Av Hayvanları: Büyük dikkat isteyen yiyecek maddeleridir. Av hayvanlarının eti biraz çürütülebilir. Ancak bu arada özellikle unutulmaması gereken nokta av etini «çürütürken» «kokuşmamasına» dikkat etmektir. Sadece sağlıklı av hayvanlarının eti «çürütülmeğe» dayanıklıdır. Kötü şekilde öldürülen, ya da parçalanmış av hayvanları, ya derhal pişirilerek yenmeli ya da derhal tüyleri yolunmalı, içleri temizlenmeli, derileri soyulmalı ve buzdolabına konulmalıdırlar. Sağlıklı av hayvanının eti ise güneşten ve sineklerden uzak, iyi havalandırılabilen, kuru ve 15 ya da 17 derece sıcaklıkta bir yerde asılarak çürütülebilir. Kuşlar boyundan, tavşan ve ada tavşanları bacaklarından asılır.
