Gerekli malzeme:

1000 gr. balık (kefal ve mercan yavruları, tekir, iz­marit, istavrit, uskumru, kolyoz, çok küçük çingene palamudu), 1 kahve fincanı un, 1 limon, 220 gr. çiçek ya­ğı (1 su bardağı), tuz.

Hazırlanması:

Balıkları iyice temizleyin, yıkayın, pullarını kazıyın. ‘Bolca tuzlayarak ya­yık bir süzgecin içinde en az bir saat bekletin. Sonra mutfak kâğıdının üze­rine koyarak iyice ‘kurulayın. Yayık, çukurca bir kabın içine koyduğunuz una bulayın. Undan çıkarınca, iyice sil­keleyerek unun fazlasını atın. Ayçiçe­ği yağını koyduğunuz tavayı önce or­ta sıcaklıkta ateş üzerine oturtun, yağ ısınınca ateşi yükseltin; yağ böylece birkaç saniyede kızgın duruma gelir. Balıkların bir kısmını bu kızgın yağın içine atın. Bunu yaparken balıkların üst üstte gelmemesine dikkat edin. Bir tarafları pembeleşince, alt üst ederek öbür yanlarını da iyice pembeleştjrin ve delikli kepçe ile yağdan çıkarın. Ya­ğın içine ikinci parti balığı atın. Yağ­dan çıkardığınız balıkları bir süzgeç içinde birkaç dakika tutarak yağın fazlasını akıtın. Fırınınız varsa, kızartma başlamadan önce fırını iyice yakarak kızgın duruma getirin, sonra ateşini kapatın. Kızarmış balıkları sofraya servis yapacağınız tabağın içine yer­leştirince, ikinci, üçüncü balık partileri kızarırken sıcak fırında tutun. Böylece balıkların tümü kızarınca hepsini so­ğumadan yiyebilirsiniz. Balıkları 4-6 dakika kadar kızartın, sofraya götü­rürken üzerlerine az limon suyu sıkın.

Bu sayfa için yorum yazın BU SAYFAYI SIK KULLANILANLARA EKLE