Gerekli malzeme:

6 kişi için 1250 gr. ya da bir buçuk kilo uzun dolgun patlıcan, bir kahve fincanı un, 100 gryağ (tereyağı ya da benzeri yağ) 5 çorba kaşığı tutar, 1/2 kilo süt (2 su bardağı), 50 gr. rende kaşer (2 kah­ve fincanı), tuz, bir kilo kuşbaşı et, bir büyük boy soğan.

Hazırlanması:

Patlıcanları su dolu bir kabın içi­ne koyarak iyice yıkayın. Sonra fırı­nınız varsa ızgara bölümüne, elektrik­li kapaklı ızgaranız varsa onun içi­ne, hiçbiri yoksa kapaklı, dibi tut­maz büyük bir tavanın içine pat­lıcanları koyarak ateşe oturtun. Fı­rın ızgarasını önceden yakarak 5 da­kika kadar ısıttıktan sonra patlıcan­ları ızgaranın altındaki kabın içine yerleştirin. Elektrikli ızgarayı önce e-lektriğe bağlayın sonra patlıcanları ızgaranın üzerine koyqrak kapağını kapatın. Patlıcanlar yavaş yavaş piş­meğe başlarlar, piştikçe kabuklan ka­rarır ve sertleşir, sonunda yer yer çat-lamağa başlar. Ateşe dönük kısım ka­rarınca derhal tersyüz edin. Patlıcan iyice pişince (içi iyice yumuşamıştır, yer yer su sızdırır) hemen ızgara ya da tavadan çekerek içi tuzlu; limon­lu su dolu bir kabın içine yerleştirin. Biraz soğuyunca elinizle ya da bir bı­çakla sapının dibinden sertleşmiş ka­buğu kaldırarak soyun. Bu arada eti­ni bozmamağa, koparmamağa dikkat edin. Patlıcanın kabuğu güneşte yan­mış bir insanın kuru derisi gibi rahat­lıkla soyulmalıdır. Soyulmuş patlıca­nın sapını koparın, patlıcanı bol li­mon suyu sıkılmış su dolu bir kabın içine yerleştirin (bir kilo suya bir li­mon suyu ve yarım çorba kaşığı tuz).
3ütün patlıcanları böylece  pişirdikten sonra kullanıncaya kadar onları tuzlu limonlu suda tutun.’ Sudan çıkar­tınca, bir süzgeçten sularını iyice akı­tın, bir kabın içine koyarak önce bir çatalla .’Sonra bir tahta kaşıkla iyice ezin: Biraz sert kalmış bölümleri var­sa, bir bıçakla ince kıyın ve tahta ka­şıkla bastıra bastıra ezin. Büyükçe bir tencereye yağı koyun, düşük ateş­te eritin, sonra unu ekleyin, bir tahta kaşıkla çevire çevire unu yağa iyice yedirin. Yağla un iyice birbirine karı­şınca, ezmiş olduğunuz patlıcanları tencereye koyun. Çatalla bastıra bas­tıra ve hızla çevirerek hepsini iyice birleştirin. 6u sefer 2 tatlı kaşığı tuz ile sıcak 2 su bardağı sütü de azar azar ekleyin, bu parada yine hepsini iyice karıştırarak bir bulamaç yapın. Düşük ateşte pişirmekte olduğunuz patlıcan beğendiyi iyice karışarak koyu bir bulamaç haline gelince 2 kahve fincanı rendelenmiş kaşer peynirini de içine dökün, iyice karıştırın ve tencereyi ateşten çekin, Beğendiniz hazırdır ar­tık.
Beğendili kebap için gerekli kuş­başı eti daha önce ya da daha son­ra hazırlayabilirsiniz. Bunun için eti kıyılmış soğan ile tencereye koyarak küçük ateşte kendi suyu ile pişirin; su­yunu emince birlikte piştiği soğanla kavurun, yeniden sıcak su ekleyin, ay­rıca salça ya da taze domates, ysşil biber, karabiber, tuz, kekik, ya da na­ne ekleyin. Et iyice yumuşayıncaya ka­dar pişirin.
Sofraya götürmeden önce patlıcan beğendiyi ısıtın, sıcak kuşbaşını da sosu ile ayrı bir kabın içinde getirin. Tabakların içine önce beğendiyi ko­yun, ortasına da domates soslu ya da salçalı kuşbaşını yerleştirin

Bu sayfa için yorum yazın BU SAYFAYI SIK KULLANILANLARA EKLE