Kuzu, dana ya da sığır beyni kullanılarak yapılır. En gü­zeli kuzu beyninden yapılanıdır. Bey­ni önce temizlemek gerekir. ‘Bunun için beyin buzlu suyun içine konarak on dakika bekletilir. Suya tuz da koymak gerekir. Sonra beyin avuç içine alına­rak önce iki böl’ümün ortasından üze­rini kaplayan zar parçalanır ve yavaş yavaş bütün girinti ve çıkıntıların üzeri temizlenir. Bundan sonra bir kaba su koyarak kaynatın, içine bolca tuz koyun. Eğer sığır ve dana beyni kul­lanıyorsanız kokusunu gidermek için suya ayrıca bir Küçük soğan, varsa iki kereviz yaprağı, yarım kahve fin­canı sirke koyun. Temizlenmiş beyin­leri suya sokarak haşlayın. Kuzu bey­ni 4-5 dakikada, koyun beyni 6-7, da­na beyni 10 dakikada haşlanır. Ateşi söndürünce beyni kısa bir süre suda tutun, sonra çıkarak bir süzgece ko­yun. Daha sonra beyni biraz çukur bir salata kabının içine yerleştirin. Keskin bir bıçakla küçük parçalar halinde ke­sin, üzerine bolca zeytinyağı ile li­mon suyu akıtın.

Bu sayfa için yorum yazın BU SAYFAYI SIK KULLANILANLARA EKLE