Gerekli malzeme: 12 tane bıldırcın, tuz. Bıldırcınların tüylerini ve içlerini iyice temizleyin. Sonra ıslatılmış bir bezle birer birer silin. Vücutta kalmış tüyler ıslak beze yapışarak iyice temizlenirler. Her bıldırcının vücudunu sadece sırtından kesin, iki yana doğruyayarak düzleştirin. Be! ve göğüs kemiklerini çıkarın, sonra da et dövmek için kullanılan yassı demirle ya da ‘hamur açmağa yarayan tohta oklava ile, üzerine hafifçe vurarak biraz düzleştirin. Tuz ekdikten sonra, orta sıcaklıkta kömür ateşinin 4-5 parmak yüksekliğine oturtulmuş tel ızgaranın üzerine koyun. Kuşların önce bir tarafı sonra da çevirerek öbür tarafı kızartılır.
