Gerekli malzeme: 4 kişi için bir tavuk (1000-1,200 gr.), bir küçük baş soğan, bir havuç, tuz, salça için 375 gr. iç ceviz (3 3/4 bardak dolusu), bir soğan, 1 çorba kaşığı kırmızı biber, 3 küçük dilim çok bayat kurutulmuş ekmek, tuz.
iyice temizlenmiş tavuğu içinde rahatlıkla pişeceği su dolu (14 su bardağı kadar su) bir tencereye koyun. Yanına soyulmuş soğdnı ve havucu ekleyin. Küçük ateşte pişirin. Su kaynamağa başlayınca tuz (1/2 çorba kaşığı kadar) ekleyin. Tavuk iyice pişio, eti iyice yumuşayınca, ateşi kapatın ve tavuğu içinde piştiği suda bırakarak soğumasını bekleyin. Tavuk iyice ılınınca sudan çıkarın, kemiklerini ayıklayın, etini de yarım parmak boyunda küçük parçalara ayırıp bir kenara koyun. Bu arada içlerinin zar gibi parçaları da ayıklanmış iç cevizi et makinesinin, ya da küçük kuru meyva çekme makinesinin en ince dişi ile bir kere çekin. Sonra bu cevize, ince ince kesilmiş bir orta boy soğanı, suda ıslanmış ve çok iyi sıkılmış 3 dilim bayat ekmeği, bir çorba kaşığı kırmızı biberile yarım çorba kaşığı tuzu ekleyerek hepsini iyice karıştırın. Ekmek ve soğanlı cevizi yeniden kıyma makinesinden geçirin. Böylece ceviz yağı akar.
ikinci kez kıyma makinesinden geçen cevizi bir süzgecin içine koyarak elinizle bastırarak yağını bir kahve fincanının içine akıtın. Bu yağı bir kenara koyun. Yoğı süzülmüş cevizi bir tencereye koyun (ceviz yağı sonradan Çerkez tavuğunun üzerine süs olarak dökülecektir; bir kahve fincanı yeterlidir; süzerken daha çok yağ akarsa onu yine cevize ekleyin). Tenceredeki cevizlere azar azar 3 bardak ılıkça tavuk suyu ekleyin. Bu arada uzunca bir çatalla ya da yumurta teli ya da elektrikli portatif mikser ile onları iyice dövün ve cevizlerle tavuk suyunu iyice birleştirerek, pıhtı bir sıvı durumuna getirin, (bazen cevizlerin bir kısmı top top olur; bu durumda hepsini bir süzgeçten geçirin). Böylece oluşturduğunuz Çerkez tavuğu cevizli salçasının yarısını çukurca büyük bir tabağın içine dökün. Tavukları üzerlerine koyarak iyice karıştırın, tavuk parçalarını sosa iyice bulayın. Sonra da salçanın öbür yarısını dökün. Kahve fincanındaki ceviz yağını da hafifçe gezdirerek dökün ve sofraya götürün (ceviz yağı olmadan da çerkez tavuğu yapabilirsiniz).
