4 kişi için gerekli malzeme: 400 gr. gravyer peyniri, 300 gr. süt, 4 yumur­ta sarısı, 30 gr. tereyağı, tuz, 30 gram kadar beyaz mantar.
Mantarlar çok taze ya da bembeyaz değillerse, bir saat soğuk suyun için­de tutun. Sonra üzerlerini temiz bir fırça ile iyice fırçalayarak su altında bol bol yıkayın, sonra da kurulayın. Mantarlar taze ise nemli bir bezle ü-zerlerini iyice silin, sonra birkaç saniye soğuk su içinde bırakın, çıkararak kurutun. Fondüyü pişirmeye başlama­dan önce, mantarları ince ince kıya­rak üzeri bir tabakla kapalı bir kabın içine koyun. Gravyer peynirini de in­ce ince dilimler şeklinde keserek ma­deni olmayan bir çukur kabın içine yerleştirin, üzerinede emeceği kadar süt dökün ve dört, beş saat bekletin. Bu süre içinde peynir sütü emer. Ma­deni bir tencerenin içine sıcağa daya­nıklı eski bir çay fincanı tabağını ters­yüz ederek yerleştirin. Üzerine de üç, dört parmak yüksekliğinde su akıtın. Toprak bir çömlek içine (güveç kabı) sütte bekletilen gravyer peynirini, koyun ve biraz tuz ve tereyağı ekle­yin; çömleği tencerenin içinde bulu­nan tersine dönük küçük tabağın Çi­zerine yerleştirin. Tenceredeki su top­rak güveç kabının alt bölümünü:tamamen ıslatmalıdır. Böylece fondu yapmak için gerekli hazırlıklar ta­mamlanınca madeni tencerenin al­tındaki ateş yakılır. Tahta bir kaşık­la gravyer peyniri tereyağı yavaş ya­vaş karıştırılır. Peynir, içinde küçük parçacıklar olmayan pıhtı bir sıvı ha­line gelince, ateş kısılır. Yumurta sarıları tek tek, sıvı peynirin içine kırılır. Sonra da fondu ateşten alınarak der­hal önceden iyice ısıtılmış sıcak ta­baklarla sofraya konur. Daha önce ince ince kıyılmış olan mantarlar fondüye serpilir.
Fondu yapmak kolay değildir; çok dikkat ister. Üstelik süt ile gravyer peynirinin iyice bileşmesi için gravye­rin çok yağlı olması gerekir. Yumur­taları da çok taze olmalıdır. Mantar kullanmak istenmiyorsa, onun yerine önceden tereyağında kızartılmış ek­mek kabuğu kullanılabilir. 8u kızar­mış ekmek parçacıklarına servis yap­madan beş dakika kadar önce biraz da sarmısak eklemek gerekir. Aslın­da bir isviçre yemeği olan fondüde süt yerine beyaz şarap da kullanıla­bilir.

Bu sayfa için yorum yazın BU SAYFAYI SIK KULLANILANLARA EKLE