Gerekli malzeme: 12 bıldırcın, bir çorba kaşığı tereyağı, 400 çjr. bayat ekmek içi ya da 2 su bardağı galeta unu.
Bıldırcınlar normal ızgaradaki gibi hazırlanır. İyice tuzlanıp biberlendikten sonra, vücutları -küçük ateşte eritilmiş tereyağ ile iyice yağlanır. Sonra elekten geçirilmiş ekmek kırıntısına ya da galeta ununa iyice bulanıp, yine ‘harlı olmayan orta sıcaklıkta kömür ateşinin 4-5 parmak yüksekliğine oturtulmuş demir ızgara üzerinde kızartılır.
