Gerekli malzeme: On kişi için 1 kg. işkembe (dana), 5 kg. su, bir çorba kaşığı tuz, 1/2 kahve fincanı zeytinyağı, bir diş sar­mısak, 1/4 limon.
1 su bardağı süt ya da su, 2 kah­ve fincanı un, 2 diş dövülmüş sarmı­sak, bir kahve fincanı sirke, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1/2 çay kaşığı kırmı­zı biber.
işkembe kaynatılırken üzerinde bi­riken yağı küçük bir kepçe ile dikkat­le toplamak gerekir. Bir kabın içine yerleştirilen yağ, kırmızı biber ile ka­rıştırılarak eklenirse, çorba çok güzel olur.
İşkembeyi iyice temizledikten son­ra bir tencereye koyun. Üzerine tuz, zeytinyağı, limon, sarmısak dökerek hızlı ateşte kaynatın. Kaynarken üze­rinde biriken köpükleri bir kevgirle alarak atın. Sonra ateşi kısın. Orta sıcaklıkta bir ateş üzerinde, tencere­nin kapağı kapalı olarak, 4 saat süre ile pişirin. İyice pişen işkembeyi su­dan kevgir ile çıkarın ve bir* tabağın içine koyarak soğumaya bırakın. Ka­lan işkembe suyundan iki buçuk litre olarak bir tencereye koyun. Su azal­mışsa, üzerine su ekleyin, kaynama­ya koyun. Bu arada başka bir kabın içinde süt ile unu iyice karıştırın ve kaynamakta olan işkembe suyuna karıştırarak ekleyin, ağır ağır 20 da­kika kaynatın. İşkembeleri de ince in­ce doğrayarak çorbanın içine katın; karıştırdıktan sonra, yemeği sofraya götürün. Sirke ile sarmısağı karıştı­rarak ayrı bir kapta, tereyağını da hafifçe kızartarak biberle beraber yi­ne ayrı bir kapta olmak üzere sofra­ya götürün.

Bu Sayfayı Arkadaşlarınıza Gönderin..!