Gerekli malzeme: 4 kişi için 1 kg. ağırlığında bir yılan balığı, 6 defne yaprağı, bir francala ya da 6-10 kadar sandviç ekmeği, 2-3 çorba kaşığı galeta unu, 60 gr. ayçiçeği yağı, bir çay fincanı sirke, tuz, biber.
Balığı iyice yıkayın, derisini sıyırarak çıkarın. Kuyruğu ile kafasını kesip atın. Karnını yavaşça yararak içini boşaltın. Sırtındaki uzun yüzgeci kesip atin. Balığı 4 santimetre eninde yuvarla! parçalar şeklinde kesin. Defne yapraklarını dörde bölün. Geniş çukur bir kabın içine ayçiçeği yağı ile 2 çorba kaşığı sirke koyun, bir çatalla iki dakika devamlı olarak dövün. Yağla sirke iyice birbirine karışınca balık parçalarını kabın içine koyun ve yağ-sirke karışımı içinde biraz karıştırın; sonra 50 dakika bu kabın içinde bekleterek sirkeli yağı emdirin. Bu arada zaman zaman hafifçe karıştırın. Bir şiş üzerine bir parça ekmek, bir defne yaprağı ve bir yılan balığı parçası, yine bir defne yaprağı ve bir ekmek parçası geçirin. Şişleri böylece doldurun. Odun kömürü ya da tahta ile wakmış olduğunuz bir mangalı bolca kül Tle kaplayın. Şişleri küllerin hemen üzerinde duran ızgaraya yerleştirin. Yılan balığının, yağını pişerken akıtması için yavaş yavaş pişmesi gereklidir. Kömür ya da odun parçalarından birdenbire alev çıkarsa derhal bolca, kül serperek söndürün. İlk on dakikada şişleri iki, üç defa çevirin, balıkların üzerlerini kalın bir sulu boya fırçası ile sirkeleyin, üzerlerine hafifçe galeta unu ve tuz serpin. Balıkları ızgara üzerine oturttuktan bir dakika kadar sonra külleri hafifçe karıştırırsanız, ateş sönmez, korlar da canlanır. Her 3-4 dakikada bir şişleri çevirin, üzerlerini fırça ile sirkeleyin, az tuz ve galeta unu serpin. Balık iyice pişince, korların üzerindeki külü temizleyin ve balıklı şişleri temiz korların üzerinde bir süre tutun, istediğiniz kadar sararıp kızarınca da ateşten çekerek sofraya götürün.
