Gerekli malzeme-. 6 kişi için 1 tavuk (1,500 kg. kadar), 80 gr. zeytinyağı, 40 gr. margarin, 1/2 soğan, 1 ya da 2 tane orta boy havuç, 2 küçük kereviz, maydanoz, nane, bif küp et suyu 1/2 bardak beyaz şarap, bir diş karanfil, rendelenmiş hindistan cevizi, 5 büyükçe domates, 30 gr. mantar, tuz, karabiber.
Tavuğu parçalara ayırın. İyice yıkayın, midesini, ciğerini, dalağın! da yıkayarak yanma koyun. Domatesleri yıkayın, dilimleyin, sonra çukur bir kabın üzerine oturtacağınız bir süzgecin içine koyun, bastıra bastıra süzgeçten geçirerek, domates ezmesi elde edin. Soğanı, havuçları, kerevizi soyun, temizleyin, ince ince kıyın. Maydanoz nane, mantarı iyice yıkayın ve kurulayın. Büyük bir tencerenin içine zeytinyağı ile margarini koyun. İçine ince kıyılmış soğan, hesvuç, kereviz ve naneyi ekleyerek orta sıcaklıkta bir ateş üzerine oturtun. Sık sık karıştırarak, soğan pembeleşinceye kadar hafifçe kavurarak pişirin. Soğanın rengi koyulaşmaya başlayınca tencereye yarım çay fincanı sıcak su ekleyin. Su çok azalınca yeniden yarım fincan sıcak su ekleyin. Bu işlemi üç kere tekrarlayın. Sonra bölünmüş tavuk parçalarını tencerenin içine yerleştirin. İnce ince kıyılmış mide ile dalak ve kalbi de tencereye koyun. Tuz, biber ve domates püresini de ekleyin. Tavuk parçalarını domates döküldükten sonra birkaç kere altüst ederek iyice domatesleyin. Ateşi yükseltin ve on dakika süre ile kaynatarak domates suyunu pıhtılastırın. Bu arada dibini tutmaması için, tencerenin içini durmadan karıştırın. Bu sırada azar azar şarap ekleyin. Sos pihtılaşınca ateşi iyice k-isın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 50 dakika tavuğu pişirin. Tavuk iyice pişince tencereye kıyılmış mantarlar ile tavuğun karaciğerini de ekleyin, on dakika daha düşük ateşte pişirin, sonra da yemeği sıcak sıcak sofraya götürün.
