Gerekli malzeme.- 6 kişi için bir pat brize (brize hamur), İngiliz kreması 150 gr. dil bisküiti, mevsim meyvası 600 gr; brize hamur için 20- gr. un, 100 gr. tereyağı, bir yumurtanın sade­ce sarısı, bir büyük tutam tuz, bir bü­yük çorba kaşığı toz şeker, bir çay bar­dağından biraz daha az su.
Unu ince bir elekten iyice geçirin. Bir küçük tepe yapın. Yumurtanın sadece sarısını, yumuşatılmış ve dilimlenmiş yağı, tuzu ve şekeri ekleyin, elinizle yavaş yavaş yoğurarak yağı una ye-dirin. Azar azar su ekleyin. Hepsi iyi­ce birbirine karışınca suyu kesin. Eli­nize yıvışmış olanları da birspatula ile çıkarın, hamura ekleyin. Hamuru bir top şekline sokun, kabına yerleştirin, üzerini örtün, serin bir yerde en az iki saat bekletin (buzdolabına koyma­yın), iki, ikibuçuk saat sonra, elleri­nizi hafifçe unlayarak hamuru iyice yoğurun. Sonra masanın üzerinde ya da mutfakta düz bir yerde, hafif un serperek, hamuru oklava ile uzunluğu­na açın. Uzun parçayı üstüste üçe-kat­layın ve yeniden yoğurun. Yeniden ay­nı şekilde açarak, üçe katlayın ve yo­ğurun. Bu işi üç kere yapın. Sonra ha­muru içinde pişeceği kaba uygun şe­kilde bir parmak kalınlığında açın, fı-rınlık kabın içine yerleştirin. Hamurun önceden ayıracağınız bir bölümünü de uzun bir parça şeklinde oklava ile a-çın. Bu uzun parçayı iki parmak yük­sekliğinde olacak şekilde hamurun et­rafına sarın. Böylece hazırlanan ha­murun içine şeklini bozmadan yaldızlı kâğıt yerleştirin, içini de kuru fasulye ile doldurun. Kızgın olmayan fırına sü­rün. 10-15 dakika sonra kontrol edin. Hamurun kenarları pembeleşmeğe başlamışsa, yaldızlı kâğıtlar içindeki fasulyeleri hamurun içinden çıkarın, hamuru yeniden fırına sürün, böylece alt bölümü de rahatlıkla pişmiş olur. Pişme süresi genellikle 25-30 dakika kadardır. Böylece turtanın hamur bö­lümü pişince, soğuması için kabının içinde bir kenara koyun. 6u arada in­giliz kremasını da yaparak soğutmuş olmanız gerekir. Meyvaları iyice yıka­yın, kurulayın. Çilek, vişne, gibi tane­li meyveleri oldukları gibi bırakın. Di­ğerlerini ya ikiye, dörde bölün ya da armut, elma gibi olanları dilimleyin. Erik ve vişne gibi olanların çekirdekle­rini çıkarın.
Brise hamur soğuyunca düz bir ta­bağa yerleştirin. İçinde bulunduğu piş­me kabını ters yüz edin. Böylece tur­tanın pişmiş hamur bölümü düz ta­bakta kalır; tabaktaki turtanın altını üstüne getirin. Pişmiş turtanın içine yanyana dil bisküvilerini dizin, üzerle­rine İngiliz kremasını dökün ve yayın. Sonra meyveleri turtayı tamamen ör­tecek şekilde dizin. Üzerlerine birkaç kaşık krema yayın. İsterseniz üste krem şantiyi de koyabilirsiniz. Derhal ^servis yapın. Turta buzdolabında bir gün bo­zulmadan kalabilir; bu durumda krem şantiyi servis yaparken eklenir.

Bu Sayfayı Arkadaşlarınıza Gönderin..!