Gerekli malzeme: 8 kişi için 1,5 ki­lo iple sarılmış dana eti, 90 gr. yağ 2 diş karanfil, bir küçük soğan, 2 diş sarmısak, bir çorba kaşığı un, bir şişe kırmızı şarap, bir havuç, bir soğan, bir kereviz, 5 tane karabiber, kekik, ya­rım defne yaprağı, tuz.
Bir büyük kabın içine şarabı boşal­tın. İçine karabiber tanelerini, ayıkla­nıp kesilmiş kereviz ile havucu/kekik ve ince ince kesilmiş soğanı koyun. Eti bir rulo gibi kıvırarak kalın temiz sicimle bağlayın ya da bunu kasaba yaptırın. ‘Bu rulo et, dana bifteğinden, ya da içinde biraz kuzu eti bulunan dana bifteğinden olabilir. Etin birkaç yerine keskin bıçak ucu ile birer de­lik yapın, içlerine birer diş sarmısak ile birer diş karanfil koyun. Sonra da eti şarap ve diğer malzeme ile yapmış olduğunuz marinad içine yerleştirin. Şaraplı marinad etin tamamını içine almalıdır. Etin hiçbir yanı açıkta kal­mamalıdır. Et bu marinad içinde 24 saat kalmalıdır. Arada sırada eti ters yüz edin.
24 saat sonra yağı büyük bir ten­cerenin içinde küçük ateşte eritin, bü­yükçe soğanı ince irace yuvarlaklar şeklinde kıyarak yağa ekleyin. Soğan yağda yavaş yavaş kavrularak sarar­mağa başlayınca, eti içinde bulundu­ğu şaraplı kaptan çıkarın, unun içine koyarak her tarafını iyice unlayın. Unlanmış eti hemen soğanların kav­rulduğu tencereye koyun, kapağını kapatın, küçük ateşte yarım saat ka­dar pişirin. Bu süre dolunca fencere-nin kapağını açın ve etin içinde 24 sa­at kaldığı şaraplı marinadın yarısını, ayrıca tad veren sebzelerle baharatı da tencereye katın. Tuzlayın, tencere­nin kapağını kapatarak çok küçük a-teşte 3 saat onbeş dakika kadar pişi­rin. Pişerken sos fazla pıhtılaşırsa, ge­riye kalmış olan şaraptan azar azar tencereye ekleyin. Et iyice pişince, ten­ceredeki sosu çikarın, bir süzgeçten ge­çirin, yeniden tencereye dökün, etle .beraber biraz daha pişirin. £ti sofraya götürürken, sıcak sofra tabağının içi­ne sosun yarısını ekleyin. Sosun ikin­ci yansını bir sos kabı içinde ayrıca sofraya götürün.

Bu sayfa için yorum yazın BU SAYFAYI SIK KULLANILANLARA EKLE