YAPILIŞI

1.Derin bir kaba su koyarak içine iki kaşık un ilâve ediniz ve bir limonu sıkınız,
2.Enginarları çanaklarının tam dibinden keserek sert kabuklarını sıyırıp alınız,
3.Ortasındaki mor ve tüylü kısımları kaşıkla oyarak temizleyiniz ve kararmaması için, yukarıda hazırladı­ğınız unlu ve limonlu suyun içine atınız,
4.Bir başka tencerede, yarım bardak zeytinyağıy­la ince doğranmış soğanları, ateş üzerinde sarartınız,
5.İçine kabukları alınmış iç baklaları ve yıkanmış pirinci ilâve ederek beş dakika kavurunuz,
6.İçine bir çay bardağı su ilâve ediniz ve suyu çekinceye kadar ağır ateşte pişiriniz.
7.Tencere ateşten alındıktan sonra ince kıyılmış dereotu ilâve ediniz,
8.Enginarları limonlu sudan birer birer alarak oyul­muş çanak boşluklarına hazırlanan içten doldurunuz,
9.Yayvan bir tencereye koyunuz,
10.Üzerine, bir bardak zeytinyağı, limon suyu, toz şeker ve iki bardak su ilâve ediniz,
11.Önce 10-15 dakika kuvvetli, sonra orta hara­rette pişiriniz,
12.Gerektiğinde unlu limonlu sudan pişene kadar
ilâve ediniz,
13.Soğuk servis yapınız