Gerekli malzeme: 2 kilo yağsız sığır eti (sokum veya but bölümünden), 6 litre su, 2 tane bütün pırasa, 2 tane büyük havuç, bir iri kereviz, bir iri baş soğan, 2 tane defne yaprağı, 2 tane karanfil.
Etleri dilim dilim kesin, ya da kes­tirin. Sonra temiz bir tencereye koya­rak tencereyi tepeleme soğuk su ile doldurun. Tencereyi hızlı yanan bir a-teşin üzerine yerleştirin. Su kaynama­ya başlayınca bir iki dakika bekle­yin; sonra tencereyi ateşten indire­rek suyunu dökün. Etleri ılık su ile iyice yıkayın, başka bir tencereye ko­yarak yukarda belirtilen ölçüde te­miz su ekleyin. Pırasanın sarı yaprak­ları ile yeşil bölümünün uçlarını ke­sin, bol su ile yıkayın ikiye ya da> dör­de bölün. Havuçları temizleyerek bir­kaç parçaya bölün, kerevizi gayet in­ce soyarak dörde bölün, soğanı ikiye bölün. Bunları da tencereye koyarak hepsini kaynatın. Karanfil ve tuzu da unutmayın. Bir baş sarmısak ve biraz maydanoz eklerseniz et suyunun ta­dı daha güzel olur.
Etin suyu kaynamağa başlayınca a-teşi kısmak gerekir. Kısık ateşte et üç buçuk, dört saat yavaş yavaş kay­natılır. Bu arada et suyunda oluşabi­lecek köpükleri zaman zaman bir ka­şıkla suyun üzerinden sıyırıp almak fayda sağlar. Üç buçuk, dört saat son­ra, ateşi kapatıp eti çıkarın. Et suyu­nu içine tülbent konmuş geniş bir süz­geçten geçirin ve ılıklaşıncaya kadar bekletin. Bu arada üzerinde hafif bir yağ tabakası oluşursa, onu da kaşık­la alıp atın.
Pek çok yemek yapımında gerekli et suyunu bu şekilde yapmak size zor gelirse yemeklerinize et suyunun ta­dını şu şekilde verebilirsiniz.
Nuar, puli, biftek ya da kuşbaşı et pişirirken, bunları kıyılmış soğanlarla yağda kavurmayın. Aksine soğanları kıyın, eti iyice temizleyin, suda bir sü­re tutun. Tencerenin içine ince kıyıl­mış soğanları koyun, eti de üzerine yerleştirin ve çok küçük bir ateşe otur­tun. Et küçük ateşte yavaş yavaş ken­di suyunu ve varsa kendi yağını akı­tacaktır. Piştikçe suyunu yeniden e-mer ve bu arada soğanlar da etin ya­ğı ve suyu içinde pişer. Et akıttığı suyu yeniden iyice emince akıtmış oldu­ğu yağ tencerenin dibinde kalır, böylece et soğan ile beraber bu yağın içinde hafifçe kavrulur.
Bu şekilde pişireceğiniz eti sıcak su ile pişirmeğe devam ederken, salça ve baharat eklemezseniz, suyun bir kıs­mını «et suyu» ile pişen yemeklerde kullanabilirsiniz. Bu şekilde oluşan et suyunu ayırarak üstü kapaklı bir ka­bın içinde buzdolabına koyarak bir­kaç gün bekletebilirsiniz.

Bu sayfa için yorum yazın BU SAYFAYI SIK KULLANILANLARA EKLE