Gerekli malze­me:

Bir birbuçuk kilo et (dana nuar ya da dana puli, incik kısmı), küçük bir dil, 2 büyük kuru soğan, mayonez, 50 gram salatalık turşusu, bir havuç (ya da birkaç tane küçük havuç), bir avuç dolusu taze kereviz yaprağı (ke­revizlerin üzerinden kesilerek kullanı­lır), iri taneli siyah ve yeşil zeytin (birer çorba kaşığı), 4 tane zeytinyağlı ançuez.

Hazırlanması:

Etin pişmesi: Et parçasını önce bol su ile yıkayın. Sonra içine rahatlıkla konabileceği derin bir tencereye so­ğanların bir tanesini ince ince kıyın. Yıkanmış eti bu ince kıyılmış soğanla­rın üzerine yerleştirin, tencerenin ka­pağını kapatın ve çok küçük bir ateş yakarak yavaş yavaş pişirmeye bıra­kın. Et kendi suyunu akıtır. Soğan da küçük ateşte yavaş yavaş kızarır, pi­şer ve sararmaya başlar ve bu arada suyu akar. Böylece et kendi suyu ve soğan suyu ile yavaş yavaş pişer. Arada sırada eti çevirerek pişirme sür­dürülür. Sonunda et hem kendi suyu­nu hem soğan suyunu tamamen emer, hafif hafif kavrulmaya başlar. Bu durumda etin iki tarafını da hafif­çe kavurduktan sonra önceden hazır­lanmış sıcak su tencereye dökülür. Ge­rekli tuz, biraz karabiber, ya da ye­şil sivri biber eklenir. Et çok yağsız ise az margarin ya da benzeri sıvı olmayan bitkisel bir yağ eklenir ve or­ta bir ateşte pişirilir. Zaman zaman bir çatal batırılarak etin iyice yumuşayıp yumuşamadığı kontrol edilir. Et iyice yumuşayınca, ateş kuvvetlen­dirilir, et bütün suyu eminceye kadar yüksek ateşte pişirilir. Sonra tencere­den çıkarılarak soğutulmaya bırakılır. Dil nasıl pişer? Dana dili önce gü­zelce yıkanır, sonra içi su dolu derin bir tencereye konur, bir baş soğan, iki tatlı kaşığı tuz, biraz limon suyu, bir limon kabuğu ile birlikte ateşe kona­rak haşlanır. Bir süre sonra ateşten alınarak içinde piştiği su akıtılır ve dil bir kenara konarak soğutulur. Elleri yakmayacak kadar soğuyunca keskin bir bıçak ile kalın derisi yavaş ya­vaş soyulur. (Dilin derisi elma kabuğu gibi soyulur). Kalın derisi iyice te­mizlendikten sonra, önceden ısıtılarak kaynamaya başlayan temiz bir suyun içine konur. ‘Bu suya da ilk kaynama­da kullanılan soğan, yeniden tuz, limon suyu ve limon kabuğu eklenir ve ateş üzerine oturtulur. Bu ikinci piş­meye bir avuç dolusu taze kereviz yaprağı ile küçük parçalara kesilen havuç da eklenir. Böylece pişen dil iyice yumuşayınca, tencerede su kal­mış ise ateş çok açılır ve dil bütün suyu eminceye kadar pişirilir. Sonra ateşten çıkarılan dil bir tabağa kona­rak soğuması için beklenir. Beraber piştiği havuçla, kereviz yapraklan da delikli bir büyük mutfak kaşığı ile ten­cereden çıkarılarak soğumak üzere başka bir tabağa yerleştirilir.
Dil ile et iyice soğuyunca bunlar in­ce ince dilimler halinde kesilir. Dil ve et parçaları büyük bir çukur salata tabağının içine konur. Dibe önce bir­kaç tane yeşil salata yaprağı yerleş­tirilirse yemeğin görünüşü daha güzel olur. Etlerin üzerine mayonez dökülür, ve iyice karıştırılır. Sonra havuçlarla kereviz yaprakları küçük küçük kesi­lerek serpilir. Zeytinlerin de mümkünse çekirdekleri çıkarılır. Salatalık turşular da ince ince kesilerek yemeğin üzerine :konur. Böylece hazırlanan et salatası buz dolabında ya da açıkta on beş, yirmi dakika bekletildikten sonra ye­nir. İstenirse 4 adet ançuez küçük kü­çük parçalara kesilerek et salatasının içine karıştırılır. Yaz aylarında bu sa­latanın üzerine bir kaç dilim taze do-nfıates eklenebilir.

Limonlu midye: Gerekli malzeme: Midye (en az bir kilo), iki limon, bi­ber. Midyeler iyice temizlenerek bol tuzlu suya konur. Ara sıra karıştırıla­rak bir, iki saat tuzda tutulur. Sonra çıkarılarak bol su ile iyice yıkanır. Bu arada gerekirse sert pislikleri kazına­rak temizlenmelidir. Sonra altı çok düz geniş bir tava kızgın ateş üstüne ko­nur. Midyeler tavayı dolduracak sayı­da yerleştirilir. Midyeler kabuklan açıldıkça tavadan alınıp bir salata ta­bağının içine koyulur. Midyelerin hep­si açılınca, teker teker koparılarak ye­niden kabuklarının içine yerleştirilir­ler. Tavada pişerken akıttıkları su ise ince telli bir süzgeçten geçirilir. Bu su­dan iki büyük mutfak kaşığı alınarak limon suyu ile karıştırılır. Kabuklarının içinde duran, pişmiş midyelerin üzeri­ne azar azar dökülür.

Bu sayfa için yorum yazın BU SAYFAYI SIK KULLANILANLARA EKLE