Gerekli malzeme: 4 kişi için 1,400 kg. ağırlığımda bir tavşan, 500 gram zeytinyağı ile ayçiçeği yağı karışımı, 2 yumurta, galeta unu ya da çok çok iyi kurutulmuş ekmek kırıntısı, tuz; biber.Tavşanı iyice temizleyin, sonra parçalara bölün. Çukur bir kabın içinde yumurtaları bir çatalla iyice dövün, içine tuz, biber ekleyin. Tavşan parçalarını, teker teker, bu yumurtanın içine koyarak iyice bulayın. Hepsini teker teker galeta ununa bulayın. Sonra geniş bir kabın içine yanyana dizin, sakın üstüste koymayın.
Çukur bir kızartma kabının içine karışık yağın 200 gr. nı koyun, ateşe o-turtun, iyice ısıtın. Bu arada fırınınızı yakarak iyice ısıtın. Tavşan parçalarını teker teker, ya da yanyana bol aralıklı olarak durabilecek kadarını çok sıcak yağın içine koyarak kızartın, iyice pişmiş ve kızarmış olmaları için en az 15 dakika .kızartın. Sonra bu parçaları yağdan çıkararak yağ emen mutfak kâğıtlarının üzerine koyun. Böylece fazla yağ kâğıda geçer. !Bu kâğıtları geniş yayık bir tabağın üzerine koyun. Üzerlerine yerleştirilmiş kızartılmış tavşanlarla beraber önceden ısıttığınız fırına koyun. Fırının kapağını da devamlı olarak açık tutun. Böylece kızarmış tavşanlar, öbürleri kızarırken soğumaz.
Yağ azaldıkça, ekleyerek, tavşanın bütün parçalarını kızartın. Kızartma bitince tavşanları hafifçe tuzlayın, sıcak bir servis tabağının içinde sofraya götürün.
İsterseniz, tavşanları kızartırken, yumurtaya bulamadan önce una da bu-layabilirsiniz. Bu durumda, önce un, sonra yumurta, son olarak da galeta ununa bulamak gerekir.
ince ince dilimlenmiş domatesi, et suyunu ve tuzu ekleyerek tencerenin kapağını kapatarak küçük bir ateşe oturtun. Arada sırada, kontrol edin; gerekirse sıcak su ekleyin. Böylece iki’saat kadar pişirin. Tavşan iyice pişince, içine şarabı dökün; şarabın bubarlanarak uçması için tencerenin kapağını açık tutun.
Bir iki dakika daha ateşte tuttuktan sonra ateşi kapatın (Bu yemek şarapsız da pişirilebilir).
