Domates Türk mutfağında olduğu gibi Fransız, İtal­yan ve İspanyol mutfaklarında en çok kullanılan sebzelerden biridir. Doma­tesin yemeğe verdiği tadı anlamış o-lan öbür ülkeleri de şimdi domatesi eskiye göre çok daha fazla kullanma­ya başlamışlardır. Domates çeşitli şe­killerde kullanılabilir. Çiğ olarak sala­talarda, pişmiş olarak ise çeşitli sos­larda, etli sebze yemeklerinde, salça-lı et yemeklerinde ve daha pek çok yemekte kullanılır. Taze domates, ka­buğu soyulup çekirdekleri çıkarılma­sına rağmen, bazı kimselerin midesini rahatsız edebilir.
Domates pişmiş ya da çiğ olarak, bütün ya da küçük parçalara bölün­müş ya da ezilmiş olarak konserve ha­linde saklanabilir. Taze domateslerin suyu özel bir işlem yapıldıktan sonra uzun süre şişelerde tutulabilir. Birçok ülkede taze domatesler yaz aylarında kurutularak kış aylannda kullanıl­maktadır. Ancak bunları kullanmadanönce bir süre ılık suda tutmak gere­kir. Genellikle domateslerin derisi so­yulur, haşlanır, sonra da sterilize edi­lerek konserve kutularının içine konur.
Domates salçası, fazla olgun doma­teslerle bunların suyundan yapılmak­tadır. Domates salçasından başka, «domates suyu» konservesi de yaygın olarak kullanılmaktadır.
İlerdeki sayfalarda verilecek yemek tarifelerinde kullanılması gerekli do­mateslerin hangi cinsten olacağı be­lirtilecektir. Bazı yemeklerde taze do­mates, derisi soyulmuş domates, ba­zen de konserve ya da salça kullan­manız gerekecektir. Tarifede hangi çe­şidi kullanmanız söyleniyorsa onu kullanın. Çünkü taze domates on beş yirmi dakikada pişer; salçanın pişme­si ise en az bir, bir buçuk saat alır.

Bu sayfa için yorum yazın BU SAYFAYI SIK KULLANILANLARA EKLE