Beslenme Suçlarına Dur Diyelim!

admin — Mon, 21 Apr 2008 15:37:52 +0000

Fransız yeniyetmelerinin beslenme alışkanlıkları üzerinde yapılan tüm anketler kaygı verici boyutlardadır.
Enerji alımının miktarı açısından bakıldığında durum iyi gözükür: Bu yaştakiler günde ortalama 2 bin kalori almaktadır ve sadece yüzde 7 adolesan çok fazla yemek yemektedirler. Ancak yenilenler gün içinde paylaştırıldığında kahvaltıya sadece yüzde 15′lik bir beslenme oranı düşmektedir:
- Yeniyetmelerin yüzde 30′u sabah uyandıklarında aç olmadıklarını ileri sürmektedirler.
- Yüzde 24′ü sabah kahvaltı etmeye vakit bulamadıklarını söylemekteler.
- Yüzde 7′si ise hiç kahvaltı yapmamaktadır. Sonuçta yeniyetmelerin yüzde 60′ından fazlası günün
en önemli öğününü ihmal etmektedir ve bunun sonucu olarak öğün aralarında aburcubur yiyerek sürekli atıştırma alışkanlığına yönelmektediler.
Bu arada yenilenler çoğunlukla kek, pasta, çörek, şeker, cips ve şekerli içeceklerdir. Meyva çok az tüketilmektedir. Öte yandan kötü glüsidler (şeker ve beyaz un), doymuş yağ, tuz fazlasıyla tüketilmekte, özellikle de vitaminsiz, mineral tuzsuz ve oliga-elementsiz kısacası beslenme açısından fakir yiyeceklere rağbet edilmektedir.
1988′de Val de Marne bölgesinde yapılan bir çalışma, mikro besinlerin arzu edilen düzeyin çok altında alındığını gözler önüne sermektedir: Vücudun çok Önemli değişimler geçirdiği bu dönemde, kalsiyum, magnezyum ve vitamin eksikliğinin önemini vurgulamak gerekiyor. Sonuçlar gösteriyor ki, öncelik verilen bazı yiyecekler, “iğrenç” diye nitelendirilen ve mikro besinler yönünden çok zengin olan diğer yiyeceklerin yerini almıştır ve zarar vermektedir. 1990′da, Çocuk ve Adolesan Araştırma Merkezi’nin bir çalışması, brokoli, tere, kuzukulağı gibi bazı sebzelerin genç kızların yüzde 50′si tarafından; nohut, balkabağı, kerevizin ise yüzde 30′undan fazlası tarafından hiç bilinmediğini göstermiştir.

- Yüzde 27′si asla süt içmemektedirler.
- Yüzde 3O’u ise peynir ağızlarına koymamaktadırlar. Öte yandan, şekerli meşrubatların (şişe veya kutudaki
meyve sulan ve kolalar) tüketimi, tam tahmin edileceği gibi yüksek oranlardadır.
Bu çalışma yeniyetmelerin diğer tüketimleri hakkında da bizi ilginç verilerle aydınlatılıyor.
16 yaşındaki yeniyetmelerin alkollü içki tüketimi: i- – Yüzde 56′sı, düzenli olarak kuvvetli alkollü bir içecek alıyor (bunların yüzde 10′u haftanın bir çok gününde alkol kullanmaktadır).
- Yüzde 25′i düzenli olarak bira içiyor. (Haftada ortalama 1 Litre)
- Yüzde 21′i düzenli olarak şarap içiyor. (Haftada ortalama 50 el.)
Diğer araştırmalar ise şu sonuçlan veriyor:
- Yeniyetmelerin Yüzde 33′ü ilk defa 16 yaşından önce sarhoş olmuşlar (Bunların yüzde kırkbeş’i teknik liselerden, yüzde 17′si ortaokullu).
- Yukarıdaki gurubun yüzde 22′si ise bir sene içinde 10 kereden fazla körkütük sarhoş olup ne yaptığını bilmez hale gelmişlerdir (özellikle fakir semtlerde yaşayanları). :üb
Öte yandan sigara alışkanlığı da bundan daha iyi bir durumda değildir: 16 yaşından itibaren günde 12 sigaradan fazla içen kızların yüzdeleri:
-lise 1……………………….. %17
-lise 2……………………….. %30
- son Sınıf…………………… %48
- profesyonel Staj………… %61
Bugün, eğitimlerine devam eden genç kızlar, yaşıtları erkekler gibi ev işleri ile uğraşmam aktadırlar. Dolayısıyla yemek pişirmek hakkında da bilgileri yoktur ve anneden kıza öğrenme tekniği ve kültürü ortadan kalkmıştır. Bu kızların yüzde 3Ö’u yumurtayı bile pişirmekten acizdir!
Yemek pişirme geleneğinden uzaklaşma, öğünlere yemeğin hazırlanmasına; genelde gastronomiye karşı belirli bir ilgisizliği beraberinde getirmiştir.
Bu durum gösteriyor ki, hazır yemek veya fast-food, besin gereksiniminin en iyi karşılanma biçimi olarak görülmektedir.
Bir öğün yemek, artık sosyal paylaşım boyutunu tamamen yitirerek, bir zamanlar olduğu gibi ayrıcalıklı bir durum olmaktan çıkmıştır. Genç kızlara, iyi vakit geçirmek için ne gibi faaliyetleri tercih ettiklerini sorduğunuzda yanıtlar şöyle dağılım gösteriyor:
- yüzde 28′i; sinemaya gitmek
- yüzde 24′ü; müzik dinlemek
- yüzde 19′u; spor yapmak
- yüzde 17′si; sohbet etmek
- yüzde 11′i; okumak
- yüzde 6′sı; (sadece) arkadaşları ile iyi bir yemek yemek

Zevk İçin Beslenme: Uygarca Yemek Yemek

admin — Mon, 21 Apr 2008 14:50:18 +0000

Kaçış için beslenmenin tersi olan zevk için beslenme iki gereksinimi tatmin eder: Birisi yaşamak için gerekli olan fizyolojik gereksinim, diğeri ise zevk içeren psikolojik gereksinmedir; bu iki gereksinimi birleştirmek zordur. Gastronomi (beslenme bilimi) söz konusu olunca, tüm tatların kalitesini arttırarak, yemeğin tadının olabilecek en üst derecede tatmin edici olmasını hedeflenir. Besin maddelerinin tüm doyuruculuklarını koruyabilmek için çeşitli işlemlerden geçirerek incelikleri yakalamak söz konusu olduğunda ise, beslenmenin uygarlıkla bağlantılı kültürel boyutu da ortaya çıkar. Evde yenilen bir öğün yemek, geleneksel bir ayindir ve bu şekilde de besin maddeleri ile kurulan ilişki, uygarlık temelindeki gelişimle saptanır. Gerek aile ile, gerekse dostlar ile toplu yenilen bir öğün yemekte, yiyecek etrafında birleşilir ve sadece yiyeceklerin pişirilmesi değil, önceki hazırlıklarda bir evrimin göstergesidir.
Etnologların ileri sürdüğü gibi, bir öğün yemeğin sofistike olması, söz koşunu uygarlığın gelişimi ile orantılıdır.Burjuva geleneğinde, yemek daima günün ayrıcalıklı bir anı olarak kabul edilmiştir. O zamanlar bu gerçek bir tören gibiydi ve kötü bir tat bu töreni bozabilirdi. Maupassant, bir anısında, sefalete düşmüş bir aristokratın ormanda bir kulübeye sığınmasını ancak, bu adamın her akşam yemeğini bir tören haline getirmekten vazgeçmemesini anlatır. Çünkü bu adam için yemeğe ayrılan bu süre, saygı gösterilmesi gereken kutsal bir andır. Maalesef günümüzde bu gelenek sekteye uğramıştır ve bu durumu kültürel bir gerileme olarak inceleyebiliriz. Bunun en önemli nedeni, artık geleneksel mutfak bilgisinin anneden kıza aktarılmamasıdır. Çünkü artık kadınlar iş yaşamına girmişlerdir ve yemekler çoğu kez dışarıda yenmektedir. İşten eve dönüp yemek hazırlamaya zaman bulunamaması, dondurulmuş ve mikrodalgada pişirilen hazır yemeklerin tüketilmesine yol açmıştır.Yemek pişirmeye ayrılan süre, başka faaliyetlerin gelişmesi ile de tehlikeye girmiştir: Televizyon seyretmek, vir deo oyunları, jimnastik kulüpleri… Artık yemek vakti sosyal bir paylaşım anı olmaktan çıkmış, gittikçe bir zaman kaybı olarak görülmeye başlanmıştır. Bu zihniyet, niçin kişilerin yiyeceklerine olduğunca az, hafta minimum para harcadıklarını açıklıyor.Öyle ki çağımız insanının yemek ve yiyeceğe gittikçe artan duygusuzluğu, besinlerin zevk veren yönelerini unutturmuş, sonuçta beslenmeyse ilgili boyut, bugün açlığı yatıştıran, pratik ve ucuz bir niteliğe bürünmüştür.
Özellikle kadınlarda, mutfak değerlerinin ve gastronominin uğradığı düşüş, anarşist beslenme alışkanlıklarını ortaya çıkarmıştır. Yine aynı kadınlar, fazla kilolarından, yorgunluktan ve birçok “uygarlık hastalığından” yakınmaktadırlar.İşte bütün bu olup bitenlerin ışığında, öğün yerine geçen bir paket proteinin, kilolarından kurtulmak isteyenler için nasıl bir can simidi haline geldiğini anlayabiliriz.

» doğru beslenme nasıl olmalıdır

Beslenme Suçlarına Dur Diyelim!

Zevk İçin Beslenme: Uygarca Yemek Yemek