Tuz» ne zaman ve nasıl kullanı­lır? Tuz mutfağın bir numaralı yar-dımasıdır. Her yemeğe gerekli güzel tadı vermeye yarayan başlıca yar­dımcı maddedir. Bu konuda unutul­maması gerekli nokta şudur: «Tuz daima azar azar ekilir». Fazla tuz, yemeğe rahatsız edici bir tad verir. Pişmemiş besinlere tuz dökülürse, ya da bunlar tuzlu suya bastırılırsa (ör­neğin» kabak, patlıcan giıbi…), içle­rindeki suyu atarlar, beyazlıklarını kaybetmez, kararmazlar. Yemek daha yeni pişmeye başlarken tuzlamak, tu­zun besin maddesinin özsuyunu em­mesine ve böylece yemeğin yavan olmasına yol açar. Sosa, haşlamaya, ya da sebzeleri et ile pişirirken tuz baş­langıçta yemeğe konabilir. Öbür ye­meklerde ise, yemek pişmeye başla­dıktan sonra azar, azar eklenerek is­tenilen tad elde edilmelidir. .Tekrar ediyoruz, tuz kullanırken çok dikkat edin daima azar azar tuz atın. Gerekirse pişmekte olan yemeğin ta­dına bakın. Gerekli tuzu bir seferde yemeğin içine boşaltmak bazen tuzlu hatta «fazla» tuzlu bir yemekle sonuç­lanabilir. Kullanılacak tuz miktarı pi­şen yemeğin büyüklüğüne ve çeşidine göre değişir. En iyisi sulu ve soslu ye­meklerde başlangıçta az tuz koymak,yemek iyice pişince ateşin söndürülmesine çok az kala gerekli tadı vere­cek şekilde tuz eklemektir; bu da yine azar azar yapılmalıdır. Kırmızı etleri (sığır eti, büyük dana eti) yemek iyi­ce piştikten sonra, beyaz etleri (kuzu, koyun, dana eti) yemek ateşe koyul­duğunda, tavuk ve benzeri hayvan etlerini ise yemek yarı pişmiş durumda iken tuzlayın.

Bu sayfa için yorum yazın BU SAYFAYI SIK KULLANILANLARA EKLE