Gerekli malzeme: 6 kişi için 6 tane dolgun enginar, 3 kahve fincanı zey­tinyağı, 3 çay kaşığı un, 2 limonun sUyu,’ 1 tane orta boy havuç, 2 tane orta boy patates, 20 tane arpacık so­ğanı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, 5 su bardağı su, 2 çorba kaşığı bezelye, 1 bağ tereotunun yaprakları,
Büyükçe bir kaba su doldurun ve içine yarım limonun suyunu sıkın. Bir tabağın içine 3 çorba kaşığı dolusu tuz ve yarım limon koyun. Enginarı bir tahtanın üzerine koyun, keskin bir bı­çakla, göbek diye isimlendirilen kıs­mın üzerindeki çiçekli kısmı kesip çı­tın. Limonu tuza bastırarak kestiğiniz yeri ovun. Sonra sapını 5 santim bıra­karak, yanlarını da elma kabuğu so­yar gibi, bıçağı fazla derine batırma­dan soyun. Yine limonu tuza bastıra­rak enginarı bolca ovun. Enginarın sapını ve kesilen sapın da yumuşak,taze olan bölümlerini soyarak aynı şe­kilde limonla ovun. Son olarak engi­narın içindeki sakallı kısmın kenarını bir bıçak ucu ile bir santim kadar de­rinlikte çizin, bir tatlı kaşığı ile engi­narın içini kazıyarak temizleyin. Yi­ne limonla bolca ovun ve limonlu su kabının içine koyun. 6u arada karar-mamaları için ellerinizi de sık sık tuza bastırılmış limon ile ovmayı unutma­yın.
Enginarı bir tencerenin içine yan-yana dizin. Havuç ve patatesleri so­yarak ince dilimler şeklinde kesin. So­ğanların başlarını hafif keserek so­yun. Hepsini iyice yıkayarak enginar­ların üzerine koyun. Ayrı bir kabın içine, tuzu, unu, şekeri ve suyu iyi­ce karıştırarak ekleyin, zeytinyağını da dökerek ateşe koyun. Enginarların üzerini bir yağlı kâğıt ile örtün, üzeri­ne de bir tabak kapatın. Ağır ateşte bir saat 15 dakika kadar pişirin. Engi­narların üstünü küçük enginar yap-raklarıyle iyice örtün. Enginarları bir tencerenin içine yanyana dizin. Zey­tinyağını koyun ve orta hararette bir ateşte on dakika kadar pişirin. Tence­reyi ateşten çekin, enginarları, içlerin­deki dolgu düşmeden yavaşça ters yüz ederek tencereyi orta ateşte dört dakika kadar daha pişirin. Sonra ye­niden ters yüz ederek sap bölümünün üzerine oturtun. Tencereye geri kalan yağ, sarımsak, maydanoz karışımı ile enginarları tepeleme örtecek kadar su ekleyin ve suyu tamamen eminceye kadar pişirin.
Tencereyi ateşten çekince enginar­ları teker teker çıkararak fırına da­yanıklı ve sofraya konabilecek bir ka­bın içine yerleştirin. Gravyer peyniri­ni Bir kısmını küçük küpler şeklinde keserek, her enginarın üzerine üç, dört tane koyun. Geri kalan peyniri ince dilimler şeklinde kıyarak yine enginarların üzerine serpin. Üzerlerine de beşamel sosu dökerek sıcak fırına koyun. Onbeş dakika kadar fırında tuttuktan sonra hemen sofraya götü­rün.

Bu sayfa için yorum yazın BU SAYFAYI SIK KULLANILANLARA EKLE