1,2 KG HİNDİ BUDU PARÇALANMIŞ 200 GR ÇEMENSİZ YAĞLI PASTIRMA ÜZERİNE
1 KARANFİL SAPLANMIŞ SOYULMUŞ BİR SOĞAN
2 ARPACIK SOĞANI
1 DİŞ SARMISAK
3 ÇORBA KAŞIĞI KREMA
500 GR YEŞİL MERCİMEK
1 GARNİ DEMETİ (KEKİK, BİBERİYE,
DEFNE YAPRAĞI)
BİRKAÇ ADET DEFNE YAPRAĞI
1 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
(KOMİLİ RİVİERA)
TUZ KARABİBER

YAPILIŞI

Mercimekleri soğuk suda bir gece (12 saat) bekletin. Kıyılmış arpacık soğanlarını, çemensiz pastırmaları küçük küçük kesip bir tencerede bir çorba kaşığı zeytinyağında çevirin. Bunlar iyice kızardığında bir delikli kepçe ile tencereden çı­karın ve tencereye hindi parçalarını koyarak onları da kızar­tın. Kızarınca pastırma ve soğanları tekrar tencereye koyun. Dövülmüş sarımsağı, garni demetini, tuzu, biberi ve 3/4 İt su­yu ekleyin. Hafif ateşte 1 saat 15 dakika pişirin. Bu sırada mercimekleri süzün ve içine, üzerine karanfil sap­lanmış soğan, karabiber, tuz ve defne yaprağı bulunan soğuk suya koyun ve kısık ateşte 45 dakika pişirin. Mercimekleri süzün ve içine biraz pişirme suyu katıp mikser­den geçirin. Bu püreye bir de süzgeçten geçirdikten sonra içi­ne kremayı da katın.

1 TEMİZLENMİŞ ÖRDEK (1.2-1.5 KG)
4 SOYULMUŞ DOMATES
8 ENGİNAR GÖBEĞİ, PİŞMİŞ
20 TANE SİYAH ZEYTİN
3 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI (KOMİLİ RİVÎERA)
6 ARPACIK SOĞANI KIYILMIŞ
1 KUTU KONSERVE MANTAR (250 GR)
1 ÇORBA KAŞIĞI KREMA
1 DEFNE YAPRAĞI
KEKİK, FESLEĞEN, TUZ, KARABİBER
1 DİŞ SARMISAK

YAPILIŞI

Domatesleri dörde bolün, çekirdeklerini çıkarın ve şerit şerit kesin. Enginarları kalın şeritler halinde kesin. Zeytinlerin çe­kirdeklerini çıkarıp ikiye bölün.Ördeği parça parça bölün ve kuvvetli ateşte, zeytinyağında kızartın. Sonra ördeklere domatesleri, kıyılmış arpacık soğan­larını, sarımsağı, tuz ve karabiberi ekleyin. Mantarları süzüp mikserden geçirin ve püre yapın. Bu püreye 1 çorba kaşığı krema katın.Ateşi azaltın, tencerenin kapağım örtüp 50 dakika pişirin. Pi­şirme süresinin son 2 dakikasında tencereye siyah zeytinleri de katın. Servisten önce defne yaprağını atın. Sıcak ikram edin.

4 ÖRDEK FİLETOSU
200 GR MANTAR
1 LİMON
1 DL. KIRMIZI ŞARAP
1 SOĞAN
1 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI (KOMİLİ RİVİERA)
1 DEFNE YAPRAĞI
10 ADET KARABİBER (ÇEKİLMEMİŞ)
2 ÇORBA KAŞIĞI TEREYAĞI TUZ

YAPILIŞI

Kıyılmış soğanı 1 çorba kaşığı zeytinyağında sarartın ve kır­mızı şarap ekleyin. Kuvvetli ateşte birkaç dakika pişirerek sı­vının bir kısmının buharlaşmasını sağlayın. Sonra buna 1 bardak su, defne yaprağı, karabiber tanelerini ekleyip 15 dakika daha orta ısıda pişirin. Mantarların saplarını kopartıp yıkayın ve kesmeden tam ola­rak limonlu suda 5 dakika pişirin. Sonra süzüp mikserden ge­çirin, tuzunu biberini ayarlayın tereyağîarı da ekleyip püre yapın. Önce yaptığınız şaraplı soğan sosunu bu ince süzgeç­ten geçirip hafif ateşte pişirerek biraz daha buharlaştınn. Son­ra bu sosu mantar pürenize ekleyin.
Ördek filetolarınızı hiç yağ kullanmadan teflon tavada, orta ateşle her yüzünü 4′er dakika kızartın. Ördek filetolarınızın üzerini püre ile kaplayıp servis yapın. İs­terseniz filetolarınızı ince uzun şeritler halinde kesebilirsiniz. Veya ördek filetoları çiğ iken şeritler halinde kesip pişirebi­lirsiniz.

600 GR HİNDİ BEYAZ ETİ (ESKALOP HALİNDE)
2 ORTA BOY PATLICAN
1 KUTU MANTAR KONSERVESİ
100 GR KURU ERİK
1 TANE ÇAY POŞETİ
3 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI (KOMİLİ RİVİERA)
YARIM SU BARDAĞI TAVUK SUYU BİRKAÇ YAPRAK

YAPILIŞI

Açık bir bardak çay hazırlayın. Kuru erikleri bu çayın içinde 15 dakika bekletip yumuşatın.Patlıcanları soyun, büyük küpler halinde kesin ve üzerlerine kaya tuzu dökerek 10 dakika bekletin. Sonra bunları durula-yıp kurulayın ve kuvvteli ateşte 2 çorba kaşığı zeytinyağında kızartın.Mantarları süzün ve parça parça bölün. Bunları da patlıcanla­ra katıp biraz kızartın. Üzerine tarhunotu serpin tuzunu bibe­rini ayarlayıp kapağı kapayın. 15-20 dakika pişirin. Hindi eskaloplarını 1 çay kaşığı zeytinyağında ve kuvvetli ateşte kızartın. Sonra etlerin üzerine 3 çay kaşığı tavuk suyu dökün. Ateşi kısın ve 15-20 dakika etlerin kurumamasına dikkat ederek pişirmeye devam edin sonra patlıcan ve man­tarları da hindilere katın.

1.2 KG HİNDİ FİLETOSU
4 BÜYÜK SOĞAN
6 DOMATES
3 KIRMIZI DOLMALIK BİBER
3/4 SU BARDAĞI KREMA
2 ÇORBA KAŞIĞI TATLI KIRMIZI BİBER
(TOZ)
1 TUTAM ACI KIRMIZI BİBER (TOZ)
4 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI

YAPILIŞI

Kıyılmış soğanları 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile sarartın. Soğanlar sararınca şeritler halinde kesilmiş dolmalık biberle­ri ve önceden 30 saniye kaynar suya konulmuş, soyulmuş, çe­kirdekleri çıkartılmış ve küçük parçalara bölünmüş domates­leri ekleyin.
Bu karışımı hafif ateşte püre haline gelene dek (yani doma­teslerin suyu buharlaşmak) pişirin. Sonra kremayı, tuzu, ka­rabiberi, bir tutam acı, 2 çorba kaşığı tatlı kırmızı biberi ekle­yin.Hindi filetolarını eskalop gibi (ama çok da inceltmeden) ke­sin. Bunları 2 çorba kaşığı zeytinyağında, kuvvetli ateşte bir tavanın içinde kızartın.Etler kızarınca ateşi iyice azaltın, bir kaç dakika pişsinler. Et­leri, sebze pürenizle birlikte ikram edin

4 HİNDİ ESKALOPU
4 DİLİM FÜME DANA JAMBON
4 DİLİM DİL PEYNİRİ
1/2 TATLI KAŞIĞI KEKİK
1 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI (KOMİLİ RİVİERA)

Sos

2 ARPACIK SOĞANI (KIYILMIŞ)
2 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI (KOMİLİ SIZMA

YAPILIŞI

Hindi eskaloplarma kekik serpin ve üzerlerine bir dilim jam­bon, bir dilim peynir koyun.
Bu eskaloplan yuvarlayın ve sicimle bağlayın. Üzerlerine tuz ve biber serpin. Puro şeklinde sarılmış bu etleri hafif ateşte ve zeytinyağında, üzerlerini örtmeden 20 dakika pişirin. Etleri daha önce zeytinyağında sarartılmış arpacık soğanlarını krema ile karıştırarak elde edilmiş bir sos ile ikram edin.

2.5 Kg.’lık 1 Adet Hindi,
1 Kg. kestane,
2 Çorba kaşığı yağ, 1 Tatlı kaşığı un. Tane karabiber. Tuz ve toz karabiber.

YAPILIŞI

1.İyice temizlenmiş hindiyi, ayaklarını bağlayarak derin bir tencereye koyunuz,
2.Tencerenin yarısına kadar sıcak su, tane kara­biber ve tuz. koyarak orta ısılı ateşte etler dağılmayacak şekilde pişiriniz,
3.Kestanelerin dış kabuklarını çizgi gibi keserek, hafif haşlayınız, dış ve iç kabuklarını ayıklayınız,
4.Hindiyi fırın tepsisine alarak kestaneleri içine doldurunuz, hindi suyu ile ıslatınız,
5.Üzerine yağ sürerek fırında kızartınız,
6.İç pilavla servis yapınız.