HAZIRLANIŞI: Et, iri kuşbaşı şeklinde doğranır. Domates ve patlıcanlar yıkanır. Patlıcanların sapları kesilip aralıklı soyulduktan sonra boyuna ikiye bölünür ve 3 santimetre kalınlığında doğranır. Teflon tavada yağ kızdırılıp patlıcanlar çevrilerek yumuşayıncaya kadar kızartılır. Kızartma işlemi bittikten sonra ayrı bir kaba alınır. Soğan soyulup yıkanır, ince ince doğranır, patlıcanın kızardığı tavaya eklenip et de ilave edilir Kapağı kapalı olarak kısık ateşte bıraktığı suyu çekene değin yaklaşık 40 dakika pişirilir. Su, tuz ve baharat ilave edilip 20 dakika daha pişirilir. Etler fırın tepsisine yayılır. Üzerine patlıcanlar konur. Domatesler yarım santimetre kalınlıkta daire şeklinde dilimlenir. Patlıcanların üzerine dizilir. Et suyundan kalan ilave edilir. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında 20 dakika pişirilir.

HAZIRLANIŞI
Biftekleri eşit kalınlıkta şeritlere kesin. 2 kaşık yağı teflon tavada kızdırın. Eti ilave edip devamlı karıştırarak 20 dakika kavurun. Domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Kalan yağı başka bir tavada kızdırıp küp doğranmış domatesi soteleyin. Domates ile biber salçalarını 3 kaşık suyla ezip tavaya ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp koyu kıvamında pişirin. Biberleri temizleyip şerit şeklinde kesin. Kiraz domatesleri ortadan ikiyi kesin. Biberleri ve kiraz domatesleri fırında közleyin. Pidelerin her iki tarafını biraz tereyağ ile yağlayıp tavada hafif kızartın. Küp şeklinde doğrayıp servis tabaklarına paylaştırın. Üzerin sırasıyla sosun yarısı, et, kalan sos ve yoğurdu ilave edin. Üzerine kırmızı biberle kızdırılmış tereyağını gezdirin. Közlenmiş domates ve biberle süsleyin.

700 Gr. iri kuşbaşı et,
2 Orta boy patlıcanr
3 Orta boy domates, 2 Kaşık yağ,1 Kaşık salça,
1 Kaşık un ,6 Adet sivri biber, 3-4 diş sarmısak,
2 Su bardağı su. Yeterince tuz.

YAPILIŞI

1.Bir tencerede yağ ile ince kıyılmış soğan ile eti kavurunuz,
2.Kaşık unu salça ile karıştırarak ete ilâve ediniz ve 1-2 dakika karıştırınız,
3.Toprak bir güvece koyarak ağır ateşte, su ve sarmısak ilâvesi ile pişiriniz,
4.Patlıcanları ve biberleri ufak ufak doğrayarak kızartınız,
5.Domatesleri ufak ufak doğrayarak 1 kaşık yağ­da sos yapınız,
6.Tabaklara önce pide, üzerine pişen etten ve patlıcan, biber kızartması ve sostan dökerek servis yapınız.

750 Gr. ufak kuşbaşı kuzu eti,
8 Adet yafa portakalı büyüklüğünde bostan patlıcanı,
2 Orta boy soğan,
6 Orta boy domates.
Tuz, karabiber.

YAPILIŞI

1.Patlıcanları, alacalt soyarak dolma yapılır gibi içlerini oyunuz,
2.Patlıcanları bol tuzlu suda 1 saat bekletiniz,
3.Ufak ufak doğranmış kuzu etinin İçine ufak doğranmış domates, rende soğan, tuz, karabiber karıştırınız,
4.Bu harcı yıkanmış suda bekletilmiş patlıcanların içine doldurunuz ve ağızlarını domates parçası ile kapatarak yayvan bir tencereye diziniz,
5.Üzerine 1,5 bardak su, 3-4 domates rendeleyip çok ağır ateşte 1,5 saat pişiriniz.
6.Sıcak servis yapınız.

1 Kg. kuzu veya koyun eti (kuşbaşı doğranmış),
1 Kaşık yağ,
1 Kaşık salça,
Kıyılmış 2 orta boy soğan
3-4 diş sarmısak,
1 Tatlı kaşığı un
5 Su bardağı su.

YAPILIŞI

1.Yağ ve etleri bir tencereye koyunuz, ağır ateşte suyunu çektikten sonra 8-10 dakika kavurunuz,
2.Soğan ve sarımsağı ilâve ederek 2 dakika karış­tırınız,
3.Salça ve un ilâve ederek 2-3 dakika daha ka­rıştırınız,
4.Tuz, karabiber ve su ilâve ederek ağır ateşte 1,5 saat az su kalana kadar pişiriniz.

1/2 Kg. az yağlı koyun kıyma,
1 Bağ kıyılmış maydanoz,
1 Kahve fincanı soğuk süt,
1 Diiim bayat ekmek,
1 Soğan rendesi.
Tuz, karabiber,
1 Adet kuzu veya koyun gömlek yağı.

YAPILIŞI

1.Sütle ekmek İçini ıslatınız,
2.Soğan rendesi, ekmek içi, kıyma, kıyılmış may­danoz, tuz ve karabiberi iyice yoğurarak orta par­mak boyunda yuvarlayınız,
3.Gömlek yağını 5-10 dakika sıcak suda bekletip soğuk su ile soğutunuz,
4.Köfteleri bir kere saracak şekilde parçalara ke­siniz.
5.Köfteleri teker teker sararak ızgarada kızartınız

1 Adet piliç,
2 Adet iri boy kemer patlıcan, 1 Soğan,
2-3 Çorba kaşığı yağ,
1 Kaşık un,
2 Adet dolma biber, 2 Adet domates.

YAPILIŞI

1.Patlıcanların kabuklarını soyup 1/2 cm. kalınlı­ğında boydan boya cetvel gibi dilimleyiniz,
2.Yağı kızdırıp patlıcanları altüst hafif kızartınız,
3.Pilici yumurta büyüklüğünde parçalayınız, aynı yağda kızartınız,
4.Pilici ayrı bir kaba alarak soğan rendesi, un, do­mates, tuz, biber ve su ilâvesi ile ağır ateşte pişirerek suyunu çektiriniz,
5.İki kızarmış patlıcanı çapraz koyarak piliç par­çasını koyunuz ve 4 ucunu bohça gibi kapatınzı,
6.Tepsiye ters döndürerek üzerine halka kesilmiş dolmalık biber, ortasına 1 dilim domates ve pilicin kalan suyunu ilâve ediniz,
7.Orta hararetli fırında domatesler kızarana ka­dar pişiriniz.

1/2 Kg. yağsız dana kıyma, 1/2 Kg. yağlı koyun kıyma, 3 Orta soğan,
1 Demet maydanoz,
2 Tatlı kaşığı kırmızı biber (pul), 1 Tatlı kaşığı tuz,
1/2 kaşık kuyruk yağı.

YAPILIŞI
1.Kuyruk yağını, maydanoz ve soğanı çok ince kıyınız, kıyma, pul biber, tuz ve karabiber katarak iyi­ce yoğurunuz,
2.1-2 saat serin bir yerde dinlendiriniz,
3.Yumurta büyüklüğünde parçalar alarak ızgara şişine elle bastırarak geçiriniz,
4.Kömür ateşinde veya elektrik ızgarasında pişiriniz,
5.Sumaklı, maydanozu soğan piyazı ve pide ile servis yapınız.

1 Su bardağı nohut,
1/2 Kg. kuşbaşı koyun eti,
Tuz, karabiber, 3-4 yufka ekmeği veya yufka.

YAPILIŞI

1.Akşamdan ıslatılmış nohutu iyice pişiriniz,
2.Nohutların kabuklarını çıkarınız,
3.Kuşbaşı etleri az su ile, iyice pişiriniz, tuz, karabi­ber ilâve ediniz,
4.Etlerin üzerine nohutları ilâve ederek 15-20 da­kika daha kaynatınız, suyu biterse 1-2 bardak su ilâ­ve ediniz,
5.Yufka ekmeklerini parçalayarak veya yufkayı saç üzerinde kızarttıktan sonra parçalayarak tabak­lara yerleştiriniz,
6.Nohutlu etin suyundan kepçe ile yufkaların üze­rine dökerek yediriniz,
7.Yufkalar suyunu iyice çekince üzerlerine susuz olarak etli nohut koyarak servis yapınız

2 Su bardağı un,
1 Çorba kaşığı zeytinyağı.
Yarım tatlı kaşığı tuz,
1 Çay kaşığı toz şeker,
2 Çay kaşığı sirke, 8 Çorba kaşığı su
1 Küçük paket margarin (125 Gr.)

YAPILIŞI

1.Margarin hariç diğer malzemeyi karıştırarak yu­muşak bir hamur yapınız,
2.Yirmi dakika dinlendiriniz,
3.Alt ve üstlerine un serperek merdaneyle 3 mm. kalınlığında ve dikdörtgen biçiminde açınız,
4.Margarini iki eşit parçaya bölünüz, açılmış ha­murun üzerine kenarlarında 1 ‘er cm. mesafe bıraka­rak yag sürünüz,
5.Hamuru, sigara sarar gibi sarınız, iki ucunu bir­leştiriniz,
6.Yağ kâğıdına sararak buzdolabında bekletiniz,
7.Bu işlemi yarımşar saat arayla 2-3 kere tekrarla­yınız,
8.Bıçak sırtı kalınlığında açarak sekiz eşit kareye bölünüz,
9.Aşağıda tarif edilen etleri hamurun üstüne tak­sim ediniz,
10.Zarf gibi kapatıp tersyüz ederek yağlı fırın tep­sisine diziniz,
11.Üstlerine yumurta sarısı sürerek orta ısıda pişiriniz

İÇİNİN HAZIRLIĞI

300 gram kemiksiz ve küçük kuşbaşı halindeki ku­zu etini, bir kaşık margarine, kendi suyunu çekinceye kadar pişiriniz. Tuz ve biber, doğranmış iki soğan ilâ­ve ediniz. Arasıra karıştırarak yarım saat pişiriniz, so­ğutarak hamura katınız.