HAZIRLANIŞI
Domatesleri küp şeklinde doğrayın, Salatalığın ve soğanın kabuğunu soyun ve küçük doğrayın. Biberleri ince doğrayın. Hepsini bir kaseye alın. Maydanozu ekleyin, Tuz, limon suyu, zeytinyağı, pulbiber, nane ve cevizi ilave edip harmanlayın. Servis tabağına alarak üzerine ceviz serpiştirin. Servis yapın.

MALZEMELER:

• 1 tane sarı kabukları soyulmuş, beyazları duran taze limon
• 5 yaprak roka
• 5 yaprak tere
• 2 tane taze soğan, yeşil bölümleri de doğranmalı
• 5-6 tane saplarıyla beraber taze maydanoz
• 3 tane dereotu
• l avuç marul
• Biraz sumak
• 4-5 tane yeşil zeytin

HAZIRLANIŞI:

Tüm malzeme iri iri doğranır. Limonlar da suyu salata , kabında içinde kalacak şekilde, parmak büyüklüğünde doğranır. Üzerine biraz sumak ekilir ve salata malzemesi tahta bir kaşık ile karıştırılır. Salatanın üzerine çok çok az sızma zeytinyağı ve 4-5 tane fazla tuzu alınmış yeşil zeytin eklenir. Ana yemekten önce aç karnına yenir, isteyenler bu salatayı taze greyfurtla da yapabilir.

1 demet ıspanak
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 avuç kiraz domates
1 tatlı kaşığı çam fıstığı
1 yemek kaşığı lor peyniri

Hazırlanışı:

Ispanak yapraklarını iri iri parçalayın.  Lor peyniri ve çam fıstığı dışında kalan tüm malzemeleri karıştırın.  Salatanızı lor peyniri ve çam fıstığı ile güzelce süsleyin. Gerçekten de çok lezzetli bir bahar salatası tarifi.  Ben çoğunlukla lor peyniri yerine bir kutu probiyotik yoğurt ile karıştırıp üzerini çam fıstıkları ile süslüyorum. Sizlere de bana dokunduğu gibi peynirin fazlası dokunuyorsa bu yöntemi uygulayabilirsiniz.

MALZEMELER
• 1 adet enginar
• 2 dal ıspanak yaprağı
• 2 adet zeytin
• 1 adet kırmızıbiber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Limon

400 GR UZUN ENTEGRAL PİRİNÇ
1 SALATALIK
1 KIRMIZI,
1 YEŞİL DOLMALIK BİBER
6 OLGUN DOMATES
125 GR SİYAH ZEYTİN
2 SAP YEŞİL SOĞAN
1 DİŞ SARMISAK
1 KÜÇÜK KUTU ANÇÜEZ
2 KÜÇÜK KUTU TON BALIĞI

Sos

4 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
(KOMİLİ SIZMA)
1 ÇORBA KAŞIĞI SİRKE
1 TATLI KAŞIĞI FRANSIZ HARDALI
TUZ, KARABİBER

YAPILIŞI

Pirinci tuzlu kaynar suda 35-40 dakika pişirin (entegral pi­rinç, rafine pirince oranla daha uzun sürede pişiyor). Pirinci süzüp, kurumaya bırakın.Salatalığı, domatesleri soyun, küçük zarlar halinde kesin. Bi­berleri de aynı şekilde kestikten sonra, bunların hepsini zey­tin, ince kıyılmış taze soğan, kıyılmış ançüez ve ufalanmış ton balıkları ile harmanlayın.Sosunuzu hazırlayıp karışımınıza katın. En sonunda pirinci de ilave edip iyice harmanlayın ve 30 dakika buzdolabında dinlenmeye bırakın.Soğuk servis yapın.

1 KÂSE KURU FASULYE
1,5 KG KABUKLU MİDYE
2 DOMATES
2 SOĞAN
2 TAZE SOĞAN
1 GARNİ BUKETİ
(MAYDANOZ, KEKİK, DEFNE)
1 ÇORBA KAŞIĞI MAYDANOZ
(KIYILMIŞ)
4 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
(KOMİLİ SIZMA)
1 ÇORBA KAŞIĞI SİRKE
1 TATLI KAŞIĞI FRANSIZ HARDALI
1 ÇORBA KAŞIĞI KREMA
TUZ, KARABİBER

YAPILIŞI

Kuru fasulyeleri bir gece önceden soğuk suya yatırın; tuzlu suda soyulmuş iki bütün soğan ve garni buketi ile birlikte 1 saat pişirin. Süzüp soğumaya bırakın.Midyeleri yıkayın ve kuvvetli ateş üzerinde bir tencerede iç­lerini çıkartın. Ardından sirke, hardal ve zeytinyağı ile bir sos hazırlayın. Buna kremayı, ince kıyılmış taze soğan ve mayda­nozu, tuzu, biberi katın.
Servisten önce, fasulyeleri, midyeleri ve sosu iyice harmanla­yın ve bir süre dinlendirmeye bırakın. Üzerini domates dilim­leri ile dekore edip servis yapın.

1/2 KG ÇOK İNCE TAZE FASULYE (BÖRÜLCEDE OLABİLİR)
1/2 KG KUŞKONMAZ
2 ENGİNAR GÖBEĞİ
1 YEŞİL SALATA (KIVIRCIK)
6 DİLİM KAZ CİĞERİ (70 GR’LIK)

Sos

6 ÇORBA KAŞIĞI AYÇİÇEK YAĞI
2 ÇORBA KAŞIĞI İYİ BÎR SİRKE
TUZ, KARBİBER

YAPILIŞI

Çiğ enginar göbeklerini limonla ıslatın ve suda haşlayıp sü­zün. Küçük parçalara bölün.
Fasulyeleri tuzlu suda haşlayın ve (biraz diri kalsınlar) süzün. Kuşkonmazları da aynı şekilde haşlayıp süzün (konserve kuş­konmazı da kullanabilirsiniz). Tüm sebzeleri harmanlayın ve soğumaya bırakın. Salatayı yıkayın ve kurutun. Sosunuzu hazırlayın (sos bölümündeki malzemeler iyice ka­rıştırılarak hazırlanmış).Bu sosu sebzelerin üzerinde gezdirin. Her tabağa 2-3 salata yaprağı serin. Bunların üzerine sebze salatanızı ve 1 dilim kaz ciğerini koyup servis yapın.

Öneriler

Enginarları da konserve olarak kullanabilirsiniz.

5 DOMATES
1 KUTU PALMİYE İÇİ (HEART OF PALMS)
3 AVOKADO (OLGUN)
100 GR SİYAH ZEYTİN

Sos

1 ÇORBA KAŞIĞI HARDAL
1/2 BARDAK ZEYTİNYAĞI
(KOMİLİ SIZMA)
1/3 BARDAK İYİ SİRKE
1 LİMON
TUZ, KARABİBER

YAPILIŞI

Domatesleri yıkayıp dörte bölün. Palmiye içlerini halka hal­ka kesin. Halkaları kalınca olsun.
Avokadoları soyun, çekirdeklerini çıkarıp küçük parçalara bölün ve kararmalarını önlemek için üstlerine limon suyu gezdirin.Sos malzemelerini kanştmn ve avokadopalmiye karışımına
dökün.Üzerlerini siyah zetinle süsleyip soğuk servis yapın.

300 GR YENGEÇ KONSERVESİ
2 AVOKADO
4 ENGİNAR
2 DAL KEREVİZ
1 GÖBEK SALATA
2 LİMON

Sos

1 YUMURTANIN SARISI AYÇİÇEK YAĞI
1/2 ÇORBA KAŞIĞI FRANSIZ HARDAL
I 4 ÇORBA KAŞIĞI KREMA
2 TATLI KAŞIĞI KIYILMIŞ
TUZ, KARABİBER

YAPILIŞI

Salatayı yıkayın ve süzün. Enginarları ayıklayın (göbekleri kalsın) ve üzerlerine limon suyu sıkıp kararmalarını önleyin. Sonra bunları ince ince kesip, tuzlu kaynar suda 5 dakika pi­şirin. Piştikten sonra süzün, soğuk suda durulayın. Avokadoları ortadan uzunlamasına ikiye kesin. Çekirdekleri­ni çıkarın. Sonra bir tatlı kaşığı ile içinden küçük toplar çıka­rarak oyun. Bunların da kararmamalan için üzerlerine limon suyu gezdirin.
Kereviz dallarını zar gibi kesin. Tüm malzemelerle yengeci birbirine harmanlayın.
Ayçiçek yağı, ardından zeytinyağı kullanarak bir mayonez hazırlayın. Mayonez tamamlanınca içine krema ve kıyılmış maydonoz katın. Tuzunu karabiberini ayarlayın. Bu sosu salatanıza harmanlayın ve servis yapın.