Paçayı; yeni kalaylanmış veya ovulmuş büyükçe bir tencerede bol soğuk su ile ateşe koyunuz. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alınız. Sonra lezzet vermesi için soyulmuş bütün bir baş soğan, soyulmamış 3-4 diş sarımsak ve 2 kahve kaşığı limon suyu ilâve ediniz.

Kapak örtüp orta ateşte devamlı olarak kaynatmak suretiyle etleri kemiklerinden kolayca ayrılacak bir hale gelinceye kadar (5-8 saat) pişiriniz. (Piştiği zaman içinde bulunması gereken su miktarı paçanın üzerini hafifçe örtecek kadar olmalı)Tarif edildiği şekilde bir gün önceden pişiriniz. Sonra gereken yemek çeşitlerini hazırlayınız.

Yapılışı :
Yumurtayı, tuz ve unla karıştırın. Sütü ilave edip. muhallebiden sulu krep hamurunu hazırlayın. Teflon tavayı ısıtın. Çok az margarin sürün. Fazla yağını kağıt havluyla alın. Hazırladığınız karışımı kahve fincanıyla tavaya dökün. Üstü gözenekleşince spatula yardımıyla ters çevirin (iki tarafının ikişer dakika pişmesi yeterli olacaktır). Kenarda bekletin. Bir tencerede yağı eritin. Soğan ile kıymayı kavurun. Doğranmış yeşil biberleri, tuzu ve karabiberi içine atıp, karıştırın. Kenara alın.
Patlıcanları, kabukları kolay soyulacak hale gelene kadar közleyin. Kabuklarını soyun. Ufak ufak doğrayın. Tavuklu kıymaya ilave edin. Kaşarın bir kısmını ekleyip, karıştırın. Kreplerin içine ikişer kaşık patlıcanlı tavuktan koyun. Rulo şeklinde sarın. Fırına dayanıklı cam bir kaba dizin. Rende kaşar ile sütü karıştırıp, kreplerin üzerine dökün. Fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.

NOT:
Yukarıda verilen ölçüyle 8-10 adet krep elde edersiniz.

Yapılışı :
Tavukları haşlayıp, ufak parçalara ayırın. Bir tavada, yağ ve mantarlarla birlikte 10 dakika pişirin. Üzerine rendelenmiş kaşar, krema, dereotu, un, süt, tuz ve karabiberi ekleyin.
Hamur için; margarini, yoğurdu, yumurtayı, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın.
Aldığı kadar unu (yaklaşık 3-4 bardak) ilave edin. 24 cm.’lik kelepçeli bir kalıba, kenarlarından 3 parmak yükselterek hamuru yerleştirin. Boş olarak,10 dakika fırında pişirin.Hazırladığınız tavuklu harcı üzerine döküp,
tekrar fırına koyun. Üzeri pembeleşene kadar pişirin.

Sizlere bu makalemde sabah kahvaltısında bile yemeğe doyamadığım Arnavut ciğerinin tarifini aktaracağım.

MALZEMELER
2 adet soğan
1 koyun ciğeri—kuzu ciğerinden de yapabilirsiniz ancak ben kokusuna tahammül edemediğim için her zaman koyun ciğerini tercih ederim.
Yarım su bardağı un
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı kırmızıbiber
1 çay bardağı zeytinyağı—dilediğiniz sıvı yağını kullanabilirsiniz.

Tuz

arnavut ciğeri

HAZIRLANIŞI

Ciğeri eğer hazırlanmış olarak almadıysanız ince zarını soyun ve sinirlerini kesin.

Temizlediğiniz ciğeri fındık büyüklüğünde minik minik doğruyoruz.

Doğradığımız ciğerlerin içine kırmızıbiberi serpiyoruz ve elimizle karıştırıyoruz, ardından yarım saat dinlenmesi için üstünü havlu peçete ile örterek kenara kaldırıyoruz.

Dinlenmiş ciğerlerimizin içine unumuzu döküyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Fazla gelen ununu dökmek için unlu ciğerlerimizi bir süzgüye alıp silkeleyerek fazla unlarından arındırıyoruz.

Kızartma tenceresinin içine yağımızı koyuyoruz ve yağın kızdığından emin olduktan sonra unlu ciğerlerimizi tavaya atarak 5 dakika karıştırarak kavuruyoruz.

5 dakika kavrulan ciğerlerimizi delikli kepçe yardımıyla yağını süzerek servis tabağına alıyoruz ve tuzunu serpiyoruz.

Tenceredeki kızgın yağdan çok az alıp bir cezvenin içine kırmızıbiberle birlikte katıyoruz ve ocağa tekrar koyarak kırmızıbiberli yağı ateşte 1 dakika kadar karıştırıyoruz ve Arnavut ciğerlerimizin üzerine yavaş yavaş gezdiriyoruz.

Soğanlarımızı ince ince doğruyoruz ve tuzla ovarak soğanın suyunu çıkarıp süzüyoruz.

Maydanozları da yaprak yaprak doğrayıp soğanlarla birlikte servis tabağındaki Arnavut ciğerinin yanına ekliyoruz.

Hazırlanışı:

1. Yarım kg dana kuşbaşıyı kızdırdığınız 1 çay bardağı sıvı yağın içine atın ve etlerin sulanmasına izin vermeden yaklaşık 4-5 dakika daha kavurun.

2.Kavurma işlemi devam ederken 10-15 adet arpacık soğanı bir süre sonra da 8 diş sarımsağı bütün olarak etlere ekleyip soğan ve sarımsak pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. 1 çorba kaşığı salçayı ekleyin ve karıştırın.

3. 10 adet damla sakızını iyice dövün. Damla sakızlarını tencereye ekleyin ve karıştırmaya devam edin.  www.kadinlarsitesi.com

4. 1 adet domatesi büyük küpler halinde kesin ve tencereye ilave edin. Üzerine 2.5 su bardağı su dökün ve tencerenin ağzını kapatıp orta ateşte 45-50 dakika daha pişirin. Etlerin pişdiğinden emin olduğunuzda ocağınızı kapatarak, yemeğinizi sıcak olarak servis yapın.

HAZIRLANIŞI
Ayvanın kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayarak suda haşlayın. Soğanların kabuklarını soyun. Biberleri ve mantarları doğrayın. Suyunu süzdürdüğünüz ayvaya sırasıyla kuşbaşı eti ve doğradığınız sebzeleri ilave edip pişirin. Tereyağı, tuz, kekik ve karabiberi de ilave edip birkaç dakika daha pişirip sıcak servis yapın.

800 GR KONTRFİLE
250 GR ZEYTİNYAĞI (KOMİLİ SIZMA)
1 LİMON, 1 LİMONUN SUYU
1 GÖBEK SALATA
TUZ, KARABİBER
KIYILMIŞ MAYDANOZ
KEKİK, BİBERİYE OTU

YAPILIŞI

Sinirsiz ve yağsız, (çok iyi olduğuna güvendiğiniz bir kasap­tan) sığır eti alnı. Bunu 1 saat buzluğa koyup sertleştirin.Sonra, çok keskin bir bıçakla (varsa elektrikli bıçakla) bu eti döner eti ya da pastırma gibi ince ince dilimleyin. Etleri çu­kur bir tabağa yayın. Üzerlerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirin. Tuz, karabiber, kekik, biberiye serpin. Bu halde 1 saat buzdolabında marine olmaya bırakın.Kişi başına 4 dilim düşecek şekilde servis yapın. Göbek sala­ta, limon dilimleri ve kıyılmış maydonoz ile süsleyin.Bu yemek soğuk yenilir. Üzerine fesleğen ve parmesan pey­niri rendesi de gezdirilebilir.

Öneriler

Karpaçyo dilimlerini kasabınıza da yaptırtabilirsiniz.

1 KG KEMİKLİ SIĞIR ETİ 600 GR PARÇA ET (SIĞIR)
2 KEMİK 6 PIRASA
8 ŞALGAM
2 KEREVİZ SAPI
2 SOĞAN
2 TANE KARANFİL
TUZ,
10 ADET KARABİBER
1 GARNİ DEMETİ (MAYDANOZ, KEKİK,DEFNE YAPRAĞINDAN)

YAPILIŞI

Büyük bir tencereye etleri ve kemikleri koyun ve üzerine 4 litre su ve 1 çorba kaşığı tuz dökün.Kaynamaya bırakın. 1 saat, üstü kapalı orta ateşte kaynatın ve bu işlem sırasında arasıra suyun yüzeyindeki yağları bir de­likli kepçe ile alıp atın.Soğanları soyun ve üstlerine birer karanfil saplayın. Bir garni buketi yapın. Yani birkaç dal maydonoz, kekik ve defne yap­rağım iple bağlayıp demet yapın. Bunları da tencereye atın. Pişirme işleminin 1 saat 30 dakikasında yıkanmış ve parça parça doğranmış sebzeleri, on tane karabiberi tencereye ekle­yin. Su çok azalmışsa biraz su ekleyebilirsiniz. Kapağı kapa­tıp 1 saat 30 dakika daha pişirmeye bırakın. Servis sırasında etleri süzüp kesin, etrafına sebzeleri dizin.

Öneriler:

Soğuyan pişirme suyunun yağını ve garni demetini attıktan sonra bunu çorba pişirirken et suyu olarak kullanabilirsiniz.

1 KG SIĞIR ETİ
2 ORTA SOĞAN 1/2DİŞSARMISAK
4 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI (KOMİLİ RÎVİERA)
1 KG OLGUN DOMATES
3/2 TATLI KAŞIĞI KEKİK
1/2 DEFNE YAPRAĞI
2 ÇORBA KAŞIĞI KIYILMIŞ MAYDANOZ
TUZ, KARABİBER,
MUSKAT 50 GR SİYAH ZEYTİN

YAPILIŞI

Soğanları soyun ince incekıym ve kuvvetli ateşte, zeytinya­ğında sarartın.
Kaynar suda 30 saniye tutup, kabuklarını soyduğunuz, çekir­deklerini çıkardığınız ve parçalara böldüğünüz domatesleri, kekik, defne yaprağı sarmısak ve maydonozu soğanlara ekle­yin.3 cm kalınlığında parçalara kesilmiş etleri, tuz, karabiber ve muskatı da tencereye kattıktan sonra, kapağını kapayın, ateşi de kısın. Gerekirse arada, bir parça sıcak su ilavesi yapın.

6 DANA PİRZOLASI (HERBİRÎ 200 GR)
400 GR YEŞİL FASULYE
(DONDURULMUŞ)
1 YUMURTA
3 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
(KOMİLİ RİVİERA)
50 GR RENDE GRAVYER PEYNİRİ
TUZ, KARABİBER

YAPILIŞI

Fasulyeleri suda haşlayın. Haşlandıktan sonra süzüp bir yu­murta ve krema ile birlikte mikserden geçirin. Karabiber ek­leyin.Pirzolaları kuvvetli ateşte ve zeytinyağında iki tarafları 5′er dakika kızartın. Tuz ve biber ekin.Fasulye püresini pirzolaların iki yüzüne de yayın ve üzerleri­ne gravyer rendesi serpin.Pirzolaları 220 derece ısıtılmış fırında 10 dakika gratine edin ve hemen servis yapın.