Paçanın Hazırlanması

Tüyleri temizlenmiş ayakların kıllarını kor ateşte veya havagazı alevinde yakıp bol soğuk suyla bir tencerede ateşe koyunuz. Su ılıdıktan sonra ateşten alınız. Ayakların derisini zedelemeden bir bıçakla kazıyınız. Tırnak aralarındaki bezlerini çıkarınız. Pişerken iliklerinin suya geçmesi için her iki uçlarını satırla kırınız.

Paçayı; yeni kalaylanmış veya ovulmuş büyükçe bir tencerede bol soğuk su ile ateşe koyunuz. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alınız. Sonra lezzet vermesi için soyulmuş bütün bir baş soğan, soyulmamış 3-4 diş sarımsak ve 2 kahve kaşığı limon suyu ilâve ediniz.

Kapak örtüp orta ateşte devamlı olarak kaynatmak suretiyle etleri kemiklerinden kolayca ayrılacak bir hale gelinceye kadar (5-8 saat) pişiriniz. (Piştiği zaman içinde bulunması gereken su miktarı paçanın üzerini hafifçe örtecek kadar olmalı)Tarif edildiği şekilde bir gün önceden pişiriniz. Sonra gereken yemek çeşitlerini hazırlayınız.