Kategori: Sebze Yemekleri

Ratatouille (Fransız Mutfağı) Sebze Türlüsü

Etimekli Pratik Profiterol tarifinden sonra şimdi de Fransızlar ‘ın ismini verdiği ve dünyaca ünlü bir sebze türlüsünün adı olan Ratatouille tarifi verreceğim..

Özellikle et yemekleri ile servis edilen et yemeklerine çok yakışan bir yemektir.. Hanımlar sizde mutlaka deneyin..

Malzemeler

• 2 tane domates
• Sarımsak 3 diş
• 1 tane  kabak
• 1 tane  patlıcan
• 2 tane kırmızı biber
• 3 kaşık zeytinyağı
• Tuz
• Kuru nane

Ratatouille Tarifi

1. Domatesleri soyun rendeleyin,  sarımsağı da rendeleyin.
2. Tavada domatesleri suyunu çekene kadar pişirin.
3. Isıya dayanıklı servis tabağına domatesleri alın..
4. Soyulmamış kabak, patlıcan ve biberleri minik minik  dilimleyin.

1. Başka bir kabın içinde  zeytinyağı ve tuzu karıştırın.
2. Borcamın içindeki domates harcına sebzeleri sırasıyla dizin.
3. Son olarak bir parça daha zeytinyağı gezdirin nane serpiştirin.
4. Isıya dayanıklı kabın üzerine folyo geçirip 30 dakika kadar fırında pişirin.
5. Folyoyu açıp üzeri kızarana kadar  pişirmeye devam edin.
6. Piştikten sonra üzerine kaşar rendeleyip servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun

Ispanaklı Kiş

Malzemeler :
■ 2 bardak un
■ 1 kahve fincanı süt
■ 1 bardak eritilmiş margarin
■ 1 paket kabartma tozu
■ Tuz

Üstü için:

■ 4 bardak kıyılmış ıspanak
■ 1 bardak rendelenmiş kaşar
■ 1 adet yumurta
■ 1 bardak süt
■ 3 çorba kaşığı un
■ 6 çorba kaşığı krema
■ 2 çorba kaşığı margarin
■ Tuz
■ Karabiber

Yapılışı :

Ispanakları tuzla ovun. Suyunu sıkın. Rende kaşarla karıştırın. Yumurta, süt, un ve kremayı çırpın. Ispanaklara ekleyerek, iyice karışmasını sağlayın. Yağını, tuzunu ve karabiberini ilave edin. Kenarda bekletin. Unu, sütü, margarini, kabartma tozu ve tuzu karıştırarak, yumuşak bir hamur elde edin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça ayırın. Kalan hamuru yağlanmış tart kalıbına yayın. 175 derecedeki fırında 10 dakika pişirin. Soğuduktan sonra hazırladığınız ıspanaklı harcı üzerine dökün.
Ayırdığınız ceviz büyüklüğündeki hamuru unla sertleştirip, rendeleyin.Tekrar fırında pişirin.

Afiyet Olsun~~

Malzemeler:
*1 kg. taze barbunya
*2 adet soğan,
*2 adet havuç
*3 domates veya 2 kaşık salça
*3 su bardağı su
*I çay fincanı zeytinyağı
*Yarım demet maydanoz,
*tuz

YAPILIŞI
Barbunyalar içleri çıkartılıp yıkanır. Tencereye konup üzerlerini üç parmak geçecek şekilde su ilavesi ile kaynatılır. Bir iki taşım kaynadıktan sonro suyu süzülür. Bir tencereye yağ, doğranmış soğan ve havuç alınıp kavrulur. Domatesler, kabukları soyulup çok küçük doğranır. Soğan ve havuç eklenip kavurmaya devam edilir. Domatesler ölünce barbunya tencereye alınır. Üç bardak su ilave edilerek kapağı kapalı olarak pişmeye bırakılır. İndirmeye yakın tuzu atılır. Barbunyalar pişince ateşten alınıp soğumaya bırakılır. Maydanozlar ince ince kıyılır, barbunya servis edilirken üzerine serpilir.

Patates Püresinin Malzemeleri

*Bir bardak kaynamış halde süt ya da tercihe göre 1 bardak et suyu
*Bir ortaboy demet doğranmış maydanoz ve dereotu
*Bir kg patates
*Üç adet ince bir şekilde doğranmış taze soğan
*Tercihinize göre tuz
*Üç kaşık yağ

Patates Püresi Tarifi

-İlk olarak kabuklarını daha önceden soyduğunuz patatesleri 4’e ayırın. Bu patatesleri iyice haşlayın. Haşladıktan sonra sudan alın.

– Haşladığınız patatesleri püre makinesinden evinizde püre makinası muvcut değilse süzgeçten geçirin. Aslında bunu kalburla da yapabilirsiniz.
– Püre durumuna getirdiğiniz patatesleri kısık ateşte, yağ ve tuz ekleyerek 5 – 10 dk. karıştırarak, yağı patatese iyice yedirin.
– Pürenin üstüne başka bir yerde kaynattığınız bir bardak süt ya da et suyu döküp ateşte yeniden karıştırarak kaynatın, ocaktan alın. Üzerine küçük küçük kestiğiniz taze soğanı, küçük küçük doğranmış dereotu ve maydanozu serpin, karıştırın. Hepsi bu kadar. Hadi afiyet olsun.

Malzemeler:

• yarım  kg lahana ya da asma yaprağı
• zeytinyağlı dolma içi
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 adet limon, tuz, su

Hazırlanışı:

• Taze asma yapraklarını tuzlu su ile 5 dakika kaynatılır. Soğuk suya alınır, (salamura ise sıcak suda, tuzu gidene kadar bekletilir).
• Lahanalar sap kısımlarından temizlenir. Bol tuzlu suda haşlanır, soğuk suya alınır.
• Her bir yaprağa hazırlanan dolma içinden konur, iki yanlan katlayıp rulo şeklinde sarılır.
• Tencerenin dibine birkaç yaprak serilir, üzerine hazırlanan dolmalar ister yan, ister dik şekilde dizilir (Lahanaların yan olması lazım.)
• Limonu, tuzu, bir çay kaşığı şeker ve yüzeye kadar suyunu koyup, kalmış yapraklan üzerine  kapatılır.
• Bir düz tabağı ters çevirip kapak kapatılır, pişirilir. Piştikteki sonra kapak açılır, her tarafına yayılacak şekilde sıvı yağ konur.
• Kapağı tekrar kapatılır ve soğutulur. Sonra servis yapılır.

Malzemeler:

• 6 adet dolmalık biber
• 3 adet patlıcan
• 3 adet kabak
• 2 su bardağı pirinç
• 8 adet soğan
• 2 çorba kaşığı
• kuş üzümü
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• yarım demet maydanoz
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı nane, tuz, şeker
• 1 çay kaşığı karabiber, yenibahar
• 1 adet domates
• 1 adet limon

Hazırlanışı:

• Tencerede, çam fıstığı, ince kıyılmış soğan yağ ile kavrulur.
• Ilık suda bek­letilmiş, süzülmüş pirinçler konur. 1-2 dakika kavrulur.
• Tuzu, kuşüzümünü, baharatları, şekeri, rendelenmiş domatesleri ve 1 su bardağı suyu ilave edip su çekilene kadar ateşte kalır.
• Ocaktan inince ince kıyılmış maydano­zlar dereotu naneler serpilir, karıştırılıp dinlendirilir.
• Dolmalık biberlerin saplarına bastırılarak, tohum kısımları çıkartılır.
• Patlı­canlar ve kabaklar başlan kesilerek ortadan bölünür, içleri oyulur.
• İçleri oyu­lan sebzeler iç ile doldurulur, düz tencereye yerleştirilen sebzelerin ağızları domates parçaları ile kapatılır.
• Tencerenin kenarından yüzeye kadar su ko­nulur.
• Kaynayana kadar harlı ateşte, sonra kısık ateşte sebzeler yumuşa­yıncaya kadar pişirilir.

Malzemeler:

• 1 adet büyük karnabahar
• 400 g kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 2 kaşık margarin
• tuz, karabiber, limon suyu Beşamel, sos için
• 1 litre süt
• 2 çay bardağı un
• 3 yemek kaşığı margarin

Hazırlanışı

• Parçalanan karnabahar tuzlu ve limonlu suda 10-15 dakika haşlanır.
• İnce kıyılan soğan, margarin ile pembeleştirilir. Kıymalar ilave edilerek kavrulur.
• Salça ve 3,5 su bardağı su ve baharatlar konur, bir taşım kay­natılır.
• İçine haşlanmış karnabaharlar ilave edilerek pişirilir. Fırın tepsisine yayılır.
• Un, margarin yağında, fazla esmerleştirmeden kavrulur.
• Süt ve bir tutam tuz konularak, karıştırılır. Boza kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
• Hazır­lanan beşamel sosu fırın tepsisindeki karnıbahar üzerine yayılır.
• Üzeri renk alıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.