• 1 kilo somon fileto
• 1 adet patates
• 1 adet soğan
• Bol sarımsak
• 1 adet domates
• 1 adet kabak
• 1 adet havuç
• Dereotu
• Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Sebzeleri dövülmüş sarımsak ve zeytinyağı ile karıştırıp 180 dereceki fırına verin. (Daha önceden fırının içine buhar yapması için bir kapta su koyun). 15 Dakika sonra domates rendeleyip sarımsak ve somon balığı ile birlikte sebzelerin üzerine ekleyin. 1 Çay bardağı su ekleyerek balıkların üzerini folyo ile kapatın. Yeniden fırına verin. 15 dakika sonra çıkartıp servis yapın.

Afiyet olsun.

HAZIRLANIŞI:
Balığı bol suda haşlayıp süzün. Küçük parçalara bölün. Taze soğan, maydanoz ve dereotunu ince kıyın. Çukur bir kasede balık, soğan, maydanoz, dereotu, galeta tozu ve yumurtayı az tuzla yoğurun. Uzun köfteler hazırlayın. Una bulayıp kızgın derin yağda kızartın. Mezgit balığını taze veya dondurulmuş kullanabilirsiniz.

36-48 MİNİ İSTAKOZ
2 KUTU PARÇA
DOMATES KONSERVESİ
120 GR SERT TUZLU BEYAZ PEYNİR
2 SOĞAN, KIYILMIŞ
1 BÜYÜK DEMET MAYDANOZ
(KIYILMIŞ)
1 SU BARDAĞI BEYAZ ŞARAP, SEK
2 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI (KOMİLİ RİVİERA)
1 TATLI KAŞIĞI MERCANKÖŞK
(ORİGANO)

YAPILIŞI

Istakozları ayıklayın ve musluk altında durulaym. Sonra mutfak havlusu arasında kurutun.Kıyılmış soğanları 1 çorba kaşığı zeytinyağında çevirin lara domatesleri (süzülmüş), beyaz şarabı, maydonozun yisim, mercanköşkü, tuzu, biberi ekleyin ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Kapağı kapatmayın, sıvının yarısı buharlaşsın.Bu sırada geriye kalan zeytinyağını bir tavaya koyun ve ıskozları kızartın.Istakozları azar azar domateslere katın. Üstlerine ince rendelenmiş beyaz peyniri serpiştirin. Karıştırarak 5 dak daha pişirin.Servis sırasında kalan maydonoz ile süsleyin.

600 GR BEYAZ ETLİ
BÜYÜK BALİK FİLETOSU
4 YUMURTA
1 BARDAK SÜT
1 ÇORBA KAŞIĞI TEREYAĞI
TUZ,KARABİBER, MUSKAT (TOZ)

YAPILIŞI

Balığı 6-8 dakika buharda pişirin. Soğuduktan sonra ince in­ce didikleyin ve yumurta sarıları ve ılık süt ile karıştırın. Tu­zunu biberini, muskatını koyun.Yumurtaların aklarını çırpıp kar köpüğü yapın. Bu köpüğü kaşık kaşık, dikkatlice balıklara yedirin. Harcınızı yağlanmış tur sufle kabına (bu kenarları yüksek bir yuvarlak payreks kap veya kek kalıbı olabilir) boşaltın. 210 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Hiç bekletmeden servis yapın.

500 GR KALKAN FİLETOSU 8BÜYÜKKARİDES
1 DEMET TERE
3,5 SU BARDAĞI KREMA
2 YUMURTA
2 YUMURTA AKI
1 GARNİ DEMETİ (MAYDANOZ, KEKİK, DEFNE YAPRAĞI)
2 ÇORBA KAŞIĞI TEREYAĞI
TUZ. KARABİBER

YAPILIŞI

Balıkları kaynar suda, garni buketi, tuz ve karabiber katarak 20 dakika haşlayıp süzün. Büyük karidesleri kaynar suda 2 dakika tutup kabuklarını ayıklayın.Balıkları mikserden geçirin. Bunlara omlet şeklinde çırpılmış yumurtaları, 2,5 su bardağı krema ve bir kepçe süzülmüş haş­lama suyu ekleyin. İki yumurta akını sıkı bir kar köpüğü ola­na dek çırpın ve bu köpüğü kaşık kaşık dikkatlice bu karışıma yedırın.Dört küçük fırın kâsesini yağlayın ve diplerine ikişer karide­si yerleştirin. Üzerine karışımınızı dökün. Kâseleri içine 2 cm yüksekliğnide sıcak su konmuş fırın kepsisinin içine oturta­rak (Ben-Mari) 150 derece ısıtılmış fırnda 20 dakika pişirin. Tereleri yıkayın ve 5 dakika kaynar suda tutun. Sonra bunla­rı iyice süzüp önce mikserden sonra süzgeçten geçirin. Tam servisten önce, tere pürenizi kremalı karışıma katıp ısı­tın. Bir bardak kremaya çeyrek bardak su katarak sulandırıp onu da katm. Tuzunu biberini ayarlayın. Flanlarınızı tabakla­ra tersyüz edin. Etrafına tere özlü sosunuzu dökün. Sıcak ser­vis yapın.

6 BÜYÜK DİL BALIĞI FİLETOSU
100 GR AYIKLANMMIŞ KARİDES
(PİŞMİŞ)
1 KUTU MANTAR KONSERVESİ
(125 GR)
1 YUMURTA SARISI
3/4 SU BARDAĞI KREMA
1 LİMON
TUZ, KARABİBER

YAPILIŞI

Hazır tabletlerle bir haşlama suyu hazırlayın. Bu su kaynayınca dil balıklarını 10 dakika içinde tutun. Sonra balıkları süzüp çıkarın ve bir kenarda sıcakta bekletin. Süzülmüş mantarları, karidesleri, kremayı ve limon suyunu harmanlayın.Bunu birkaç dakika ısıtın sonra ateşten alıp içine yumurta şa­nsını da yedirin. Tuzunu biberini ayarlayın. Balığı bu sos ile servis yapın.

4 ORTA DİL BALIĞI
2 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
(KOMİLİ RİVİERA)
40 GR RENDE PARMESAN PEYNİRİ
1 LİMON
KARABİBER

YAPILIŞI

Dil balıklarının içini temizleyin. Bir tabakta parmesan rende­si ve karabiberi karıştırın.
Balıkları bu karışım içinde her tarafı iyice bulanacak şekilde çevirin.Orta ateşte, zeytinyağı ile bu balıkları yüzlerini 3-4 dakika kı­zartın. Limon suyu ile servis yapın.

4 DİL BALIĞI FİLETOSU (150 ŞER GR’LIK)
BALIK HAŞLAMA SUYU (1 -2 KEPÇE)
1 KG PATLICAN
1 LİMON
YARIM SU BARDAĞI ZEYTİNYAĞI (KOMİLİ SIZMA)
4 BÜYÜK YAPRAK FESLEĞEN
TUZ, KARABİBER

YAPILIŞI

Patlıcanları fırınınızın ızgarasında arasıra çevirmek surtiylt 30 dakika pişirin. Patlıcaların kabukları kararmaya yakın şekilde kızarmalıdır.Sonra patlıcanların kabuklarını soyun ve içini zeytinyağı, limon suyu, fesleğen, tuz ve biberle birlikte mikserden geçirin.Dil balığı filetolarını bir fırın tepsisine yayın. Üzerlerine biraz balık suyu gezdirin ve 200 derece ısıtılmış fırında 5-7 dakika pişirin.Dil balıklarını tabağın ortasına koyun, etrafına püreyi yayı ve servis yapın.

Öneri

İkinci bir garnitür olarak ıspanak da sunabilirsiniz.

4 SOMON FİLETOSU (TAZE)
5 ÇORBA KAŞIĞI FRANSIZ HARDALI
1 BAŞ SOĞAN
1/2 ÇORBA KAŞIĞI BEYAZ ŞARAP TUZ

YAPILIŞI

Somon filetolarını fırının ızgarasında pişirin.

Hardal sosunu hazırlayın

Soğanı incecik kıyın ve 2 çorba kaşığı zeytinyağında sarartın. Sonra beyaz şarabı katın. Şarap kaynayınca içine 5 çorba kaşığı hardalı koyun, tuzunu ayarlayın ve iyice karıştırın. Soman filetolarını göbek salata ve taze soğan ile süslenmiş tabaklara paylaştırın. Üzerlerine hardal sosunu döküp hemen servis yapın.

4 USKUMRU BALIĞI (300′ER GR’LHC)
1/2 LT. BEYAZ ŞARAP
4 PIRASANIN BEYAZI
YARIM SU BARDAĞI KREMA
1 ÇORBA KAŞIĞI KIYILMIŞ MAYDONOZ
ZEYTİNYAĞI (KOMİLİ SIZMA)
TUZ, KARABİBER

YAPILIŞI

Uskumruları temizleyin ve sıcak beyaz şarabın içinde 5 daki­ka haşlayın.Pırasaları temizleyip ince ince halkalar halinde kesin. Bu hal­kaları bir tavada 2 çorba kaşığı zeytinyağında öldürün ve son­ra biraz beyaz şarap katarak, kapağı kapatın ve hafif ateşte 5 dakika pişirin.Pırasaları ateşten almadan hemen önce kremayı, tuzu ve ka­rabiberi katın. Balığınızı pırasa garnitürüyle ve maydonozla süsleyerek servis yapın.