SÜTLÜ SOSLU DİL BALIĞI

Gerekli malzeme: 4 kişi için tereya­ğında pişmiş dört dil balığı filetosu, maydanoz, 1 çorba kaşığı dövülmemiş krem şantiyi ya da süt, büyükçe boy yarım limon suyu.
Dil balığını «tereyağlı dil balığı fırında anlatıldığı gibi pişirin. Tavadan çı­kan pişmiş dil balıklarını üzerinde emi­ci mutfak kâğıdı ya da benzeri kâğıt bulunan bir tabağın üzerine koyun. Önceden ısıtılarak söndürülmüş, ka­pağı açık fırına koyun, bekletin. Bu arada, balıkların içinde kızardığı te­reyağını ince süzgeçten geçirerek birtencerenin içine akıtın ve küçük ateş üzerine oturtun. Yağ ısınınca, sapla­rından bir iple sıkıca bağlanmış may­danozların yapraklarını yağın, içine batırın; sapları elinizde bulunsun. May­danozu bir dakika böylece yağda tut­tuktan sonra çekip çıkarın, yağa kre­mayı ya da sütü ekleyin, iyice karıştı­rın ve ateşten çekin. Dil balıklarını fı­rından çıkarın, ısıtılmış bir servis ta­bağının üzerine dizin, üzerlerine bir­kaç damla limon sıkın, sonra sütlü so­su dökün. Yağda pişmiş maydanozu da iyice kıyarak üzerine serpin, sofraya götürün. Sütlü soslu dil balığı çok lez­zetli bir yemektir.