Gerekli malzeme: 4 kiÅŸi için 1 kg.’hk bir Ä°stakoz, 2 çorba kaşığı sirke, bir kekbir büyük ya da birkaç küçük havuç, bir büyük soÄŸan, bir baÄŸ may­danoz, bir tatlı kaşığı kekik, 1 diÅŸ sar-mısak, tuz.
Istakozun içine rahatlıkla sığacağı büyük bir tencereye Ä°stakozu kaplaya­cak kadar su koyun. Sebzeleri ve ba­haratı ekleyerek ateÅŸe oturtun. Su kaynamaya baÅŸlayınca, tuz ekieyîn ve Ä°stakozu tencereye koyun. AteÅŸi kısa­rak piÅŸirin. 350-400 gr.’lık küçük istakozlur 15 dakikada, 750-800 gr.’lık or­ta boy Ä°stakozlar 20 dakikada, 900-1200 gr.’lık Ä°stakoz 25 dakikada, da­ha büyükleri ise 30-35 dakikada piÅŸer. Tencereye tuz koyarken, bir litre su içine, iki çorba kaşığı silme tuz at­maya dikkat edin. Istakozun «eti bo­şalır» diye söylenen sözler doÄŸru de­ğildir. Ä°stakoz, yengeç, ya da böcek di­ye isimlendirilen ayaksız Ä°stakozlar çok taze ve canlı olursa, eti de o kadar çok dolgun ve piÅŸtikten sonra kırmızı olur. Böceklerden boÅŸ çıkanı çok azdır. Ä°stakozlarda ise büyük boy olanların hemen hemen yarısı boÅŸ çıkar. Küçük­ler daha iyidir. Ä°stakozun boÅŸ ya da dolu oluÅŸunu daha piÅŸirmeden önce anlayabilirsiniz. Hayvanı elinize alın, çok hafif ise içi boÅŸtur.
Istakozu haşlayıp sudan çıkardık­tan sonra soğutun. Ilık duruma gelin­ce üzerini temizleyin biraz zeytinyağı sürerek buzdolabına koyun. Uzun sü­re açıkta kalırsa kabuğunun rengi ka­çar, bayat gibi görünür. Böylece haş­lanan İstakozun bacaklarını koparın, kabuklarını ortadan keserek içlerinde­ki etleri boşaltın. Karın kuyruk ve pens diye isimlendirilen kollarının içindeki etleri de boşaltın. Başının bulunduğu bölümde çok az et bulunur. Bazen bu bölümden ince bir zar içinde yumur­talar çıkar. Bunları bol zeytinyağı ve limon suyu ile iyice döverek İstakoz salçası yapabilirsiniz. İstakozun etle­rini bir servis tabağına yerleştirin, is­terseniz mayonez ya da limon zey­tinyağı ile yiyebilirsiniz.

Bu Sayfayı Arkadaşlarınıza Gönderin..!