FİRİNDA SALÇALI BALIK

Gerekli malzeme:

1000 gram balık (kefal yavrusu, tekir, uskumru), 1 or­ta boy soğan, 1 orta boy havuç, 3 bü­yük domates ya da 1 kahve fincanı do­mates salçası, 40 gr. yağ (2 çorba ka­şığı), 50 gr. zeytinyağı (3/4 kahve fin­canı), 1/2 su bardağı su, 1/2 bardak beyaz şarap, tuz, kırmızı biber.

Hazırlanması:

Balıkları iyice temizleyin, varsa pul­larını kazıyın, yıkayın ve rahatlıkla yanyana duracakları altı düz fırınlık bir kabın içine yanyana dizin. Bu ara­da bir tencerenin içine ince ince kıyıl­mış soğanı ve havucu, 2 çorba kaşığı yağ ile 3/4 kahve fincanı zeytinyağı­nı koyun. Küçük bir ateş üzerine otur­tun ve soğanlar pembeleşinceye ka­dar pişirin. Sonra kabukları soyulmuş ve çok küçük doğranmış domatesleri tencereye ekleyin ve domates pıhtılaşarak bir salça durumuna gelinceye dek pişirin. Taze domates yerine sal­ça eklerseniz iyice karıştırdıktan son­ra, bir dakika kadar pişirin. Salça olu­şunca içine yarım bardak beyaz şa­rap, yarım bardak su, bir kahve kaşır ğı kırmızı biber, yarım çorba kaşığı tuz ekleyerek pişirmeğe devam edin. Bu sürede tencerenin kapağı açık kalsın. Salça pıhtılaşıncaya kadar orta ateş­te kaynatın. Fırını önceden yakarak kızgın duruma getirin. Salça oluşun­ca hemen balıkların üzerine dökün ve tepsiyi kızgın fırına sürün. 12-15 da­kika kadar pişirin ve hemen çıkararak salçası ile servis tabağına koyarak sofraya götürün.