Karadeniz usulü sütlaç tarifi

Bir tencerenin içine 1 kilo süt ile pirinci koyup, pişirmeye başlayın. Başka bir tencerenin içine 2 kilo sütü koyup kaynatın ve içine şekeri de ilave edip eritin. Diğer tarafta pişen sütlü pirinci, şekerli süt tenceresinin içine boşaltın ve pişirmeye devam edin. Bu esnada nişasta, vanilya ve yumurta sarılarını ve bir miktar sütü bir kabın içinde çırparak, tencerenin içine katarak karıştırın. Bir iki taşım daha kaynatıp, ocaktan alın ve sütlaç kâselerine paylaştırın. Fırın tepsisinin içine bir miktar su koyun ve sütlaç kâselerini yerleştirin. 5 dakika ısıttığınız 250 derecelik fırına sütlaç tepsisini sürün ve üzeri kızarana kadar pişirin. Sütlaçları fırından çıkarıp, soğuyunca üzerinde kırılmış fındık serperek servis edin. Afiyet olsun.

Pandispanya 2 yöntemle hazırlanır.
I. Yöntem
1. Pasta kalıbının dip kısmı kâğıtla kaplanır. Kenarlarına çıkıntı yapmaması, düzgün olması gerekir. En iyisi fırın tepsisine, kâğıt üzerine oturtulan çember kalıplardır.
2. Un, vanilya elenerek hazırlanır.
3. Yumurtalar yumurta tenceresine kırılarak hazırlanır. Şeker konur. Yumurta teli veya mikser ile ılık bir yerde yumurtalar koyulaşıp 2-3 katı kabarıncaya kadar çırpılır. Telden damlayan yumurta şeker karışımının hemen kaybolmaması kıvama geldiğini gösterir.
4. Limon kabuğu rendesi ilâve edilip 8-10 saniye de onunla çırpılır, elenerek hazırlanan un ve vanilya ilâve edilir. Çırpmadan, devamlı dip tarafını üste çıkararak karıştırılır. Un tamamen kaybolunca hazırlanan kalıbın yüzüne kadar doldurulur, yayılır.
5. Önceden ısıtılmış 180°C derecelik fırında, ortalama 40-45 dakika, kapağı açılmadan pişirilir.
6. Fırından çıkarılır, 10 dakika kadar bekler. Kenarları ince keskin bir bıçakla kalıptan muntazam bir şekilde kurtarılır. Tel ızgara veya tahta ızgara üzerine ters çevrilir. Kâğıttan, ucundan kaldırılarak kurtarılır.
Not:
1. Pastanın renkli olması istenirse una 1 yemek kaşığı koyu kakao veya 2 yemek kaşığı açık kakao karıştırılıp öyle elenir.
2. İstenirse un konurken, unla beraber çok ince çekilmiş 1 su bardağı fındık veya ceviz içi de konulabilir. Fazla çikolatalı olması istenirse makineden geçirilmiş çikolata konabilir.
3. Pastanın piştiğini anlamak için kürdan saplanır. Kürdan hamurlu çıkarsa pişmemiş, kuru çıkarsa pişmiştir. Şayet içi henüz pişmeden üzeri fazla kızarmağa başlarsa üzerine alüminyum folyo veya parşömen kâğıdı konarak fazla kızarması veya yanması önlenmiş olur.

2. Yöntem
1. Pasta kalıbı veya tepsinin dibi kağıtla kaplanır. Ayrıca, un vanilya ile elenip hazırlanır.
2. Yumurtanın akları ile sarılan ayrı ayrı çırpma kaplarına konur.
3. Yumurta sarılarına şeker ve limon kabuğu rendesi ilâve edilerek mikser yardımı ile 2 katı kabarıp rengi iyice açılmcaya ve kıvamı koyulaşmcaya kadar çarpılır.
4. Diğer tarafta yumurta akları da kar hâline gelinceye kadar çırpılır. Yumurta teli kaldırıldığı zaman üzerinde kalmalı, akmamalıdır.
5. Aklara, sarılar ve un ilâve edilerek hepsi birlikte çırpmadan, alt taraftakiler devamlı üst tarafa çekilerek kanştınlır. Tamamen kanşınca hazırlanan kalıbın üstüne kadar doldurulur. Önceden ısıtılmış 180°C derecelik fırında 40-45 dakika kapağı açılmadan pişirilir. Çıkarılır,10 dakika beklenip keskin bir küçük bıçakla kenarları kurtarılır. Ters çevrilip kağıt çıkarılır. Tel veya tahta ızgara üzerinde soğutulur ve kullanılır.
Not:
1. Bu tip pandispanya, pasta için kullanılır. 8-10 saat önceden yapılıp dinlendirilirse pasta daha başarılı olur.
2. Bu yöntem ile hazırlanan pandispanya diğerine nazaran daha çok kabarır.

Gerekli malzemeler:

1 kilogram süt
1 su bardağı şeker
7 yemek kaşığı irmik
1 yemek kaşığı nişasta
2 paket vanilya

Üzeri için malzeme:

Sade dondurma
Çikolata sosu
Bir kahve fincanı yeşil fıstık

Çikolata soslu irmik tatlısı tarifi

Bir tencerenin içine sütü, irmiği, nişastayı, vanilyayı, şekeri koyun ve karıştırarak ocağa alıp pişmeye bırakın. Dibini tutmaması için, sık sık karıştırın. Karışım, muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın ve ıslattığınız kuplara paylaştırarak boşaltın.
Çikolata sosunu markette hazır satılan paketlerden de alabilirsiniz veya toz halindeki çikolata sos alıp üzerindeki tarife göre süt ile ocakta karıştırarak pişirebilirsiniz. Kuplardaki irmik tatlısının üzerine bir top sade dondurma koyun ve üzerine soğumuş olan çikolata sosunu kaşıkla gezdirerek dökün. Son olarak da yeşil fıstıkları serpin. Çikolata soslu irmik tatlısı servise hazır. Afiyet olsun.

Gerekli malzemeler:
6 yemek kaşığı yoğurt
6 yemek kaşığı irmik
6 yemek kaşığı un
6 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı tere yağ
3 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
2 paket vanilya

Şerbeti için malzeme:
4 su bardağı su
4 su bardağı toz şeker
Çeyrek limon suyu

Üzeri için malzeme:
1 paket beyaz çikolata sos
2,5 su bardağı süt
Yeteri kadar Antep fıstığı

Beyaz çikolatalı yoğurt tatlısı

Bir kabın içine yumurta ve toz şekeri döküp, mikserle köpük köpük olana kadar iyice çırpın.
Tereyağını bir tavada eritin ve yumurtalı karışıma katıp karıştırın.
Ardından yoğurt, irmik, un, vanilya, kabartma tozu ilave edip iyice çırpın.
Borcam tepsiyi ıslatın ve karşımı içine boşaltın.
Fırını 180 dereceye ayarlayın ve 5 dakika ısıtıp, borcam tepsiyi fırına sürün.
Tatlı fırında pişerken, şerbeti hazırlamak için su ve şekeri bir tencereye döküp ocağa alın ve kaynamaya başladığında, çeyrek limonu da içine sıkıp ocaktan alın.
Şerbet soğurken, beyaz çikolata ve sütü bir tencereye koyup pişirin.
Pişen tatlıyı fırından çıkarın ve kürdanla delikler açıp, ılımış olan şerbeti üzerine dökün.
Şerbeti tatlı iyice çekince, sütle pişirdiğiniz beyaz çikolatayı, tatlının üzerinde gezdirerek dökün.
Son olarak da bolca Antep fıstığını tatlının üzerine serpin ve dilimleyerek servis edin.
Afiyet olsun

Gerekli malzemeler:

Bir buçuk litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı toz badem
1 adet yumurtanın sadece sarısı
1 yemek kaşığı pirinç unu
1 çay bardağı gül şurubu

Üzerini süslemek için malzemeler:
Bir miktar yeşil fıstık

Gül şuruplu sütlaç tarifi
Bir tencerenin içine bir miktar su ve süt koyarak, pirinçleri de ekleyip haşlamaya bırakın. Ayrı bir tencerenin içine bir buçuk litre sütü dökün ve şeker ile yumurtanın sarısını koyup mikserle veya çırpma teli ile çırpın.
Haşlanan pirinçleri sütün içine ekleyin ve pirinç unu, toz badem ile gül şurubunu da döküp bir süre pişirin.
Pişen sütlacınızı, sütlaç kâselerine paylaştırın. Sütlaçlar ılıyınca üzerine önce tatlı kaşığı ile gezdirerek gül şurubu dökün, sonra da yeşil fıstık serperek süsleyin. Gül şuruplu sütlaç servise hazır. Afiyet olsun.

Gerekli malzemeler:

1 yemek kaşığı margarin ( ben tere yağ kullandım)
2 paket vanilya
1 yemek kaşığı nişasta
7 yemek kaşığı irmik
1 su bardağı toz şeker
1 kilogram süt

Üzerini süslemek için malzeme:
1 çorba kâsesi kayısı
1 çorba kâsesi yaban mersini
1 çay bardağı toz şeker
4 yemek kaşığı pirinç fıstık

Kayısılı irmik tatlısı tarifi

Bir kabın içine vanilyaları, şekeri, sütü, irmiği, nişastayı koyun ve mikserle 5 dakika çırpın.
Ardından karışımı bir tencereye boşaltıp, ocağa koyarak arada bir karıştırarak pişirin. (Tavsiyem tahta kaşık kullanmanızdır)
Ocaktan almadan 1 dakika önce margarini veya tereyağını içine atın ve karıştırarak eritin.
Tatlı kalıbını yağlayın ve ocaktan irmikli karışımı alıp, kalıba boşaltarak, soğuması için kenara ayırın.
Bu sırada kayısıları boyuna ikiye keserek ayırın. Bir tencerenin içine önce kesilmiş kayısıları koyun sonra üzerine toz şekeri serpin ve kısık ateşte kayısıların kendi suyunda pişmesini bekleyin. Ocaktan almadan 3 dakika önce yaban mersinlerini de içine atıp, karıştırın ve 3 dakika hep birlikte pişirip, ocaktan alın.
Kalıbında soğumuş olan irmik tatlısını servis tabağına çıkarın. Üzerine pişirdiğiniz kayısı ve yaban mersini karışımını gezdirerek dökün. Son olarak da pirinç fıstık serpin ve tatlınız servise hazır. Afiyet olsun.

Hazırlanması
Bademi 1 gün önceden soyarak iyice kurutunuz. Sonra badem makinesinden çekerek porselen bir kâseye veya tencereye alınız. İçine şeker ve yumurta aklarını koyup ağaç bir spatülle uzunca bir müddet (25-30 akika) karıştırınız. (Kıvamı, yayılmayacak bir koyulukta olmalıdır. Fazla katı olursa, gevşetmek için hafif ateşte biraz ısıtınız.)
Karışımı, tepsiye yayılmış kâğıt üzerine bir kaşıkla 1,5 ceviz büyüklüğünde parmak ara ile muntazam olarak koyunuz. Çok hafif sıcaklıktaki fırında ve kapağını sık sık açmadan, (kabarmasına engel olmamak için) koyu pembe renkte ve kuruyuncaya kadar pişiriniz.
Not : İsterseniz badem yerine fındık içi kullanabileceğiniz gibi, hazırladığınız karışıma 1-2 çorba kaşığı ufalanmış bayat ekmek içi de ilâve edebilirsiniz.

Yapılışı:
1. Önce şurup hazırlanır. Şeker su ile ocağa konur kaynayınca ve tamamen eriyince içine limon suyu ilâve edilir. Kıvamına bakılır. Ocaktan alınıp soğutulur.
2. Su, tereyağı veya margarin, tuz, şeker uygun bir tencerede ocağa konur. Kaynaymca, elenmiş un, irmik ve pirinç unu hep birden içine atılır ve tahta ıspatula ile hızla karıştırılarak hamur hâline getirilir 6-7 dakika kadar devamlı karıştırılarak pişirilir.
3. Ateşten alınır, el dayanacak kadar soğuyunca yumurtalar birer birer kırılıp el yardımı ile hızla yoğrulur. Hazırlanan şuruptan bir yemek kaşığı ilâve edilip tekrar yoğrulur. Soğutulur.
4. Kızartma yağı çapı genişçe bir tava veya uygun bir kaba 3-4 parmak derinliğinde konur.
Hazırlanan hamur tulumba tatlısı kalıbına veya ona benzer çok tırtıllı duy takılmış krema torbasına doldurulur. 3-5 cm (arzuya göre) uzunluğunda sıkılıp yağlanmış bıçakla kesilerek soğuk yağın içine fazla üst üste olmayacak, seyrek kalacak şekilde sıkılır.
5. Önce orta ısıda, tava hafif sarsılarak, hamurlar üste çıkınca ve tabanında ısı çok az azaltılarak ve devamlı zarar vermeyecek şekilde karıştırılarak istenilen koyuluğa gelinceye kadar kızartılır.
6. Önce bir kaba, oradan da hemen soğuk şuruba çıkarılır. 5-6 dakika şurupta bekler. Şurubunu çekince servis tabağına alınır.
Not:
1. Yağı tekrar kullanmak, tatlıya devam etmek gerekirse, yağın mutlaka soğutulması gerekir. Sıcak yağa sıkılırsa, dışı hemen pişer, kabarmaz içi hamur kalır.
2. irmik ve nişasta hamura sertlik kazandırmak için kullanılır. Hanım göbeği tatlısına göre daha sert bir tatlıdır.

Yapılışı:
1. Domatesler tencereye konur. Ezilinceye kadar kaynatılır. Tuz, karabiber konur. 2.5 su bardağı (1/2 litre) su ilâve edilerek kaynatılıp ocaktan alınır.
2. Uygun tencerede yağ eritilir. 15 dakika tuzlu ılık suda ıslatılmış pirinçler yıkanır, süzülür ve ilâve edilir. Tane tane oluncaya kadar kavrulur.
3. Hazırlanan ölçülü domatesli su ilâve edilir. Kaymasından itibaren 5 dakika harlı, 5 dakika orta ve 5 dakika hafif ateşte pişirilip 15-20 dakika dinlendirilerek servis yapılır.
Not:
a. Domates yerine kaliteli 1-1.5 yemek kaşığı domates salçası kullanılabilir.
b. Su yerine et suyu kullanılabilir.
c. Pilâv, hazırlanan domatesli suya, salma usulünde de pişirilebilir.

Paçayı; yeni kalaylanmış veya ovulmuş büyükçe bir tencerede bol soğuk su ile ateşe koyunuz. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alınız. Sonra lezzet vermesi için soyulmuş bütün bir baş soğan, soyulmamış 3-4 diş sarımsak ve 2 kahve kaşığı limon suyu ilâve ediniz.

Kapak örtüp orta ateşte devamlı olarak kaynatmak suretiyle etleri kemiklerinden kolayca ayrılacak bir hale gelinceye kadar (5-8 saat) pişiriniz. (Piştiği zaman içinde bulunması gereken su miktarı paçanın üzerini hafifçe örtecek kadar olmalı)Tarif edildiği şekilde bir gün önceden pişiriniz. Sonra gereken yemek çeşitlerini hazırlayınız.