HAZIRLANIŞI
Arpacık soğanların kabuklarını soyun. Dereotunu temizleyip kıyın. Bulguru bol suyla yıkayıp süzün. Salçaya 1-2 çorba kaşığı sıcak su ekleyin. Ayçiçeği yağını geniş bir tencerey alıp ısıtın. Arpacık soğanları ilave edip kavurun Salçalı su ve bulgurları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Sıcak et suyunu ve haşlanmış nohutları ilave edip bir taşım kaynattıktan sonra ateşi kısın. Bulgurlar suyunu çekinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp kıyılmış dereotunu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp dinlenmeye bırakın. Sıcak servis yapın.

2 Su bardağı pirinç,
2 Çorba kaşığı tereyağ,
3 Su bardağı etsuyu veya tavuk suyu,
1 Çorba kaşığı çamfıstığı,
1 Çorba kaşığı kuş üzümü,
2 Tatlı kaşığı tuz,
1 Tatlı kaşığı karabiber.

HAMURU İÇİN

1 Yumurta,
1 Çay bardağı erimiş margarin,
Tuz, alabildiği kadar un.

YAPILIŞI

1.2 Çorba kaşığı tereyağda fıstıkları hafif sarartı­nız,
2.Sıcak suda bekletilmiş, yıkanmış ve süzülmüş pi­rinci ilâve ediniz ve 5 dakika kavurunuz,
3.3 Su bardağı etsuyu, tuz, karabiber ve kuş üzü­mü İlâve ederek, ağır ateşte pilavı pişiriniz,
4.Bir yumurtayı 1 tatlı kaşığı tuz ve erimiş marga­rinle çırpınız,
5.Aldığı kadar unla, açılacak yumuşaklıkta bir hamur yapınız,
6.Hamuru 2 mm. kalınlığında açınız,
7.Altı yuvarlak yağlanmış tencereye açılan yuf­kayı yayınız ve kenarlarını tencereden dışarı sarkıtını,
8.Hazırlanan pilavı tencereye sıcak olarak boşal­tınız ve kaşıkla hafif bastırarak düzeltiniz,
9.Tencere kenarından sarkan yufkayı pilavın üze­rine kapatınız,
10.Fırında kızartarak servis tabağına tencereyi ters döndürünüz,
11.Sıcak servis yapınız.

1 Kg. Hamsi,
2 Su bardağı pirinç,1 Su bardağı sıvı yağ,
1 Baş soğan,
1 Çorba kaşığı çamfıstığı,
1 Çorba kaşığı kuş üzümü,
2 Tatlı kaşığı tuz,
1 Tatlı kaşığı karabiber,
1 Tatlı kaşığı toz şeker,
2 Çorba kaşığı mısır unu.

YAPILIŞI

1.Balıkları temizleyip kılçıklarından çıkartarak yap­rak haline getiriniz,
2.Yarım su bardağı sıvı yağda ince kıyılmış soğan ile fıstıkları hafif sarartınız,
3.Suda bekletilmiş, yıkanmış, süzülmüş pirinçleri ilâve ederek 1-2 dakika ağır ateşte karıştırınız,
4.Pirincin üzerine 3 bardak sıcak su, tuz, şeker, ka­rabiber ve kuş üzümünü ilâve ederek pilavı pişiriniz,
5.35-40 cm. çapında bir tepsiyi yağlayınız,
6.Hamsileri mısır ununa bulayınız
7.Hamsilerin yarısını sırtı tepsiye değecek şekilde aralıksız diziniz.
8.Üzerine pilav yayınız.
9.Hamsilerin diğer yarısını sırtlan dışta kalacak şe­kilde pilavın üzerine aralıksız diziniz.
10.Kalan yağı üzerine gezdirini,
11.Fırında hamsiler kızarana kadar pişiriniz,

2 Su bardağı pirinç, 1 Adet tavuk,
1 Su bardağı nohut,
2 Soğan,
3 Bardak tavuk suyu, 2 Kaşık tereyağı,
Tuz, karabiber, yenibahar.

YAPILIŞI

1.Tavuğu ve akşamdan ıslatılmış nohutu ayrı ayrı haşlayınız,
2.Tavuğun etlerini deri ve kemiklerinden ayırarak iri iri parçalayınız,
3.1 Kaşık yağda soğan rendesi ile tavukları hafif kızartınız,
4.Bir tencereye önce tavukları, üstüne iyice haş­lanmış nohutları, rende havuçları en üstüne de kay­nar suda bekletilmiş, yıkanmış, süzülmüş pirinci ilâve ediniz,
5.Tencerenin kenarından 3 bardak sıcak tavuk suyu ilâve ediniz,
6.Üzerine 1 kaşık yağ koyarak kapağını kapatınız ve ağır ateşte 1 saat pişiriniz,
7.Tencereden daha geniş çapta servis tabağına ters çevirerek servis yapınız.

1,5 Su bardağı yeşil mercimek,
1,5 Su bardağı bulgur,
2 Baş soğan,
1 Tatlı kaşığı tuz,
1 Tatlı kaşığı kırmızı biber,
1 Su bardağı erimiş tereyağ.

YAPILIŞI

1.Mercimeği ayıklayıp yıkadıktan sonra bol suda haşlayarak siyah suyunu süzünüz,
2.Tekrar su ilâvesi ile mercimekleri iyice pişiriniz,
3.Suyunu tamamen çekmeden bulgur ve tuz ilâ­ve ediniz,
4.Ağır ateşte pilavı pişiriniz, demlendiriniz,
5.Soğanları piyaz soğanı şeklinde ince halka kıyınız,
6.Bir su bardağı yağda yakmadan kızartınız ve bir kaşık kırmızı biber ilâve ediniz,
7.Demlenmiş mercimekli pilavın üzerine soğanlı yağı gezdiriniz.

2 Su bardağı pirinç,
1 Orta boy soğan,
2 Çorba kaşığı tereyağ,
3 Su bardağı su,
1 Tatlı kaşığı tarçın, 1 Tatlı kaşığı karabiber,
1 Tatlı kaşığı tuz,
2 Tavuk ciğeri,
1 Çorba kaşığı çamfıstığı,
1 Çorba kaşığı kuş üzümü.

YAPILIŞI

1.Pirinci 1 saat sıcak tuzlu suda bekletiniz,
2.Tencerede eritilmiş yağa rendelenmiş soğan, çamtıstığı, küçük küçük doğranmış tavuk ciğerini atarak, fıstıklar pembe olana kadar kavurunuz,
3.Suda bekletilen pirinçleri iyice yıkayıp süzdürü­nüz ve tencereye ilâve ederek ağır ateşte 1 dakika karıştırınız,
4.3 bardak sıcak su ile beraber tuz, tarçın, kara­biber ve temizlenmiş kuş üzümü ilâve ediniz,
5.Ağır ateşte pişiriniz,
6.15-20 dakika demlendirdikten sonra servis yapı­nız,

2 Su bardağı pirinç,
1 Çay bardağı tereyağı,
2 Çay bardağı zeytinyağı, 1 Orta boy soğan,
1 Tatlı kaşığı tuz,
3 Su bardağı su,
2 Orta boy patlıcan.

YAPILIŞI

1.Pirinci ayıklayıp sıcak tuzlu suda 1 saat bekletiniz,
2.Bir çay bardağı tereyağda soğan rendesini ha­fif sarartınız,
3.İyice yıkanıp süzülen pirinçleri ilâve ederek hafif ateşte 5 dakika daha beraber kavurunuz,
4.Kavrulan pirince 3 bardak sıcak su ve tuz ilâve ederek ağır ateşte pişiriniz,
5.Patlıcanları alacalı soyarak ufak küp şeklinde doğrayınız,
6.Zeytinyağında kızartınız ve kevgirle yağını süz­dürerek pişmiş olan pirince ilâve ediniz,
7.Patlıcanları ezmeden karıştırınız,
8.15-20 dakika demlendikten sonra servis yapınız.

1,5 Su bardağı pirinç,
5 Adet orta soğan,
1 Su bardağı zeytinyağı,
1 Kahve fincanı fıstık,
1 Kahve fincanı kuş üzümü,
1 Çay kaşığı tarçın,
1 Çay kaşığı yenibahar,
2 Çay kaşığı tuz,
3 Su bardağı sıcak su,
1/2 Demet maydanoz, kuru nane, 250 Gr. üzüm yaprağı.

YAPILIŞI

1.Pirinci yarım saat ılık suda bekletiniz,
2.Soğanları ince ince kıyınız,
3.Zeytinyağını bir tencerede kızdırınız. Soğan ve fıstıkları içine atarak kevgirle karıştırmak suretiyle hafif sarartınız,
4.Pirinci iyice yıkayıp süzdürdükten sonra ilâve ediniz ve 5-6 dakika kavurunuz,
5.1,5 su bardağı kaynar su, tuz, tarçın, bahar ve kuş üzümü ilâve ederek pişiriniz. Ateşten indirince içi­ne kıyılmış nane, maydanoz ilâve ediniz
6.Yaprakları taze yaprak ise saplarını ayıklayıp tuzlu ve limonlu suda haşlayıp süzünüz, Salamura ise 1-2 saat tuzu gitmesi için sıcak suda bekletiniz ve so­ğutunuz,
7.Yaprakların tüylü kısmına büyüklüğüne göre dolma içi koyup ince uzun dolmaları sarınız,
8.Tencerenin dibine yaprakların sertlerini yayınız ve dolmaları bunların üzerine muntazam diziniz,
9.Dolmaların üzerine 1,5 su bardağı sıcak su ve 1/2 limon suyu gezdiriniz,
10.Ağır ateşte suyunu çekene kadar pişiriniz,
11.Soğuyanca servis tabağına çıkartınız ve üzer­lerini limon dilimleri ile süsleyiniz.

Hazırlanışı
Geniş kapta kıyma, ekmek içi, un, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber koya­rak iyice yoğrulur. Misket büyüklüğünde köfteler yapılır. Sıvıyağda kızartılır. Patlıcanlar alaca soyulur, tuzlu suda acısı alınır, yıkanır, kurulanır. Küçük küp şeklinde doğranır, köftelerin yağında kızartılır. Geniş kaseye, kızartılmış köfteler, patlıcanlar, konserve bezelye, küp doğ­ranmış havuç ve patates konur, harmanlanır. Tencerede sıvıyağ ve yıkanmış, süzülmüş pirinç kavrulur Tuzu bir çay ka­şığı şeker, bir çay kaşığı limon suyu ve pilav suyu konularak suyu çekene kadar pişirilir. 5 dakika dinlendikten sonra patlıcan köfte karışımı pilava ila­ve edilir, karıştırılır. Kapağı kapatılarak 10-15 dakika daha dinlendirilir.

Hazırlanışı
Tencerede sıvıyağ, sivribiber, salça, rendelenmiş domates, yıkanmış bulgur ile kavrulur, tuz ve 4 bardak su konularak suyu fazla çektirilmeden pişirilir. İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, taze soğan, pişmiş olan pilavın içine ko­nulur. 1-2 dakika daha pişirilir. Suyu çekilmeden sıcak yenilir. Yanında semizotu salatası iyi gider.