Saray Pilavı Tarifi

SARAYPILAVI (6-7 kişilik)

MALZEMELER

• 2 su bardağı pirinç
• 2,5 su bardağı et suyu veya su
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• 50 gr. badem
• 2 çorba kaşığı üzüm (kuru)
• 114 limon suyu
• Köftesi için 300 gr. kıyma (yağsız)
• yarım  çay bardağı sıvı yağ
• 1 orta boy soğan
• 3 dilim bayat ekmek içi karabiber,
• köfte baharı (birer çay kaşığı)
• tuz

Sosu için

• 1/4 kahve fincanı sıvı yağ
• 2 orta boy domates
• 2-3 diş sarımsak
• 1 orta boy ekşi elma
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çorba kaşığı ketçap

YAPILIŞI

• Pirinçleri ılık tuzlu ve limonlu suda yarım saat bekletelim.
• Bademleri sıcak suda 5 dk. bekletip kabuklarını soyalım.
• Pirinçleri, nişastası gidene dek birkaç kez yıkayıp suyunu iyice süzelim.
• Tencereye sıvı yağı alıp bademleri ekleyerek hafifçe pembeleşene dek kavuralım.
• Delikli kepçe ile alıp bekletelim.
• Aynı tencereye pirinçleri ekleyip şeffaflaşana dek kavurarak kuru üzümleri, bademleri ve sıcak et suyunu katalım.
• Tuzunu ayarlayarak pirinçler suyunu çekene dek ağır ateşte pişirelim.
• Köfteyi hazırlayalım.
• Bir kabın içine kıymayı, bayat ekmek içini, tuzu, baharatları, rendelenmiş soğanı ekleyip iyice yoğurahm ve misket iriliğinde yuvarlak köfteler yapalım.
• Tavaya sıvıyağı alıp kızdırarak köfteleri ekleyelim.
• Köfteleri kızarttıktan sonra bir kapta bekletelim. Sosu hazırlayalım.
• Bir tavaya rendelenmiş domatesleri ve soyulup rendelenmiş elmayı, dövülmüş sarımsakları alıp 2-3 dk. domatesin suyu çekilene kadar bekleyelim.
• Yağı ve salçayı ekleyip yarım dk. daha pişirerek sosu ateşten alalım. Tuz ve ketçabı ekleyerek karıştıralım.
• Demlenen pilavı, ortası delikli bir kek kalıbına bastırarak yerleştirelim.
• Kalıbı ters çevirerek servis tabağına çıkaralım.
• Ortasındaki boşluğa köfteleri yerleştirelim, üzerine domates sosunu gezdirip servis yapalım.