200 GR TAVUK (VEYA DİĞER KÜMES
HAYVANLARI) CİĞERİ
5 YUMURTA
3 ARPACIK SOĞANI
2 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
(KOMİLİ RÎVİERA)
2 ÇORBA KAŞIĞI PORTO ŞARABI
(TATLI APERATİF ŞARABI)
1 SU BARDAĞI SÎLME SÜT (LIGHT)
2 ÇORBA KAŞIĞI TEREYAĞI TUZ

YAPILIŞI

Kıyılmış arpacık soğanlarını zeytinyağında ve kuvvetli ateşte sarartın.Ciğerleri minik küplere kesip ateşten aldığınız soğanlara ka­tın.Yumurtaları omlet gibi çırpın ve bu yumurtalara ciğeri so­ğanları, sütü ve portoyu katın. Tuzunu ve biberini ayarlayın. Bu harcı, yağlanmış 5 küçük fırın kâsesine paylaştırın. Kâse­leri içi 2 cm yüksekliğinde sıcak su doldurulmuş fırın tepsisi­ne yerleştirin ve 130 derece ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Sıcakken ters yüz edip servis yapın.

Öneriler

Pişirme işleminin yarısında kâselerin üzerini aliminyum ka­ğıtla örterseniz ilanınızın içinin kuru olmasını engellersiniz.

1 ADET 2 KG’LIK TAVUK
1 KG DANA KEMİĞİ
2 KEREVİZ SAPI 2 ŞALGAM
4 KÜÇÜK PIRASA 2 SOĞAN
1 GARNİ BUKETİ (MAYDANOZ, KEKİK, DEFNE YAPRAĞI)
2 KARANFİL

YAPILIŞI

Büyük bir tencereye kemikleri ve tavuğu koyun. Üzerlerini Örtecek kadar soğuk su koyun. Tuz ve biberini ekleyin. Kay­namaya bırakın. Kaynama sırasında oluşan köpükleri delikli kepçe ile alıp atan. Soyulmuş soğanları 220 derece ısıtılmış fi­rma sürün ve kahverengi olana dek pişirin. Sonra bunların üzerlerine birer karanfil saplayın.Tavuğun pişmekte olduğu tencereye karanfil saplı soğanları ve soyulup iri parçalara ayrılmış tüm sebzeleri, garni demeti­ni ve biraz tuzu koyun.Su tekrar kaynamaya başlayınca ateşi kısın, kapağı kapayın ve 1.5 saat pişirmeye bırakın. Servis sırasında tavuğu tabağın ortasına koyun, süzdüğünüz sebzeleri de etrafına dizin.

Öneriler

Pişirme suyu, yağı alındıktan sonra çorba olarak içilebilir. Tavuk ise, şu sos ile de yenebilir: 1 küçük kutu mantar, 75 gr yoğurt, 2 yumurta sarısı, bir parça tavuk suyu (yağı alınmış), bir diş sarımsak, tuz ve biber katılarak mikserden geçirilir. Tavuk sosu olarak sunulur.

1 TAVUK 1.5 KG
2 KIRMIZI DOLMALIK BİBER (BÜYÜK)
2 YEŞİL DOLMALIK BİBER (BÜYÜK)
4 ORTA DOMATES
6 ORTA SOĞAN
YARIM SU BARDAĞI
SEK BEYAZ ŞARAP
ZEYTİNYAĞI (KOMİLİ RİVİERA)
1 GARNİ DEMETİ (MAYDANOZ, KEKİK,
DEFNE YAPRAĞI
TUZ, KARABİBER

YAPILIŞI

Tavuğu eklem yerlerinden kesip parçalara ayırın ve bunları zeytinyağında, kuvvetli ateşte kızartın. Tavuklar kızarınca, bir tencereye koyun ve beyaz şarap, tuz ve karabiber ekleyerek, kapağını kapatın. Orta ateşte pişirme­ye bırakın.Biberleri fırının ızgarasında kızartın ki, derilerini rahatça soyabilesiniz. Domatesleri ise 30 saniye kaynar suda tutup, ka­buklarını soyun ve çekirdeklerini çıkartıp parçalara bölün. Kıyılmış soğanları kuvvetli ateşte ve zeytinyağında sarartın. Soğanlara şerit şerit kesmiş olduğunuz biberleri ve domates­leri katın ve 10 dakika pişirin.Soğanlı karışım püre olana dek pişirdikten sonra içine tavuk­ları katın. Tencerenin kapağını kapatıp 20 dakika hafif ateşte pişirin. Servisten önce garni buketini atın. Sıcak ikram edin.

4 TAVUK FİLETOSU (HER BİRİ150 GR)
4 PATLICAN (ORTA)
3 DİŞ SARMISAK
3 OLGUN DOMATES
2 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
(KOMİLİ RİVİERA)
1 SU BARDAĞI KREMA
1 YEMEK KAŞIĞI SOYA SOSU
1 BAŞ SOĞAN
TUZ, KARABİBER

YAPILIŞI

Patlıcanları fırının ızgarasında kabukları kararana dek pişirin. Sonra kabuklarını soyup, krema ile birlikte mikserden geçi­rin. Tuzunu ve biberini ayarlayın.Tavuk etlerini ince uzun şeritler halinde kesin ve fırının ızga­rasında iki yüzü de pembeleşene dek kızartın.

Domates sosunu hazırlayın

Kaynar suda 30 saniye tutup çıkardığınız domateslerin ka­buklarım soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük küçük doğ­rayın. Küçük bir tencerede kıyılmış soğanı ve sarmısağı iki kaşık zeytinyağında sarartın. Sonra domatesleri ekleyin. Tu­zunu biberini ayarlayın ve kısık ateşte domatesler eriyene dek 15 dakika pişirin. Ateşten alınca 1 yemek kaşığı soya sosunu ekleyin.Tabaklara patlıcan püresini paylaştırın ve üzerine tavuk çu­buklarını yerleştirip domates sosunu gezdirin. Sıcak servis yapın.

Öneriler

Bu yemeğin yanında sebze garnitür sunabilirsiniz. (Haşlanmış ve dilimlenmiş fasulye, kabak, brokoli vs.)

750 GR TAVUK (HİNDİ, KAZ VS) CİĞERİ
500 GR SOSİS İÇİ (DERİSİNİ SOYUN, İÇİNİ KULLANIN)
4 ARPACIK SOĞANI
1 DİŞ SARMISAK
1 DEMET MAYDONOZ BİRKAÇ YAPRAK TARHUN OTU 3 YUMURTA
1 LİKÖR KADEHİ ARMANYAK VEYA KONYAK

YAPILIŞI

Ciğerleri bıçakla kıyın ve bunu sosis içi ile karıştırın. Sarmısağı ve arpacık soğanlarını, maydonozu ve tarhun otu yaprak­larını ince ince kıyın.
Bunların hepsini ciğerli harca karıştırın ve tuz, biber ekleyin. Omlet gibi çırpılmış yumurtaları ve armanyakı da karışımını­za katın. Hepsini iyice birbirine karıştırın, homojen bir harç elde edin.
Güveç gibi seramik bir diktortgen kaba karışımı boşaltın. Ka­bın ağzını kapatın ve 220 derece ısıtılmış fırında 2 saat pişi­rin.İyice soğuduktan sonra servis yapın.

500 GR TAVUK ETİ HİNDİNİN VEYA TAVŞANIN BEYAZ ETİNİ DE KULLANABİLİRSİNİZ)
200 GR DANA ETİ
100 GR DANA JAMBON
2 YUMURTA
1 SOĞAN
5 ARPACIK SOĞANI
1 BARDAK KONYAK
KEKİK, MAYDONOZ
TUZ, KARABİBER

YAPILIŞI

Tavuk ve dana etini buhar tenceresinde pişirin. Pişince etleri, dana jambon, soğan ve arpacık soğanları ile birlikte mikser­den geçirip bir çeşit hamur yapın.
Buna maydonoz ve kekiği, konyağı, omlet gibi çırpılmış yu­murtaları, tuzu ve karabiberi ekleyin.
Bu karışımı güveç gibi seramikten yapılmış bir kaba koyun ve Ben-Mari yöntemiyle (yani bu güveci için 2 cm yüksekli­ğinde kaynar suyla dolu bir büyük fırın tepsisine yerleştire­rek) 200 derecelik fırında 2 saat pişirin. Piştikten sonra soğumaya bırakın ve alt üst edin. Kek gibi dilimlere keserek servis yapın.

I TAVUK FİLETOSU (150-200 GR) 100 GR TAZE MANTAR
1 SU BARDAĞI KREMA
3 SU BARDAĞI TAVUKSUYU TABLETİ ERİTİLMİŞ SU
2 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI (KOMİLİ RİVİERA)
1 SOĞAN
TUZ, KARABİBER
2 ÇORBA KAŞIĞI
KIYILMIŞ MAYDANOZ

YAPILIŞI

Soğanı ince ince kıyın ve zeytinyağında sarartın. Sonra so­ğanlara ince ince kıyılmış tavuk etlerini ve yıkanmış, ayıklan­mış mantarları da ekleyin ve orta hararetli ateşte pişirmeye bırakın. Tuzunu biberini ayıklayın. 15-20 dakika, etler pişene dek işleme devam edin.
Bir tencerede krema ile içinde 2 tane tavuk suyu tableti eritil­miş 3 bardak suyu karıştırın ve kaynamaya bırakın. Tam kay­nama noktasında, mantarlı tavuklu etli karışımı içine koyun ve 5 dakika daha kaynatın.Tuzunu biberini kontrol edin. Sıcak servis yapın ve üzerlerine kıyılmış maydanoz serpin.

YAPILIŞI

1.Temizlenmiş Tavuğu 2 bardak su ve tuz ilâvesi ile ağır ateşte haşlayınız,
2.Yufkaları tek tek saç veya yağsız tavada kuru kızartınız,
3.Kızaran yufkaları kenarlı bir tepsi içine ufalaya­rak yerleştiriniz,
4.Cevizi havanda iyice döverek yufkaların üzeri­ne serpiniz,
5.Haşlanan tavukları kemiklerinden ayırarak par­çalar halinde yufkaların üzerine yerleştiriniz, karabi­ber serpiniz,
6.4-5 diş sarımsağı döverek tavuk suyuna karıştırınız.
7.Sıcak tavuk suyunu, kepçe İle gezdire gezdire tavuk ve yufkaların üzerine dökünüz,
8.Üzerine kızdırılmış kırmızı biberli tereyağ dökerek servis yapınız.

1 Tavuk,
3 Yumurta, Tuz, karabiber,
4 Bardak su veya et suyu,
1 Kaşık sirke,3-4 diş sarmısak, 1 Kaşık un.

YAPILIŞI

1.Tavuğu temizledikten sonra haşlayınız,
2.Kemiklerinden ayırarak tuz, karabiber serpiniz ve fırına dayanıklı servis tabağına yayınız,
3.Yumurtayı unla çırpınız, su ve et suyu ilâve ede­rek ağır ateş üzerinde 10 dakika kaynatınız, sirkeli dö­vülmüş sarmısak İlâve ediniz,
4.Tavuk etlerini örtecek şekilde üzerine sosu dö­künüz,
5.Fırında üstü hafif kızarana kadar pişiriniz,
6.Sıcak servis yapınız.

1 Su bardağı nohut, 1 Haşlanmış tavuk, 1 Yumurta, 1 Küçük soğan,
1 Kaşık salça,
2 Kaşık tereyağ, 1/2 Kg. yoğurt,
1 Tatlı kaşığı kırmızı biber, 1 Tatlı kaşığı karabiber. Yeterince tuz ve aldığı kadar un.

YAPILIŞI

1.Nohutları geceden ıslatarak yumuşayıncaya kadar haşlayınız,
2.1 Yumurtayı, 1 bardak ılık su, biraz tuz ile iyice çırparak, aldığı kadar un ile katı bir hamur yapınız,
3.Hamuru 1,5 mm. açarak 2 cm. karelere bölü­nüz,
4.Boş olarak 4 köşesini birleştirerek ufak mantılar hazırlayınzı,
5.Mantıları yağlanmış tepsiye dizerek fırında hafif kızartınız.
6.Bir küçük soğan rendesini 1 kaşık yağla, büyük bir tencerede hafif sarartınız ve 1 kaşık salça ilâve ediniz,
7.Tencereye 4-5 bardak su, 2-3 bardak tavuk su­yu, pişmiş nohutları ve 2 su bardağı kadar derisi çı­kartılmış ufak ufak parçalanmış tavuğun beyaz etle­rinden ilâve ederek kaynatınız,
8.Kaynayan tavuklu suya fırında kızartılan mantı­ları, tuz ve karabiber ile ilâve ediniz,
9.Mantılar pişip suyu yarı yarıya azalınca ateşten alınzı,
10.Sarmısaklı yoğurt, (veya arzuya göre yoğurtsuz olarak) kırmızı biberli kızdırılmış tereyağ ile servis yapınız.