JAMBONLU, GRAVYER PEYNİRLİ DANA ETİ

Gerekli malzeme: 4 kişi için 150’şer gramlık 4 tane çok ince kesilmiş kontr­file ya da biftek dilimi, 120 gram jam-•bon, 40 gram gravyer peyniri, 60 gram yağ, 1/2 bardak beyaz sek şarap, bir bardak süt, bir çorba kaşığı un, tuz, ■biber ve kekik, kalın kürdan.
Et dilimlerini, 8 santimetre boyun­da 4 santimetre eninde küçük parça­lara bölün. Jambonu da et sayısı ka­dar parçaya ayırın. Gravyer peyniri­ni ince uzun parçalara kesin. Her et parçasının, üzerine bir parça jambon, bir parça gravyer peyniri koyun, biraz kekik ekin. Etleri tek tek bir rulo yapar gibi sıkıca sarın, kalın bir kür­danı dışta kalan ucunun tepesinden sokun, sonra etibağlayın. Kürdanı e-tin içine sokmadan önce suda ıslatın. Kalın kürdanlf et rulolarını unlayın. Genişçe bir tencerenin içinde, küçük ateşte yağ eritin; hafif hafif kızarma­ğa başlayınca, et rulolarını içine yavaş yavaş yerleştirin. Eti yavaş yavaş sa­ğa sola çevirerek iyice kızartın, iyice kızarınca üzerlerine şarabı dökün şa­rabın buharlaşarak uçmasını bekleyin, sonra ara sıra süt ekleyerek ve et ru­lolarını çevirerek küçük ateşte pişir­meğe devam edin. Et iyice yumuşayın-ca tencereyi ateşten çekin, tuz ve biber ekin. Et rulolarını kürdanlarından tu­tarak teker teker çekip çıkarın sıcak bir sofra tabağının içine koyun, kür­danları çekip çıkarın ve sofraya gö­türün.