ISPANAKLI OMLET

Gerekli malzeme: 4 kişi için 6 yu­murta, 150 gr. ıspanak, 40 gr. rende­lenmiş kaşer, 110 gr. tereyağ yo da benzeri hafif yağ, tuz, biber.
Ispanağı bol su ile iyice yıkayın, sü­zün, sonra çukurca bir kabın içine ko;-yun, iki su bardağı su ekleyerek ate­şe oturtun. Orta sıcaklıkta ateşte on beş dakika kadar kaynatın. Sonra a-teşten çıkarın, ıspanağı süzün, iyice sıkın ve ince ince kıyın. Bir tencerenin içine yağın 60 gr.’ını koyun. Hemen kıyılmış ıspanağı ekleyin, devamlı o-larak karıştırarak on dakika kadar, küçük ateşte pişirin. Bir çukur kabın içinde yumurtaları iyice dövün, rende­lenmiş kaşer ile biraz tuz ve karabi­ber ekleyin. Dibi düz, yanları yüksek başka bir tavanın içine 30 gr. yağ ko­yup, eritin, hafifçe kızarmağa başla­yınca içine önceden dövülmüş yumur­taları sonra da pişmiş ıspanağı koyun. Omleti beş dakika pişirin, sonra tavayı ■ateşten çekin, tavadan biraz ddha ge­niş bir tabağı tavanın üzerine otur­tun, tabakla tavayı alt üst edin. Böy­lece omlet tabağın içine oturur. Tava­nın içine geri kalan yağı koyun, eri­tin, omleti tabaktan alarak ters-yüz durumda tavaya koyun, beş dakika daha pişirin.