En güzel yemeklerin yapımında baharat ve güzel koku veren çeşitli bitkiler kullanılır. Genellikle bunlar kurumuş küçük yaprakçıklar, boy boy taneler, ya da toz halindedirler. Ayrıca soğan, kereviz, havuç ve limon da kullanılır. Pasta ile tatlılar dışında her/ıen her yemeğin yapımında güzel koku ve tad veren bir «yardımcı madde» kullanılır, özellikle dolmalarda, kıymalı ve etli yemeklerde çeşitli baharat olumlu sonuç verir.
Yemeklere sadece güzel koku veren yardımcı maddeler rahatlıkla kullanılabilir. En nazik mideye bile hiç bir rahatsızlık vermezler. Buna karşılık baharat kullanırken çok dikkatli olmak, fazlasına kaçmamak gerekir. Çünkü helkesin midesi bunları rahatlıkla sindirmez. Çocuklarla karaciğeri bozuk ya da iyi çalışmayan yaşlı in-sanların baharat yememeleri gerekir. Yemek tarifelerinde belirtilen baharat miktarını bu gibi durumlarda azaltabilirsiniz.
