Gıda zehirlenmelerinin belirtileri genellikle iki gün sürer. Bol sulu gıdalar, dinlenme, ishal ilâÂcı gibi, evde alınabilecek önlemlerle düzelir. Belirtiler çok ciddîyse ya da hasta, küçük bir çocuk, çok yaÅŸlı veya hastalıklı bir kimseyse, hiç vakit kaybetmeden hastaneye gitmek veÂya bir doktor çağırmak gerekir. Gıda zehirlenÂmelerine yol açan bakteriler, patates salatası, ÅŸarküteriler, yumurta ve et gibi yiyeceklere bayılırlar. Bu tür bakteriler içinden, en önemli üç tür sayabiliriz. Yumurta, tavuk eti, kırmızı etler gibi çiftlik ürünlerinde, balık ve kabuklu deniz ürünlerinde bulunan, onların bozulmaÂsına neden olan, “salmonelle” adındaki bakteÂridir. Bu bakterinin, insanın sindirim sistemini etkileyen en az 150 türü bilinir. Stafilokok adındaki bakteriler, genellikle besinlere, onlaÂrı hazırlayan kimselerin ellerindeki çatlaklarÂdan ve tükürükten geçer. Belirtileri, ishal, kusÂma ve karın kramplarıdır. Bunlar, bozulmuÅŸ besinin yenmesinden sonra yarım saatle sekiz saat içinde baÅŸlar. Az piÅŸmiÅŸ etlerde ve genelÂde domuz etinde bulunan ve “trichinella” adı verilen parazit de gıda zehirlenmelerine yol açar.
