KAPARIL! OMLET

Gerekli malzeme: 4 kişi için 4 yu­murta, 1 çorba kaşığı rendelenmiş ka-ser, bir tutam tuz, bolca yağ (10 tatlı kaşığı, tereyağ) bir kahve fincanı sir­ke suyuna batmış kapari, 25 gr. tuz­lu ançuez balığır maydanoz.
Yumurtaları iyice dövün, içlerine tuz ve biber ekleyin. Bir tatlı kaşığından biraz daha fazla yağ ayırın. Bir ta-vava bolca yağ koyun, küçült “ateşte eritin. Sonra ateşi biraz açın, yağ ha­fif kızarmaya başlayınca dövülmüş yu­murtayı içine dökün, yumurtanın dibi omlet durumuna gelince, üstte du­ran sıvı durumundaki yumurtanın üze­rine rendelenmiş kaşeri ekin. Mümkün­se bir kapakla üzerini kapatın. Sıvılık durumu kaybolunca ateşi kapatın. Omleti bozmadan çekerek ısıtılmış bu tabağın üzerine yerleştirin. Önceden maydanozu iyice yıkayın, kurulayın. Sirkeli suda bulunan kaparileri de sir­keden çıkarın, sıkarak maydanozla ka­rıştırın. Ançuez balıklarını da bol su­dan yıkayın, tuzsuz duruma getirin, içlerini de temizleyip ince ince kıyın. Maydanoz ile kaparileri de ince ince kıyın. Ançuezlerle, maydanoz ve ka­parileri birleştirin. Küçük bir tencere­ye, bir tatlı kaşığı yağdan biraz daha fazla koyun, küçük bir ateşte eritin, •hafifçe sararmağa başlayınca, ançuez, maydanoz, kapari karşımını yağın içine koyun, bir dakika kadar pişirin, sonra ateşi kapatın. Böylece oluşan sosu iyice karıştırın, sıcak bir tabağın içinde duran omletin üzerine dökün, sofraya götürün. Sosu döktükten son­ra omletin üzerine ayrıca ince kıyılmış taze maydanoz ekleyebilirsiniz.