MAYONEZ NASIL YAPILIR?

Elektrikli mikser ya da blender ile mayonez yapmak için gerekli malze­me şöyle sıralanabilir:
Bir yumurta, bir çay kaşığı tuz, ya­rım çay kaşığı hardal tozu, bir çay kaşığı toz şeker, bir limonun suyu, zey­tinyağı ya da benzeri bitkisel yağ (su-samyağı mayonezin uzun süre bozulmadn buz dolabında kalmasını sağ­lar).Mayonezi yapmak için mikserin ya da blenderin içine tuz, şeker, hardal tozu konur, üzerlerine de yumurta (akı ve sarısı birlikte) kırılır. Alet yu­murta ile tuz, şeker ve hardal tozu çok iyi bir karışım meydana getirinceye kadar çalıştırılır. Sonra bu karışımın içine çok az (damla, damla) zeytinya­ğı dökülerek yeniden çalıştırılır. Bir,iki dakika sonra durdurularak içine yine zeytinyağı akıtılmaya başlanır. Sicim gibi yavaş yavaş yağ akıtılıp, durdurulur, mikser çalıştırılır. Bu işlem biraz uygulandıktan sonra zeytinyağı ile birlikte limon suyu da eklenir. Yağ­la limon suyu akıtılırken mayonez de oluşmaya, pıhtılaşmaya başlar. İyice pıhtılaşınca yapımı bitmiş olur. Mayo­nez fazla koyu olursa ve sulandırıl­mak istenirse içine biraz sirke atılıp çok az karıştınlabtlir. Sirke, mayonezi ekşitirse, biraz toz şeker karıştırılır. Mayonez tutmazsa, rafine yağ ileyumurta birleşmezse, yumurta ile yağ başka bir kaba boşaltılır. Başka bir yumurta ile yeniden mayonez yapıl­maya başlar. Tutmayan mayonez, ya­vaş yavaş ikinci mayoneze akıtılarak kullanılır. Mayonezin çabuk tutması için yumurtaların çok soğuk olmama­ları gerekir. Buzdolabındaki yumurta­ların on beş, yirmi dakika önce çıkarı­larak ısınmalarını sağlamak çok fay­da sağlar. Böylece beş on dakikada rahatlıkla istenilen büyülükte bir ma­yonez yapılabilir. Yumurta sayısı çoğaldıkça, limon suyu ile kullanılacak yağın ölçüsü de yükselir.Yumurta dövücüsü ile ya da elle durmadan ‘hızlı hızlı çevrilen bir tah­ta kaşıkla yapılan mayonezlerde yu­murtanın sadece sarısı kullanılmalıdır. Akından ayrılmış yumurtanın sarısı tuz, şeker ve hardal tozu ile tahta ka­şıkla ya da yumurta dövücüsü ile çev­rilir. Sonra da yukarıda anlatıldığı gi­bi içine yağ ve limon suyu akıtılır. Bu yoldan yapılan mayonezler için uzun süre çalışmak gerekir.Bir sofranın hazırlanışı, yiyecek tür­lerinin seçilmesi daima büyük bir özen gerektirir.En basit yemek bile tadsız ya da uzun süre önce pişirilmiş olmamalıdır.Yenen yemek türleri mevsimlere gö­re değişir; yaz aylarında sindirimi ko­lay hafif yemekler, kış aylarında ise daha yağlı ağır yemekler yenebilir.Sıcak yenen kızartma etle daima pişmiş sıcak sebze verilmelidir.Patates ile börek ya da undan yapı­lan başka bir yemek bir arada yenmemelidir.
Değişik şekillerde pişirilmiş aynı tür (balık, et ya da sebze) yemekler bir arada verilmez. Yemeklerde kullanı­lan ek maddelerin de değişik türleri (örneğin taze domates ile konserve domates) aynı yemekte birlikte kul­lanılmaz.Ordövr denilen çeşitli mezelerin çı­ğır olmamaları gerekir. Aksi halde ona yemeğe sıra gelince iştah kapan­mış olur.Yemeğin herkesin tabağına ikinci kez alabilmesini sağlayacak miktarda olması gerekir.