FIRINDA PİŞİRME

Bir besin fırında su­suz ve sossuz olarak, sadece fırının sı­caklığı ile pişerse buna «fırın çevirmesi» ya da «fırın kızartması» denir. Kı­zartmanın çabuk yapılması gerekir; böylece kızartılan yiyecek maddesi özel tadını kaybetmez.’Fırın kızartması şu şekilde yapılır: Kızartılacak madde (genellikle et ya da tavuk) fırına konmadan on, onbeş dakika önce fırın yakılır. Termostat (ısı ayarlayıcısı) istenilen sıcaklıkta ayarlanır. Kızartılacak et parçası ön­ceden iyice yıkanır. Sonra da fırına girebilecek boyda bir tepsinin, ya da fırın kabının içine yerleştirilir. Ancak bunların içine patates kızartmak için satılan süzgeçli kaplardaki gibi bir süzgeç koymak gerek. Et bu süzgecin içine yerleştirilir.Böylece akacak su ile teması olmaz. Et kızarmağa başla­madan önce üzerine biraz yağ sürmek gerekir. Bunun için rafine yağ kulla­nılır (zeytinyağı ya .da benzeri yağ­lar) .Kızaracak etin suyunun akacağı kabın içine biraz su koymak fayda sağlar. Kızartma kabı fırının ortasına konmalıdır’ Birkaç dakika sonra etin kızarmaya başladığı görülür. Bu ara­da kendi suyu da altındaki tabağa akar; bu suyu alarak tekrar kızaran e-tin üzerine dökün. Ara sıra fırını açarak eti sağa sola, one arkaya çevir­mek ve akmış suyu üzerine serpmek gerekir. Bunu çok çabuk yaparak fı­rının kapağını derhal kapatın. «Roti» diye adlandırılan bu «fırın kızartması» nın içinin de iyi pişip pişmediği bir ça­tal batırarak kontrol edilir. Pişmişse fırından çıkarılarak biraz soğuması beklenir. Bu arada et suyunun akmış olduğu kap da fırından çıkarılır. Bu et suyu ile güzel bir sos yapılabilir, iste­nirse önceden hazırlanmış soğan, ha­vuç, kereviz, kekik, defne yaprağı ve maydanoz kökü ile sapı da eklenebi-lir. Fırın kızartmasının tuzu, fırından çıkarılacağı zaman üzerine ekilir.Fırın kızartmasını yapmak için yu­karıda belirtilen içice giren süzgeçli bir kabınız yoksa, şişli fırınlardaki şiş ile normal fırınlardaki ızgaraları kul­lanabilirsiniz. Bu durumda sosu yapar­ken, fırın kabını iyice sıyırarak et su­yunu biraz ısıtılmış bir başka kaba bo­şaltmanız gerekir.Fırında aynı zamanda küçük et parçaları da yukarıda anlatıldığı gibi kızartılır. Ancak yanıp kavrulmamaları için üzerlerine yağ sürmek gerekir.Bunların dışında her çeşit et, balık, patates, domates, kabak gibi sebzeler, börekler, sufle denilen çeşitli omletler, pastalar, tatlılar pişirilebilir.