Kombucha, yüzlerce yıldır yaygın olarak kullanılan Avrupa kökenli çay mantarlarıdır.
Başlangıçta, yalnızca krallar tarafından tüketildi ve uzun yıllar boyunca iyi korunmuş bir Japon sırrıydı.
Binlerce yıl önce, Japon İmparatoru Çin imparatorunu davet etti ve onu özel bir hediye ile onurlandırmayı planladı, bu yüzden ona bu çay için bir tarifini gösterdi. Daha sonra, bu mucizeyi tüm insanlarla paylaşmaya karar verdi.
Japon mantarı, Rusya’da da sağlıklı bir içecek olarak kullanıldı ve buna “çay kvası” deniyordu. Rusya’dan bu tarife Polonya, Prusya, Danimarka ve Almanya’ya yayılmıştı, ancak İkinci Dünya Savaşı sırasında bir şekilde ortadan kayboldu.
Savaştan sonra, bu çay, yüksek tansiyon, metabolik bozukluklar ve diyabet durumunda kanser tedavisinde kullanan Dr. Rudolph Skelnar’a bağlı olarak yeniden yaygınlaştı.
Bu mantar çayı aslında bir biyokimyasal fabrika. Mantarın fermantasyonu sayısız kompleks reaksiyonu uyarır. Çaydaki şekeri besler ve kombucha sıvılarının bir parçası olan yararlı maddeler oluşturur: vitaminler , glikolik ve laktik asit, amino asitler, antibiyotik bileşenleri …
Ayrıca, bu mantar limonlara göre C vitamini bakımından daha yüksektir ve enzimlerin, B1, B2, B3, B6 ve B12 vitaminlerinin yanı sıra bir litre sıvıya ulaşabilen süt – L asidi bakımından zengindir 3 mi.
Kombucha, şeker hastalığı, yorgunluk, yorgunluk, kabızlık, sinirlilik ve anti-aging tedavi, kan damarlarının daralmasını önleme ve romatizma tedavisinde kullanılan tedavilerde bin yıldır kullanılmaktadır.
Rusya’da, bu nedenle her türlü hastalıkta kullanılır ve bu nedenle “Rus evindeki ilaç” olarak bilinir.
İshal, skleroz, yüksek tansiyon, iltihaplı bademcikler, iç organ hastalıkları, ince bağırsak ve bağırsak iltihabı, damar daralması vb. Gibi hastalıkları etkin şekilde tedavi eder.
Araştırmalar, biyokimyasal süreçlerde yaşamsal olan güçlü antibiyotik ve detoksifikasyon özelliklerine sahip olduğunu bulmuştur.
Bu çay, kabızlık ve hemoroit gibi çeşitli bağırsak sorunlarını tedavi eder, asit reflüsünü önler, sindirime yardımcı olur, idrar kanalları ve safra ile ilgili sorunları, ayrıca böbrek taşlarını tedavi eder.
Dahası, kombucha ve metabolik ürünleri hücreleri yeniden üretebilir ve arteryoskleroz tedavisinde bulunabilir. Kanı verimli bir şekilde detokslar ve metabolizmayı uyarır. Eklem ağrısı, baş ağrısı, yaşlanma sorunları, romatizma durumunda son derece yararlıdır. Dahası, etkileri birkaç gün kullanımdan sonra hissedilir ve fark edilir.
Ayrıca, Japon doktor Dan Pon, kombucha ile sayısız hastayı tedavi etti ve aşağıdaki durumlarda yararlı olduğunu gösterdi:
- Asit-baz dengesini düzenler
- Eklem romatizması durumunda yardımcı olur;
- Bacak kaslarını güçlendirir;
- Ömrünü uzatır;
- Solunumu arttırır;
- Sürüş esnasında mide bulantısı tedavi eder;
- Vücut ağırlığını düşürür;
- Yemeklerin tadını geliştirir;
- Böbrekleri güçlendirir;
- Kan kolesterolünü düşürür;
- Kırışıklıkları önler;
- Artroz hafifletir,
- Kan damarlarını arındırır, hücre membranlarının rejenerasyonunu destekler ve kardiyak enfarktüs durumunda yardımcı olur;
- Karaciğer rahatsızlıklarını tedavi eder;
- Kanseri önler;
- Uykusuzluğunu tedavi eder
- Çingene ve zona ile yardımcı olur;
- Saçları güçlendirir ve büyümesini teşvik eder;
- Yararlı mikro floraları bağırsaklarda zenginleştirir;
- Menopoz semptomlarını hafifletir;
- Bağışıklığı artırır;
- Safra taşlarını yumuşatır, temizler ve eritir;
- Hemoroürleri tedavi eder;
- El ve ayak hastalıklarını iyileştirir, sırt, gri çubuk,
- İshali tedavi eder;
- Potensi geliştirir;
- Cilt üzerinde kan muamelesi yapılan miyomu temizler.
Yüksek konsantrasyonda organik asitlerin asit duyarlılığında alerjik reaksiyonlara neden olabileceğini unutmayın.
Küçük çocuklar için tamamen güvenlidir, ancak gelişmekte olan sindirim sistemi tarafından sindirimi zor enzimler ve bakteriler bulunduğu için küçük çocuklarda kullanımı tavsiye edilmez.
Bu çayı hazırlamak için, örneğin beş litrelik büyük, saydam bir cam kavanoza ihtiyacınız olacak. Bir litre suya bir yüz gram şeker ve bir çay kaşığı yeşil veya siyah çay ekleyin, kaynatın ve soğumaya bırakın.
Kombucha’yı ılık suda yıkayıp çayın içine koyun. Gazlı bezle örtün ve 8 gün boyunca parlak bir yerde bırakın. Daha sonra tüketim için hazır. Mantarı yıkayıp tekrar kullanabilirsiniz.
Eğer uzun süre dökülmezse, soğurum için kullanılabilecek sirke haline dönüşecek ve “mantar” iyileşecektir. Eğer uzun süre kullanmayı düşünmüyorsanız, iki filtre kağıdı arasında kurutun ve daha sonra tekrar kullanabilirsiniz.
Kombucha yenmez, çok katmanlı bir zar biçimindedir ve gri renklidir. Aslında maya, beyaz kurt, bazı bakteriler (bakteri xylinum, glukonikum bakteri, asetobakteri-chemum) ve pichiafermentantsa gibi farklı organizmaların birleşimidir.
Normal metabolik koşullar altında karaciğer tarafından üretilen glikolik asit olduğundan, içeceği tatlandırmanız gerekir. Glikolik asit kan dolaşımına girer ve sağlığı korur.
Bununla birlikte, kandaki yüksek miktarları, sistemin dengesini bozan aşırı bir asitleşmeye neden olabilir ve ciddi durumlarda ölüme yol açabilir.
Hazırlamak için ihtiyacınız olan şey:
- Kombucha’nın son partisinden ya da mağazadan alınan kombucha’dan 2 bardak marş çayı (pastörize edilmemiş, nötr aromalı)
- 8 çanta siyah çay, yeşil çay veya bir karışım (veya 2 çorba kaşığı çay)
- 1 su bardağı şeker
- 3 1/2 kuvars su
- Fermantasyon kavanozu başına 1 (ana mantar) scoby
- Şişeleme için opsiyonel tatlandırıcı ekstralar: 2-3 bardak meyve suyu, 1/4 bardak bal, 2-4 yemek kaşığı taze otlar veya baharatlar, 1-2 bardak kıyılmış meyve, 1-2 çorba kaşığı aromalı çay
- 4 litrelik cam kavanoz
- Büyük tencere
- Sıkı dokunmuş kumaş, kahve filtreleri veya kağıt havlu
- Şişeler: Altı adet yarım kiloluk plastik kapaklı plastik şişeler
- Küçük huni
Kombucha ile metal arasında uzun süreli temastan kaçınılması gerektiğini unutmayın; çünkü bu scoby’i zayıflatabilir ve lezzetini yok edebilir.
Hazırlama metodu:
Suyu kaynatın ve altını kapatın. Ardından şekeri ekleyin, karıştırın ve çayı ekleyin. Su soğuyana kadar bekletin. Daha sonra çay poşetlerini çıkarın ya da çayı çalkalayın.
Marş çayı ekleyin(kombucha çayı). Fermantasyonun ilk günlerinde zararlı bakterilerin gelişmesini önleyen sıvı asidiktir. Daha sonra kavanozlara dökün. Karışımı 4 kiloluk bir cam kavanoz içine döküp hafifçe kavanozu sallayın.
Kavanozu kahve filtreleri, sıkı dokuma bez veya kağıt havlu ile örtün ve lastik bir bant ile sabitleyin. Kavanozu, fermente olmamak için, oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde bırakın. Zaman zaman, scoby’yi ve kombucha’yı kontrol edin.
Scoby, bu süre zarfında alt, üst veya yanlarda kayacak ve kombucha yüzeyinde yeni krem rengi bir scoby (mantar) tabakası oluştuğunu göreceksiniz.
Birbirlerine bağlanmış olabilir ve onları ayırabilirsiniz. Scoby (mantar) çevresinde baloncuklar, sediman birikimi ve scoby’nin altında yüzen kahverengi lifli bitler de fark edeceksiniz, ancak bunların hepsi normal bir fermantasyon işleminin işaretidir.
Bir hafta sonra, biraz kombucha’yı bir bardak suya döküp, scoby’yi çıkarabilir ve bir sonraki kombucha partisi için bir miktar daha güçlü çay hazırlayabilirsiniz. Scoby’i temiz ellerle alıp bir plakaya koyarak çıkartmalısın. Alt tabakası çok kalınsa, çıkarabilirsiniz.
Bu noktada, kombucha’yı şişeleyebilirsiniz. Eklemeye karar verdiğiniz tatlarla birlikte küçük bir huniye sahip şişelere dökün. Şişelerin ağzını 3 santim kadar boş bırakmalısınız.
Ardından, şişeleri doğrudan güneş ışığından uzakta oda sıcaklığında saklayın ve karbonatlaşması için 1-3 gün bekletin. Bu işlemi kontrol edebilmek için mümkünse plastik şişeleri kullanın. Şişeler katılaştığında karbonatlanmış olur.
Karbonasyon ve fermantasyonu önlemek için şişeleri buzdolabında saklayın. Bir ay kullan.
Ayrıca taze bir kombucha partisi yapmak için fermantasyon için kullanılan kavanozu temizlemelisiniz. Şekerli çayın taze serisini başlangıç çayıyla birlikte kullanın, kavanozun içine dökün ve aynı prosedürü tekrarlayın. Meyve sinekleri veya diğer böcekleri önlemek için kavanozu örtün ve lastik bir bantla sabitleyin.
Evden dışarıda 3 hafta veya daha kısa bir süre kalmayı planlıyorsanız, yeni bir karışım hazırlamalısınız. Daha uzun molalar durumunda, buzdolabında starter çay ile çay tabanının taze bir partisine scoby yerleştirmelisiniz. Ayrıca, her 4-6 haftada bir taze bir parti için çayı değiştirdiğinizden emin olun.
Bir kez daha kombucha’yı metal konteynırlarda fermente etmeyin, özellikle alüminyum, scoby’i zayıflatacak ve metalik bir tada bırakacaktır.
Ayrıca, ayrıca beyaz çay, yeşil çay da kullanabilirsiniz. Çikolata, ya da kombucha mükemmel bir türünü hazırlamak için bir karışım. Scoby için besin maddelerinin uygun şekilde tedarik edilmesini sağlamak için karışıma birkaç paket siyah çay eklemelisiniz. Tatlandırılmış ya da kahverengi çaylar gibi yağ içeren çayları kullanmayın.
Sibri ise, scoby son kullanma tarihinden geçmiş ve siyah veya yeşil küf oluşursa bu durumlarda, atın.
Kombucha’nızın sirke kokusu varsa iyi, ama hoş olmayan, çürümüş, sevimsiz bir koku yayarsa, kullanmamalısınız.
