Gerekli malzeme: Bir koyun karaci­ğeri, 80 gr. un (1 /2 bardak), bir çor­ba kaşığı kırmızı biber, 200 gr. rafine çiçek yağı (1 bctrdgk) 4 büyük soğan, 1/2 demet maydanoz, tuz.
Ciğeri bir süre: tuzlu suda tutun; sonra ince zarınr Soyun. Su çok soğukotursa zar daha rahat soyulur. Çiğe-.rin içindeki sinirli yerleri de kesip çı­karın. Temizlenmiş ciğeri ceviz boyun­da parçalara bölün, bol suda yıkayın, kalın delikli bir süzgece koyarak su­yunun iyice süzülmesini sağlayın.
CiÄŸerin üzerine bir çorba kaşığı, ya da daha az, kırmızı biber ekerek iyi­ce karıştırın. CiÄŸeri bir avuç içi kadar una koyarak iyice bulayın, sonra yeni­den avuç içine olarak fazla unun düş­mesi için avuç içi-nde iyice silkin. Hepsi unlandıktan sonra) yağı çukur bir kı­zartma kabına koyarak yüksek ateÅŸ ü-zerine oturtun. YaÄŸ dumanı tütercesi-ne kızınca, unlanmış ciÄŸerleri azar azar yağın içine atarak, birer dakika kızar­tın; yaÄŸdan süzgeçli kaşıkla çıkara­rak bir tabaÄŸa köyur)’
Bütün ciğer parçalan kızarınca, ya­ğı yeniden dumanı tüter duruma geti­rerek ciğerleri toplu olarak içine atın, kaşıkla karıştırarak çok az kızartın ve sonra tencereyi ateşten kaldırın. Tuz atıp tencerenin kapağını kapatın va soğumaya bırakın. Soğuyunca ciğer­leri çıkararak süzgeçten geçirin, servis tabağına koyunca da yanına piyazlık soğan yerleştirin.

Bu Sayfayı Arkadaşlarınıza Gönderin..!