You are browsing the archives of 2008 Nisan 25.

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Gebelik her ne kadar normal ve fizyolojik bir olay ise de, kadının vücudunda büyük değişiklikler yer alır. Kalpte, akciğerlerde ve damarlarda dolaşan kan ile vü­cutta bulunan diğer sıvıların miktarları artar. Dolayı­sıyla, kalp atımları ve nabız sayısı artar, akciğerlerde soluk alıp verme hızlanır, böbrekler daha fazla çalışır ve idrar miktarı artar. Bunların yanı sıra hipofiz, tiroit [...]

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Sabah Kahvaltısı: Düzenli beslenme açısından, sabah kahvaltısı gerek­li ve çok önemlidir. Dünya Sağlık Örgütü de, insan sağ­lığı açısından iyi bir kahvaltının çok önemli olduğunu be­lirtmiştir. Bizim atasözlerimizi anımsayalım: «Sabah kah­valtısını, oburlar gibi ye», veya «Sabah kahvaltısını kendin ye», ingilizler der ki: «Sabahları bir kral gibi ye.» Şu halde, sabahları ayaküstü bir çay içerek, bir iki [...]

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Daha önce de belirttiğimiz gibi, zayıflama reçetele­ri, yazıldığı ülkeden ülkeye ve hatta aynı ülkede yöre­den yöreye değişmektedir. Zira, her ülkenin ve yörenin kendine özgü yemekleri, âdetleri ve pişirme şekilleri vardır. Ayrıca her toplumun ekonomik ve sosyal duru­mu aynı değildir. Mesela, bir toplum için et ve süt gibi ana maddeler ucuz iken diğer bir toplum için [...]

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Bugünkü modern tıp bilgisi artık kesin olarak kabul etmektedir ki, doğru ve sağlıklı bir zayıflama, ancak bir yandan alınan kalorilerin kısıtlanması, bir yandan da jimnastik ve yürüyüşler gibi günlük faaliyetleri, do­layısıyla kalori sarfiyatını artırmakla mümkündür. Yapılan çalışmalar ve araştırmalar göstermiştir ki, haftada yarım veya en çok bir kilodan fazla zayıflama hatalıdır ve çok zararlıdır. Daha [...]

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Kişilerin günlük kalori ihtiyacı konusunda, A.B.D., ingiltere ve Birleşmiş Milletler’in ortaklaşa hazırladıkla­rı bir form’Ül vardır. Kuşkusuz, yukarıda açıklamaya ça­lıştığımız etkileyici faktörlerden dolayı bu formül ile elde edilecek kalori sayısı ortalama bir sayıdır. Bu formül ideal kiloya göredir ve belirli bir sayı ile çarpılarak gerekli kalori miktarı bulunur. Bu sayı ise, 100 ile 25 arasında değişmektedir: [...]

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Okurlarımıza yararlı olabilmek için önce, şişman mısınız değil misiniz; şişmansanız ideal kilonuzdan kaç kilo fazlasınız biçimindeki verileri değerlendirelim ve sonra da bu fazla kiloları kolay ve sağlıklı bir şekilde nasıl verebilirsiniz sorusunu cevaplandırmaya çalışalım. Yaşınıza, cinsiyetinize ve boyunuza göre ideal kilo­nuzun ne kadar üstündesiniz? Bunu kitabımızın 12 ncî bölümünde yer alan çizelgelerden öğrenebilirsiniz.

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Kuruyemişler, değişik oranlarda olmak üzere, pro­teinden, yağdan, şekerden, vitaminlerden ve mineraller­den zengindirler. Fındık, fıstık, ceviz ve bademin her bi­rinin 100 gramı ortalama 600-650 kalori verir. Oysa, ka­yısı, incir, üzüm ve hurma gibi kuru meyveler protein ve yağdan fakir ve yalnız, şekerden zengindirler ve bunlardan her birinin 100 gramı, ortalama 250-300 kalori verir. Görülüyor ki, kuruyemişlerle [...]

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Zeytin, gıdaların sıralanmalarında taze yemişlerle kuru yemişler arasında yer alır. Çünkü her iki şekli de yenir. Gerek kahvaltı sofrasında ve gerekse rakı sofra­sında veya iftar sofrasında zeytin hiç eksik edilmez. Ye­rine göre siyahı, yerine göre yeşili arzulanır zeytinin. Zeytin, karaciğer ve safrakesesine çok yararlıdır.

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Genel olarak, taze meyveler de taze sebzeler gibi ge­rek beslenmede ve gerekse zayıflamada önemli birer gı­dadırlar. Meyvelerin bileşimi de sebzelerinkine benzerler, vitamin ve mineral bakımından zengindirler. Ayrıca, bunlarda değişik oranlarda şeker (karbonhidrat) de bu­lunur. Meyvelerin diğer bir özelliği de, her birinin ayrı ayrı kokuları ve lezzetleri vardır. Sebzelerde olduğu gi­bi meyvelerde de çok su ve [...]

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Baklagillerin temel özelliği, hayvan etleri kadar ve hatta biraz daha fazla protein kapsamasıdır. Ayrıca bak­lagiller nişantadan da zegin olduklarından, etlerden fazla kalori verirler. (Etler yağlılık derecelerine göre, 100 gramları ortalama 150 ile 250 kalori verirlerken, bak­lagillerin 100 gramları, ortalama 300 ile 400 kalori ve­rirler.) Her ne kadar, hayvan etleri daima birinci sınıf pro­teinler, baklagiller ise [...]

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Taze sebzelerin gerek genel olarak beslenmede ve gerekse zayıflama rejimlerinde özel ve önemli bir yeri vardır: 1) Bileşimlerinde fazla su vardır. Dolayısıyla kişi­nin günlük 2 – 2,5 kilo olan su ihtiyacının büyük bir kıs­mı bunlardan karşılanır. 2) Bileşimlerinde bol miktarda mineraller ve vita­minler vardır. 3) Sebzelerde selüloz miktarı fazladır. Dolayısıyla doyurma değerleri yüksektir ve bağırsaklarda [...]

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Pirinç, her ne kadar minerallerden fakir olmakla be­raber, değerli bir gıdadır. Karbonhidrattan zengindir. Bu nedenle, 100 gram pirinçte ortalama 350 kalori vardır. Yani şehriye ve makarna kadar. Daha önce de söyledi­ğim gibi Çinlilerin ve Japonların ana gıdaları olmasına rağmen,’ bunlar genel olarak şişman insan değillerdir. Çünkü, bunlar pirinci haşlanmış olarak yerler ve bizdeki gibi yağla [...]

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Ekmek, tüm dünya ülkelerinde olduğu gibi bizde de ana besin maddesidir ve besleyicidir. Ne var ki, ekmeğin şekli, rengi ve cinsi ülkeden ülkeye değişir. Bu da ya-pıldıkları unların cins ve karışımlarına göredir. Ekmeğin iki özelliği vardır: Türkiye’nin hangi yö­resinde olursa olsun, ekmeksiz bir sofra görmek müm­kün değildir. Bir yemek iki öğün veya bir iki gün [...]

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Yumurta protein, mineral ve vitamin kaynağı olan çok önemli bir besindir. 50 gramlık bir tavuk yumurta­sının kabuğu 5 gram, sarısı 15 gram, akı ise 30 gramdır. 50 gramlık bir tavuk yumurtası 70 kalori verir. Şu halde, 4 adet yumurta, iki kibrit kutusu büyüklüğünde, yani 100 gram orta yağlı beyaz peynirin verdiği kalori­yi verir. Yumurtanın sarışındaki [...]

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Sıvılar: Şişelerde satılan pastörize süt buzdolabında tutulmalıdır. Uzun süre açıkta kalırsa bozulabilir. Bu yüz­den dikkatli olmak gerekir. Sütçü sü­tü ise, alınır alınmaz kaynatılmalıdır. Süt kaynamaya başlayınca ateş çok kı­sılarak bir süre kaynatmaya devam edilirse her çeşit zararlı maddeden arı­nır.

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Konserveler: Bunları genellikle çok satış yapan bakkallardan ya da çeşit­li yiyecek maddesi satan büyük dük­kânlardan satın almayı tercih edin. Eti­ketlerine ve yapılış şekillerine dikkat edin. Konserveleri açmamak şartı ile uzunca bir süre, evde tutabilirsiniz. Ba­zen, yapım bozukluğu, ya da konser­velerin satıcıda, havasız ve rutubetli bir yerde çok uzun süre tutulmuş ol­ması konserve kutusunun kapağının kabarmasına [...]

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Kuru Sebzeler: Bunlar pişirilmeden ence su dolu bir kabın içine konur. Beş dakika kadar suda bırakıldıktan sonra elle bol suyun içinde karıştırılır, böy­lece üzerlerindeki kirler kabararak su­ya karışır. Kuru sebzeler süzgeçli bir mutfak kaşığı ile bu kirli suyun için­den çıkarılarak temiz su dolu bir baş­ka kabın içine konur ve en az 6-8 sa­at bekletilir.

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Sebzeler ve Taze Meyveler: Ayıklan­mayan sebze ve meyvaları bol su ile yıkayarak kurulamak gerekir. Çiğ olarak yenilecek olanları ise musluktan devamlı olarak akan bol su ile yıkamak şarttır. Pişirilecek sebze ve meyvalar ise önce bol su ile yıkanır, sonra kirli suları boşaltılarak temiz su dolu ten­cerelere konur.

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Av Hayvanları: Büyük dikkat iste­yen yiyecek maddeleridir. Av hayvan­larının eti biraz çürütülebilir. Ancak bu arada özellikle unutulmaması ge­reken nokta av etini «çürütürken» «kokuşmamasına» dikkat etmektir. Sa­dece sağlıklı av hayvanlarının eti «çü­rütülmeğe» dayanıklıdır. Kötü şekilde öldürülen, ya da parçalanmış av hay­vanları, ya derhal pişirilerek yenmeli ya da derhal tüyleri yolunmalı, içleri temizlenmeli, derileri soyulmalı ve buz­dolabına [...]

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Balık ve Kabuklu Deniz Hayvanları: Bunlar da satın alınır alınmaz yenme­lidir. Eğer bunları akşam yemek için, sabah satın alırsanız, akşama kadar, iyice sarılı olarak buzdolabının buz­luğunda bekletmeniz gerekir.

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Sakatat: Beyin, karaciğer, böbrek, dil gibi hayvanın sakatat diye isim­lendirilen iç parçaları satın alınır alın­maz yenilmelidir. Bunlar iyice sarıla­rak buzdolabında tutulursa ertesi gün de pişirilebilirler.

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Et: Et, satın alındıktan üç ya da dört gün sonra da pişirilebilir. Aradan ge­çen sürede et yavaş yavaş «ölür», böy­lece daha yumuşak olur. Ancak etin çok taze ve yeni kesilmiş bir hayvan­dan alınmış olması gereklidir. Bu ara­da eti bir kâğıda (terdhan bir alümin­yum kâğıda) iyice sararak buzdolabı­nın üst bölümünde tutmanız şarttır.

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Yemeklerimizde kullandığımız he­men her şey hayvansal ya da bitkisel kökenlidir. Bunların çoğuna başka maddeler de karıştırılır. Eklenen mad­deler genellikle yiyeceklere güzel bir tat, koku ve görünüş vermek için, ya da beslenme bakımından onları daha güçlü, kolaylıkla sindirilebilir hale sok­mak için kullanılırlar. Yemek pişirme sanatı besin madde­lerini iyi seçebilmeye, ölçüsünü iyi ya­pabilmeye, iyi kullanabilmeye, üste­lik iyi [...]

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Aşağıdaki listede dört ya dg altı ki­şilik bir ailenin mutfağı için gerekli alet ve eşyaların isimlerini bulacaksınız. 1) Soymak, kesmek, kıymak, ren­delemek, açmak ve süzmek için: İki tane sebze kesme bıçağı Bir tane testere biçimi bıçak (doma­tes, limon, yumurta vb. için) Bir tane «ekonomik bıçak» ismi veri­len elektrikle ya da elle çalışan, iste­nilen kalınlıkta, et [...]

25 Nisan 2008 tarihinde • admin • tarafından eklendi

Mutfak, insanların yüzyıllarca önce gerçekleştirmiş olduğu ilk buluşlardan biridir, ilkel insanların kullandığı ocak dört kalın taştan oluşurdu. Bunların or­tasında bırakılan boşlukta ateş yakı­lırdı. Av süresince yakalanan hayvan­lar kalın bir odun şişe geçirilerek bu ateşin üzerinde kızartılırdı. Bugün şiş ile çeşitli etler ve balıklar kızarttığımız ocağın bu ilk örnekleri, içinde yaşanı­lan büyük mağaranın, cereyandan uzak, en [...]