Mutfak
Gerekli malzemeı 4 kişi için 1 kg. orta boy deniz hayvanı (mürekkep balığı, kalamar, ahtapot ve benzerleri), t soğan, 1 büyük limonun suyu ya da 2 çorba kaşığı sirke, 4 tane biber tohumu, su. Deniz hayvanlarının «dokunaç» diye adlandırılan kola benzer uzantıları vardır. 6u uzantılar ortada birleşir. O-rada da kafa vardır....
Gerekli malzeme: 4 kişi için tereyağında pişmiş dört dil balığı filetosu, maydanoz, 1 çorba kaşığı dövülmemiş krem şantiyi ya da süt, büyükçe boy yarım limon suyu. Dil balığını «tereyağlı dil balığı fırında anlatıldığı gibi pişirin. Tavadan çıkan pişmiş dil balıklarını üzerinde emici mutfak kâğıdı ya da benzeri kâğıt bulunan bir tabağın...
Gerekli malzeme: 1000 ya da 1200gr. ağırlığında balık (levrek, kefal, kırlangıç) gibi balıklar için, 1 su bardağı beyaz şarap, tereotu, maydanoz, 3 defne yaprağı, tuz, 20 gr. (bir çorba kaşığı) yağ, 1/4 kahve fincanı un, 4 tepeleme dolu çorba kaşığı tereyağ ya da yine yağ, 1 kahve fincanı rendelenmiş kaşer, tuz, biber. Balığı...
Gerekli malzeme: 1000 gram balık (kefal yavrusu, tekir, uskumru), 1 orta boy soğan, 1 orta boy havuç, 3 büyük domates ya da 1 kahve fincanı domates salçası, 40 gr. yağ (2 çorba kaşığı), 50 gr. zeytinyağı (3/4 kahve fincanı), 1/2 su bardağı su, 1/2 bardak beyaz şarap, tuz, kırmızı biber. Hazırlanması: Balıkları iyice...
Gerekli malzeme: 5 kişi için bir ördek 1C0 gr. yağ, bir çorba kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber, bir demet maydanoz. Ördeğin bir yaşına basmamış besi ördeği olması gerekir. Ördeği tavuk temizler gibi iyice temizleyin. Sonra içini dışını tuzlayıp biberleyin; içine bir demet yıkanmış maydanoz koyun, ördeği içine rahatlıkla sığdığı geniş...
Gerekli malzeme: 4 kişi için bir tavuk f1000-1250 gram), bir orta boysoğan, uzun bir havuç, tuz, biber, birkaç tane küçük patates, biraz limon suyu. Hazırlanması: Tavuğun, mide ve ciğerini çıkarın içinde tuzlu su bulunan bir kabın içine koyun. Tavuğun bacakları ile kanatlarını iyice açın, ateşi yakın, ateş üzerinde durmadan gezdirerek, tüy çok olan...
Gerekli malzeme: 4 kişi için 750 gram süt kuzusu budu, 1/2 kahve fincanı su, 1/2 kilo (4 büyük boy) taze patates ya da beyaz patates, 50 gram yağ (margarin), bir yumurta, bir yw-murta sarısı, bir kahve fincanı rendelenmiş gravyer peyniri, tuz, yarım ekmek (bayat). Salça için - 35 gram tereyağ ya da...
Gerekli malzeme: 4 kişi için 1250 gram (12 tane) kuzu pirzolası, 2 yumurta, galeta " unu, tuz, biber, 300 gram ayçiçeği yağı. Hazırlanması: Yumurtaları biraz tuzla birlikte 5 dakika iyice dövün. Böylece yumurta akı ile sarısı iyice karışmış olur. Pirzolaları yumurtanın içine koyarak iyice bulayın, sonra teker teker çukur bir tabağa koyacağınız galeta...
Gerekli malzeme: 8 kişi için 2 kilo kuzu budu, 1/2 su bardağı rafine yağ, bir diş sarmısak, bir çorba kaşığı biberiye otu ya da kekik, 1/2 tatlı kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber, bir orta boy soğan, iki havuç, maydanoz, bir defne yaprağı, 1/2 su bardağı beyaz şarap, 2 su...
Gerekli malzeme: 4 kişi için bir kifo süt kuzusu budu, 80 gram yağ 5 bardak su, bir kahve fincanı tuzsuz domates salçası, ya da 3 tane büyük boy sulu taze domates, 600 gram san patates, tuz, biber, biberiye otu ya da kekik, bir diş sarımsak. 'Bir tencereye 5 bardak su koyun....
Gerekli malzeme: 4 kişi için 1 kilo domuz pirzolası, biberiye otu isimli baharat, 2 diş sarmısak, bir çay bardağı, et suyu, bir çorba kaşığı domates salçası, 30 gram rafine yağ, tuz, karabiber. Çukur bir tencerenin içine kıyılmış sarmısak, biberiye yapraklarını rafine yağı ve domuz pirzolalarını koyun. Orta ateşte beş dakika süre...
Gerekli malzeme: 4 kişi için yarım ! kilo sosis bîr çorba kaşığı domates sal- çası, ketçap, tuz, karabiber, yarım çorba kaşığı, yağ, bir tatlı kaşığı toz şeker. Hazırlanması: Sosislerin kabuğunu soyun. Bunun için,keskin bir buçakla boydan boya deri üzerinde bir kesik yapın sonra tepeden deri parçasının ucunu yakalayarak yavaş yavaş aşağıya doğru çekin. Koparsa...