Mutfak

Bu balıklar soğuk büfe için hazır­lanırlar. Balıkları iyice yıkadıktan ve içlerini temizledikten sonra içinde so­ğan, kereviz, havuç, maydanoz kökü, az kekik, az karabiber, bir defne yap­rağı, tuz ve sirke bulunan suda haş­layın. Fazla su koymayın. Tencerede çok az su kalıncoya kadar balıklan pişirin; böylece balık tadını suda bı­rakmaz, içinde tutar. Eğer...

Keçi sütünden yapı­lır. Tazesi hemen yenir. Bekletilirse tuzlanır. Çerkez peyniri Tarifi Yurdumuzda çok sayıda peynir çeşidi bulunmaktadır. İşte bunlardan biri de pek çok kişi tarafından büyük beğeniyle tüketilen Sakarya ilimizde çokça yapılan Çerkez peyniridir. Bu peynirin mayası köylüler tarafından hazırlanmakta olup yapılışı şöyledir; Çerkez Peynirinin Mayasının Yapımı Öz ham maddesi olan kıtna kurutulur. Kurutulduktan...

Ülkemizi çeviren denizlerde çeşitli balıklar yetişir. Levrek, mercan, mina­kop, lahos, sinağrit, kılıç, deniz alası, trança, sarıağız, akya, rofoz, palamut, torik, orkinos (thon balığı), mersin, kırlangıç, kofana, morina, güneş lipsoz, deniz yılanı bunların en yaygın­ları olup «filetoluk deniz balıkları» ca­dını taşırlar. Boyları büyüktür. Dilim dilim kesilerek haşlanır sonra da ma­yonez ve...

Tavuk, yarka (genç tavuk), piliç, civciv, horoz, genç besi horozu, hindi ve hindi palazı, ördek ve ördek pala­zı, kaz ve kaz palazı yurdumuzda yay­gın olarak beslenir. Kümes Hayvanları Yetiştiriciliği Kümes hayvanlarına artık bir ticari meta olarak bakılmaktadır. Kırmızı et fiyatlarının oldukça yüksek olduğu günümüzde artık daha çok beyaz et tüketilmektedir. Bu nedenle...

Sığır etinin en iyi cinsi Erzurum' da üretilir. Doğum yapamayan, besiliinek eti bunların en iyisidir. ineğin sütten kesildikten sonra bir yaşına ka­dar olan .yavrusuna dana denir. Da­na etinin en iyisi Kemal Paşa, Uzun­köprü, Susurluk ve Trakya'dan gelir. Manda eti iyi cins et değildir. Genel­likle sucuk yapımında kullanılmak­tadır. Koyun (kıvırcık un en...

Elektrikli mikser ya da blender ile mayonez yapmak için gerekli malze­me şöyle sıralanabilir: Bir yumurta, bir çay kaşığı tuz, ya­rım çay kaşığı hardal tozu, bir çay kaşığı toz şeker, bir limonun suyu, zey­tinyağı ya da benzeri bitkisel yağ (su-samyağı mayonezin uzun süre bozulmadn buz dolabında kalmasını sağ­lar).Mayonezi yapmak için mikserin ya...

Suda pişmiş, haşlama yiyecekler sı­cak iken üzerlerine tuz ekilerek yenebilirler. Suda haşlanan balıklarla midye, istridye gibi eli, kolu, kası olmayan, sert, düz kabuklu deniz hayvanları tencereden çıkarılınca üzerlerine tuz, zeytinyağı, limon-suyu, istenirse biber ekilir. Izgarada pişen yiyecekler sıcak olarak kendi özsularından yapılan soslarla yenir. Soğuk yenen ızgara ile tavada kızartılan...

Yağ ya da zeytinyağı ile tavada yapılan ha­fif kızartmalara «sote» adı verilir. Bu­nun için kuvvetli bir ateş, kızartılacak besine sürülecek tereyağı ya da zey­tinyağı, altı kalın ve dümdüz bir tava gereklidir. Tavanın altının dümdüz ve kalın oluşu her tarafına aynı sıcaklığı sağlamasına yarar. Ayrıca tavanın Çi­zerine konduğu ateşin de rahatlıkla...

Bir yiyecek maddesini kızartmak için onu ateş üzerinde «kız­gın» duruma gelmiş sıvı yağın içine koymak gerekir. Kızdırılan yağ derin bir kızartma kabına konur. Kızartıla­cak küçük parçalı yiyecekler içinde kızartma kabının içine giren madeni ince çubuklardan yapılmış bir sepet kullanılır. Kızartma süratli (5 ile 25 dakika kadar) bir yemek pişirme yoludur....

Salçalı yemekler küçük ateşte kendi buharı ile pişiri­len yemeklere benzerler. Aradaki fark salçalı yemeklerde onlara tat verecek baharat, salça ve sebzeler ile gerek­li suyun önceden eklenmesidir. Yemek uzun süre bu ek yiyeceklerle birlikte pişerek istenilen değişik kokuyu ve ta­dı alır.Sığır budu parçaları, koyun, kuzu veya dana etinden kuşbaşı, kontrfile parçaları,...

Izgara, bir yiyecek mad­desini doğrudan doğruya bir ateşin altında ya da üstünde tutarak, pişir­mek demektir. Fırınların alt bölümle­rinde ızgara olduğu gibi ayrıca elek­trikli ve kömürlü ızgaralar vardır. En olumlu sonuç kömürlü ızgarada alı­nır. Etler, balıklar ve tavuk ızgarada yavaş yavaş, çevrile çevrile kızartılır. Kömürlü ızgaralarda önce ateş yakılır; korlaştığı zaman...

Bir besin fırında su­suz ve sossuz olarak, sadece fırının sı­caklığı ile pişerse buna «fırın çevirmesi» ya da «fırın kızartması» denir. Kı­zartmanın çabuk yapılması gerekir; böylece kızartılan yiyecek maddesi özel tadını kaybetmez.'Fırın kızartması şu şekilde yapılır: Kızartılacak madde (genellikle et ya da tavuk) fırına konmadan on, onbeş dakika önce fırın yakılır....