Yemek Tarifleri
Gerekli malzeme: 4 kişi için 1,500 gr. kuşkonmaz, 8 yumurta, 200 gramtereyağ, 50 gr. rendelenmiş kaşer, tuz, biber. Kuşkonmazları temizleyin, yıkayın sonra tutam tutam bağlayın. Bir tencereye bolca su koyan, bol tuz ekleyin, su kaynamaya başlayınca kuşkonmazları içine koyun. Tencerenin kapağını kapatarak kaynatın. Kaynama başlayınca tencerenin kapağını kaldırın. Kuşkonmazları kapaksız tencerede...
Gerekli malzeme: 4 kişi için pizza hamuru, 500 gr. domates, 200 gr. gravyer peyniri, 12 tane tuzlu ançuez, 80 gr. ya da 100 gr. iri siyah zeytin, zeytinyağ, tuz, biber, tereotu 20 gr. ekmek hamuru mayası, 500 gr. un, 3 çorba kaşığı zeytinyağı. Hamur mayasını çok az ılık su içine koyarak...
Gerekli malzeme: 4*kişi için 500 gr iri midye, 400 gr. kalamar, 400 gr. is-takoz ya da yengeç kuyruk bölümünden, biber, 1/2 kahve fincanı ayçiçeği yağı. Midyeleri yıkayıp temizleyin.-Sonra bir tavanın içine yarım çay fincanı su koyun, ateşe oturtun, midyeleri içine koyun. Böylece midyeler kabuklarını açarlar. Midyeleri kabuklarından çıkararak, tavada kabuklarını açarken...
Gerekli malzeme: 4 kişi için 1 kg.'hk bir İstakoz, 2 çorba kaşığı sirke, bir kekbir büyük ya da birkaç küçük havuç, bir büyük soğan, bir bağ maydanoz, bir tatlı kaşığı kekik, 1 diş sar-mısak, tuz. Istakozun içine rahatlıkla sığacağı büyük bir tencereye İstakozu kaplayacak kadar su koyun. Sebzeleri ve baharatı ekleyerek...
Gerekli malzemeı 4 kişi için 1 kg. orta boy deniz hayvanı (mürekkep balığı, kalamar, ahtapot ve benzerleri), t soğan, 1 büyük limonun suyu ya da 2 çorba kaşığı sirke, 4 tane biber tohumu, su. Deniz hayvanlarının «dokunaç» diye adlandırılan kola benzer uzantıları vardır. 6u uzantılar ortada birleşir. O-rada da kafa vardır....
Gerekli malzeme: 4 kişi için tereyağında pişmiş dört dil balığı filetosu, maydanoz, 1 çorba kaşığı dövülmemiş krem şantiyi ya da süt, büyükçe boy yarım limon suyu. Dil balığını «tereyağlı dil balığı fırında anlatıldığı gibi pişirin. Tavadan çıkan pişmiş dil balıklarını üzerinde emici mutfak kâğıdı ya da benzeri kâğıt bulunan bir tabağın...
Gerekli malzeme: 1000 ya da 1200gr. ağırlığında balık (levrek, kefal, kırlangıç) gibi balıklar için, 1 su bardağı beyaz şarap, tereotu, maydanoz, 3 defne yaprağı, tuz, 20 gr. (bir çorba kaşığı) yağ, 1/4 kahve fincanı un, 4 tepeleme dolu çorba kaşığı tereyağ ya da yine yağ, 1 kahve fincanı rendelenmiş kaşer, tuz, biber. Balığı...
Gerekli malzeme: 1000 gram balık (kefal yavrusu, tekir, uskumru), 1 orta boy soğan, 1 orta boy havuç, 3 büyük domates ya da 1 kahve fincanı domates salçası, 40 gr. yağ (2 çorba kaşığı), 50 gr. zeytinyağı (3/4 kahve fincanı), 1/2 su bardağı su, 1/2 bardak beyaz şarap, tuz, kırmızı biber. Hazırlanması: Balıkları iyice...
Gerekli malzeme: 5 kişi için bir ördek 1C0 gr. yağ, bir çorba kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber, bir demet maydanoz. Ördeğin bir yaşına basmamış besi ördeği olması gerekir. Ördeği tavuk temizler gibi iyice temizleyin. Sonra içini dışını tuzlayıp biberleyin; içine bir demet yıkanmış maydanoz koyun, ördeği içine rahatlıkla sığdığı geniş...
Gerekli malzeme: 4 kişi için bir tavuk f1000-1250 gram), bir orta boysoğan, uzun bir havuç, tuz, biber, birkaç tane küçük patates, biraz limon suyu. Hazırlanması: Tavuğun, mide ve ciğerini çıkarın içinde tuzlu su bulunan bir kabın içine koyun. Tavuğun bacakları ile kanatlarını iyice açın, ateşi yakın, ateş üzerinde durmadan gezdirerek, tüy çok olan...
Gerekli malzeme: 4 kişi için 750 gram süt kuzusu budu, 1/2 kahve fincanı su, 1/2 kilo (4 büyük boy) taze patates ya da beyaz patates, 50 gram yağ (margarin), bir yumurta, bir yw-murta sarısı, bir kahve fincanı rendelenmiş gravyer peyniri, tuz, yarım ekmek (bayat). Salça için - 35 gram tereyağ ya da...
Gerekli malzeme: 4 kişi için 1250 gram (12 tane) kuzu pirzolası, 2 yumurta, galeta " unu, tuz, biber, 300 gram ayçiçeği yağı. Hazırlanması: Yumurtaları biraz tuzla birlikte 5 dakika iyice dövün. Böylece yumurta akı ile sarısı iyice karışmış olur. Pirzolaları yumurtanın içine koyarak iyice bulayın, sonra teker teker çukur bir tabağa koyacağınız galeta...