Yemeklerin hazırlanmasında mutlak surette yağ VUlanılır. Yağlar sıvı ya da katı, bitkisel ya da hayvansal olurlar.Bitkisel yağlar, zeytinyağı, ayçiçeği ve mısırözü yağı gibi yağlardır. Bunlar soğuk yenen sebze yemeklerinde, salatalarda, kızartmalarda, mayonez yapımında, tarama gibi bazı mezelerin hazırlanışında kullanılır. Tereyağ hayvansal bir yağdır. Ancak hayvansal yağların en hafifi, en kolay sindirileni ve en besleyici olanıdır. Çiğ ya da pişmiş olarak yenir. Her çeşit yemeklerde kullanılabilir. Genellikle pasta ve tatlı yapımında tercih edilir.Ağır ya da hafif hayvansal yağlar, daha çok kış aylarında kullanılır.Yağ kullanırken şu noktalara dikkat etmek gerekir: Pişirilmeden yenen taze sebzeler ya da oflara bol zeytinyağı ya da benzeri sıvı yağ konmalıdır; bunlar yağı emerler. Buna karşılık pişmiş yiyeceklerin yağ içinde yüzmemesine dikkat edilmelidir, çünkü pişen besinin emme gücü yok denecek kadar azdır. Yağlı yiyecekler kuvvetli ateşte pişirilmemelidir. Aksi halde sindirilmeleri zorlaşır. Yemek pişirirken de kullandığımız yemek tarifinde belirtilen yağı kullanmalısınız. Zeytinyağı yerine hayvansal yağ, hayvansal yağ yerine zeytinyağı kullanılamaz.Baharat Nasıl Kullanılır?: En güzel yemeklerin yapımında baharat ve güzel koku veren çeşitli bitkiler kullanılır. Genellikle bunlar kurumuş küçük yaprakçıklar, boy boy taneler, ya da toz halindedirler. Ayrıca soğan, kereviz, havuç ve limon da kullanılır. Pasta ile tatlılar dışında her yemeğin yapımında güzel koku ve tad veren bir «yardımcı madde» kullanılır, özellikle dolmalarda, kıymalı ve etli yemeklerde çeşitli baharat olumlu sonuç verir.Yemeklere sadece güzel koku veren yardımcı maddeler rahatlıkla kullanılabilir. En nazik mideye bile hiç bir rahatsızlık vermezler. Buna karşılık baharat kullanırken çok dikkatli olmak, fazlasına kaçmamak gerekir. Çünkü helkesin midesi bunları rahatlıkla sindirmez. Çocuklarla karaciğeri bozuk ya da iyi çalışmayan yaşlı infeo salato sanların baharat yememeleri gerekir. Yemek tarifelerinde belirtilen baharat miktarını bu gibi durumlarda azaltabilirsiniz.Taze ya da Konserve Domatesler Nasıl Kullanılır?: Domates Türk mutfağında olduğu gibi Fransız, İtalyan ve İspanyol mutfaklarında en çok kullanılan sebzelerden biridir. Domatesin yemeğe verdiği tadı anlamış olan öbür ülkeleri de şimdi domatesi eskiye göre çok daha fazla kullanmaya başlamışlardır. Domates çeşitli şekillerde kullanılabilir. Çiğ olarak salatalarda, pişmiş olarak ise çeşitli soslarda, etli sebze yemeklerinde, salçalı et yemeklerinde ve daha pek çok yemekte kullanılır. Taze domates, kabuğu soyulup çekirdekleri çıkarılmasına rağmen, bazı kimselerin midesini rahatsız edebilir.Domates pişmiş ya da çiğ olarak, bütün ya da küçük parçalara bölünmüş ya da ezilmiş olarak konserve halinde saklanabilir. Taze domateslerin suyu özel bir işlem yapıldıktan sonra uzun süre şişelerde tutulabilir. Birçok ülkede taze domatesler yaz aylarında kurutularak kış aylannda kullanılmaktadır. Ancak bunları kullanmadan önce bir süre ılık suda tutmak gerekir. Genellikle domateslerin derisi soyulur, haşlanır, sonra da sterilize edilerek konserve kutularının içine konur.Domates salçası, fazla olgun domateslerle bunların suyundan yapılmaktadır. Domates salçasından başka, «domates suyu» konservesi de yaygın olarak kullanılmaktadır.İlerdeki sayfalarda verilecek yemek tarifelerinde kullanılması gerekli domateslerin hangi cinsten olacağı belirtilecektir. Bazı yemeklerde taze domates, derisi soyulmuş domates, bazen de konserve ya da salça kullanmanız gerekecektir. Tarifede hangi çeşidi kullanmanız söyleniyorsa onu kullanın. Çünkü taze domates on beş yirmi dakikada pişer; salçanın pişmesi ise en az bir, bir buçuk saat alır.
Şarap ve Başka Alkollü İçkilerin Kullanılışı: Bunlar bazı yemeklerin ve pasta ve tatlıların yapımında kullanılır. Unutulmaması gereken bir kural pişmekte olan bir yemek ya da tatlıya eklenecek şarap ya da benzeri içkinin önceden biraz ısıtılması gerektiğidir. Yemek yapımında, pasta ve tatlılarda genellikle şarap ile konyak kullanılır.
YAPILIŞI: 1.Margarini, zeytinyağını, sütü, yoğurdu ve şekerin yarısını, bir kap içinde karıştırınız,2.Unu yavaş yavaş ilâve ederek yumuşak bir hamur yapınız ve 5-10 dakika dinlendiriniz,3.Hamur tahtasında, merdane ile 1/2 cm. kalınlığında açınız ve 7 cm. karelik parçalar halinde kesiniz,4.İç kısmına biraz vaniiyaiı marmelât veya şekerle iyice dövülmüş iç fındık koyunuz,5.Köşeden başltyarak sarınız,6.Ay şekli vererek yağlanmış tepsiye diziniz ve orta ısı derecesinde fırında, pembeleşinceye kadar pişiriniz,7. Fırından çıkarınca üstlerine vanilyaiı pudra şekeri serpiniz ve servis tabağına diziniz.