Yemek Tarifleri

Gerekli malzeme: 8 kişi için 2 kilo kuzu budu, 1/2 su bardağı rafine yağ, bir diş sarmısak, bir çorba kaşığı bi­beriye otu ya da kekik, 1/2 tatlı kaşı­ğı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber, bir or­ta boy soğan, iki havuç, maydanoz, bir defne yaprağı, 1/2 su bardağı beyaz şarap, 2 su...

Gerekli malzeme: 4 kişi için bir kifo süt kuzusu budu, 80 gram yağ 5 bardak su, bir kahve fincanı tuzsuz domates salçası, ya da 3 tane büyük boy sulu taze domates, 600 gram san patates, tuz, biber, biberiye otu ya da kekik, bir diş sarımsak. 'Bir tencereye 5 bardak su koyun....

Gerekli malzeme: 4 kişi için 1 kilo domuz pirzolası, biberiye otu isimli ba­harat, 2 diş sarmısak, bir çay bardağı, et suyu, bir çorba kaşığı domates sal­çası, 30 gram rafine yağ, tuz, kara­biber. Çukur bir tencerenin içine kıyılmış sarmısak, biberiye yapraklarını rafi­ne yağı ve domuz pirzolalarını koyun. Orta ateşte beş dakika süre...

Gerekli malzeme: 4 kişi için yarım ! kilo sosis bîr çorba kaşığı domates sal- çası, ketçap, tuz, karabiber, yarım çor­ba kaşığı, yağ, bir tatlı kaşığı toz şe­ker. Hazırlanması: Sosislerin kabuğunu soyun. Bunun için,keskin bir buçakla boydan boya deri üzerinde bir kesik yapın sonra tepeden deri parçasının ucunu yakalayarak yavaş yavaş aşağıya doğru çekin. Koparsa...

Gerekli malzeaie: 6 kişi için 150'şer gramlık 6 tane eskalop (but tarafın­dan kesilmiş kemiksiz dana eti dilim­leri), 100 gram galeta unu; 60 gram un, 2 yumurta, bir limon, 125 gram yağ (margarin), tuz biber. Et dilimlerini önce tuzlayıp biber­leyin. Sonra üç çukur tabak içine, unur galeta ununu koyun, iki yumur­tayı da...

Gerekli malzeme: 4 kişi için 4 bü­yük dana pirzolası, 2 yumurta, bin kahve kaşığı zeytinyağı, 150 gram ga­leta unu, 100 gram un, tuz, karabi­ber, 4 çorba kaşığı yağ. Üc büyük çukur tabak" alın. Bir tanesinin içine unu koyun. İkincisine 2 yumurtayı kırın, iyice dövün, sonra içine zeytinyağını ve karabiberi ekle­yerek yeniden...

Gerekli malzeme: 6 kişi için 900 gram dana bifteği, bir çorba kaşığı te-reyağ, 40 gram haşlama dil, 3 orta boy havuç, 1/2 soğan, bir küçük ke­reviz (bol yeşil yapraklı), bir.çor.ba ka­şığı un, 50 gram yağ, 2 çorba kaşığı şarap, tuz, biber. Soğanı, kerevizi, havuçları iyice yı­kayın, ayıklayın. Soğanı ince ince kı­yın,...

Gerekli malzeme: 4 kişi için dana etinin puli ismi verilen bölümünden 4 dilim, 750 gram taze mantar, 90 gram rafine yağ ile tereyağ, 1/2 orta boy .soğan, maydanoz, bir çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı domates salçasr, bir küp et suyu ya da evde yapılmış et suyu, tuz, biber. Hazırlanması: Mantarları bol suda...

Gerekli malzeme: 4 kişi için 150'şer gramlık 4 ince dilim biftek ya da kontr­file, 30 gram yağ, bir çorba kaşığı un, 150 gram çiğ krema, bir limonun su-' yu, tuz, biber. Hazırlanması: Et dilimlerini ikiye bölün. Bir taraf­larını hafifçe unlayın. Altı düz geniş­çe bir tencerenin içine yağı koyun, kü­çük ateşte yavaş yavaş eritin....

Gerekli malzeme: 4 kişi için 150'şer gramlık 4 tane çok ince kesilmiş kontr­file ya da biftek dilimi, 120 gram jam-•bon, 40 gram gravyer peyniri, 60 gram yağ, 1/2 bardak beyaz sek şarap, bir bardak süt, bir çorba kaşığı un, tuz, ■biber ve kekik, kalın kürdan. Et dilimlerini, 8 santimetre boyun­da 4...

Gerekli malzeme: 6 kişi için 12 ta­ne orta boy biber, 3 küçük domates, bir çorba kaşığı yağ, bir büyük soğan, 1/2 kg. kıyma (dana ya da koyun eti), bir avuç dolusu, yıkanmış pirinç, bir yumurta, ince kıyılmış tereotu (ya da maydanoz, nane), tuz, biber, so­yulup ince ince kıyılmış bir büyük boy...

Gerekli malzeme: 4 kişi için 150'şer gramlık çok ince kesilmiş 8 dilim da­na bifteği, 140 gram rendelenmiş gravyer peyniri, bir çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı konyak, 50 gr. yağ, tuz, biber.Geniş ve çukurca bir tavanın içine yağı koyun, düşük ateşte eritin. İnce biftek dilimlerinin yalnız tek tarafla­rını hafifçe unlayın....